詳解正宗羅宋湯的做法？

準(zhǔn)備好原材料

2牛肉切成小塊，牛肉放入鍋中焯水，加入適量料酒

3土豆、胡蘿卜、卷心菜切成小塊

4洋蔥切成小片

5西紅柿去皮切成小塊

6高壓鍋里加入適量水，放入焯好水的牛肉，放入洋蔥，蓋好蓋子，開后再煮十幾分鐘

7鍋里加入適量植物油，放入土豆、胡蘿卜、卷心菜，慢慢煸炒

8將煸炒好的菜倒入高壓鍋里，加入黃油，蓋上蓋子繼續(xù)煮5分鐘左右

9鍋里放入適量植物油，倒入西紅柿煸炒

10加入番茄醬翻炒均勻

11炒好的番茄醬倒入高壓鍋里，攪拌均勻

12鍋里放入少許植物油，將干面粉炒熟

13將炒熟的面粉加入，加入適量鹽、白糖、黑胡椒粉，攪拌均勻，出鍋

注意事項(xiàng)一、正宗的羅宋湯里加了黃油，家庭做可以不加，個(gè)人感覺沒加的做法口感并不差；

二、蔬菜的煸炒要用小火慢慢炒，炒久一點(diǎn)；

三、西紅柿要多炒一會(huì)，直到變成糊；

四、面粉要小火炒，這道湯，面粉的加入也很關(guān)鍵，有了面粉的香味和濃稠，口感大大地提高了。

正宗的羅宋湯與改良過的羅宋湯有什么區(qū)別嗎？

羅宋湯實(shí)是發(fā)源于烏克蘭的一道濃菜湯。在我國(guó)東北地區(qū)也稱之為蘇波湯。羅宋湯其實(shí)是上海人洋涇浜英譯中的產(chǎn)物。

可能西方人在烹制羅宋湯的方法上都帶有自己的地域特色，食材也會(huì)有明顯的區(qū)別。

個(gè)人覺得傳統(tǒng)的羅宋湯與改良的羅宋湯的區(qū)別就在于簡(jiǎn)化的步驟之差。對(duì)于上海人來講，上海有著上海特色的羅宋湯。它的標(biāo)志就是紅腸。

傳統(tǒng)的羅宋湯所需食材如下：卷心菜，土豆，洋蔥，番茄，黃油，面粉。事先頓好的牛腩湯。

首先就是炒面粉。鍋里放少許油加黃油，待其融化，將面粉一點(diǎn)一點(diǎn)倒下去炒，炒成完全無顆粒的黃油面糊，盛出備用。

鍋里倒油，放洋蔥塊入鍋煸炒，一定要煸透，呈半透明狀，加入番茄再煸炒，炒至番茄出汁，加入番茄醬炒勻。

牛腩湯大火煮開，放入煸炒好的黃油面糊，讓牛肉和黃油充分融合，牛肉湯變成奶白色后倒入炒好的蔬菜，接著放土豆和卷心菜。這牛肉湯是整鍋湯的精華所在，但是如果想湯變得更濃稠，就需要自制的米糊，因此這也是整道湯中最考驗(yàn)技術(shù)的部分。

改良的羅宋湯它的方法就簡(jiǎn)單多了，首先有全素的羅宋湯，食材只需卷心菜，土豆，洋蔥，番茄，還有就是番茄沙司。食材油里煸炒后加入熱水煮沸，最后倒入番茄沙司即可，如果想濃稠些就勾個(gè)芡。這絕對(duì)是懶人做法。

家庭版羅宋湯食材大致相同，卷心菜，土豆，洋蔥，番茄，牛肉。

首先牛肉淖水，切成丁。油鍋把牛肉丁煸炒一下，變色立即出鍋。蔬菜油鍋里煸炒后加入熱水，大火煮沸，加入牛肉中小火再燜煮一會(huì)，放入番茄沙司，勾芡即可。牛肉也可用火腿腸，方腿肉，香腸，培根肉代替。

羅宋湯的特點(diǎn)就其靚麗的湯色，酸甜的口感。無論哪個(gè)版本都能滿足不同需求。

羅宋湯是發(fā)源于烏克蘭等地的一種濃菜湯，以甜菜根、馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜等根莖類和牛肉塊一起熬煮而成。20世紀(jì)初隨著俄國(guó)人流入上海后，改以蕃茄代替甜菜根，并開始流傳至民間。羅宋湯在我們國(guó)家的盛行是到了清末慈禧太后吃到了，問隨從這是什么湯，隨從回答這是羅宋人喝的湯，就此“羅宋人喝的湯“就這樣地變成“羅宋湯“，也就成為這道菜在中國(guó)的“譯名“了。羅宋湯也隨著按照口味被改良了，那正宗的和被改良過的羅宋湯有什么區(qū)別呢？我的回答如下。

