腌好臘肉怎么做好吃吃

.1.選用鮮豬肉，切成30厘米長(cháng)、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿(mǎn)小眼，以利入味。

2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。

4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。

5.食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

6.工藝關(guān)鍵：1.腌肉時(shí)要掌握準確時(shí)間，冬季略長(cháng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(cháng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀(guān)。

臘肉買(mǎi)回去怎么吃？詳細做法是？

第一種：
最簡(jiǎn)單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會(huì )膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來(lái)啦。

第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點(diǎn)油來(lái)，等肉有一點(diǎn)卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。

第三種：
拿來(lái)做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點(diǎn)油，起鍋，留下油，油少了可以加一點(diǎn)其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點(diǎn)鹽。然后把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動(dòng)，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水干了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點(diǎn)。。飯也可以少一點(diǎn)。

不過(guò)我們這里有一種很簡(jiǎn)單我也很愛(ài)吃的做法:
臘肉炒菜苔,湖北名菜.就是武漢正宗的洪山菜苔炒噢.