先來看看被改良過的羅宋湯食材與做法食材：牛腱肉1.5斤、番茄2個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅蘿卜1 根、蘋果1個(gè)，百香果1 個(gè)、西蘭花、姜、豆瓣醬1大匙、番茄醬1大匙，鹽1小匙、醬油3大匙、米酒3大匙、黑胡椒少許

制作步驟

1.牛肉切塊放入沸水中川燙去血水后撈起備用 ，番茄去皮切丁，洋蔥、蘋果切丁，紅蘿卜切塊。

2.炒鍋中放油爆姜絲，牛肉煎至焦黃，加入豆瓣醬拌炒，再加入醬油及酒拌炒均勻后，移入燉鍋。

3.另起油鍋，放入洋蔥炒至透明微黃，再加入紅蘿卜及蕃茄、西蘭花、蘋果、百香果，最后加入番茄醬、黑胡椒拌炒至所有食材有點(diǎn)軟。

4.倒入燉鍋與牛肉一起拌勻，并加入一碗水后，燉煮到軟爛即可。

改良過的羅宋湯：將牛肉與各種蔬菜一起大鍋燉煮，交互作用之后融合成濃郁的湯頭，是羅宋湯好吃的原因，牛肉加那些蔬菜并非一成不變，可因各人喜好或因地制宜而變化，家里煮這道菜經(jīng)常會(huì)多加一、兩樣水果，除蘋果之外夏天加一個(gè)百香果，冬天加一個(gè)柳橙，可以讓湯頭多一點(diǎn)果香在里面。

這湯喝起來很清爽，我覺得蠻好喝的，而且喝上一碗以后，還真的挺飽的。制作也不會(huì)太困難。湯品煮好之后可以分裝放在冰箱冷凍庫里，想要喝的時(shí)候，拿出來退冰，可再加入自己想吃的食材，我偶爾會(huì)加點(diǎn)泡菜，讓湯頭有不同的風(fēng)味，或者加入少許的面條，變成一碗主食。

烏克蘭原味羅宋湯食材與做法食材：甜菜6把切斷、2個(gè)大洋蔥切絲、4根紅蘿卜切丁、適量包菜切絲、西蘭花、牛骨肉適量（熬成高湯）、半杯白酒、4個(gè)馬鈴薯、酸奶油適量

制作方法

1. 除了馬鈴薯和酸奶油之外，其它食材通通倒入大鍋，加入水(8杯)，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘(或煮到蔬菜都軟/爛了為止)，撒上一點(diǎn)西芹。

2. 另外準(zhǔn)備一鍋水，把馬鈴薯去皮后切大丁，煮到軟為止。

3. 盛盤時(shí)把煮軟的馬鈴薯挖兩匙然后盛湯，佐以濃濃的酸奶油，配面包當(dāng)正餐吃。

原味與改良過的羅宋湯之間的區(qū)別從以上兩種羅宋湯的食材與做法，我們可以看出，烏克蘭羅宋湯主食材是甜菜，常佐以酸奶油食用。改良過的羅宋湯則把甜菜改成番茄。

1.烏克蘭羅宋湯的湯頭其實(shí)不但紅，而且甜。而那紅透透的顏色來自一種紅甜菜的根類型蔬菜-，甜味也更來自甜菜天然的甘甜。被改良后使用紅番茄，只能說是取其皮毛而取不到它的精華，拿到了紅色，卻失去了原味羅宋湯的味道。

2.其實(shí)烏克蘭羅宋湯的重口味來自牛骨肉高湯湯頭，而非牛肉本身，如果要加牛肉，則方法改先煮肉，去血水跟漂浮物后換鍋另外煮約40分鐘至一小時(shí)，才把蔬菜通通丟進(jìn)去煮。

3.事實(shí)上整個(gè)東歐地區(qū)隨著地域的不同，羅宋湯的配料多少有差異，有些地方除了牛肉甚至改放豬肉或雞肉，也同時(shí)的確有佐以“一點(diǎn)點(diǎn)“番茄，但比例上近乎“可有可無“最多不到一兩粒的狀態(tài)，改良后以番茄為主，讓番茄去“上色“，而不是以紅甜菜上色。

4.真正的羅宋湯極為香濃，而濃的秘方在于加入酸奶油入湯里，攪拌均勻讓湯濃稠，時(shí)下改良后的羅宋湯不會(huì)加入酸奶油，所以味道也有一定的差別。

后記其實(shí)羅宋湯如前所說，在東歐是很民間的菜肴，如我們所知，羅宋湯事實(shí)上可以說是“雜菜湯“，就家里有什么就通通往里面丟。另外其實(shí)這道菜有冷熱兩種，今天介紹的是熱食，冷食配方跟熱煮法有異。