買來的新鮮豬肉,用鹽和花椒末摸好,要均勻.然后淹漬一天左右.這樣椒鹽就能入味,還能把肉里的水份控出(以后不易臭).然后把肉晾晾,不要烤或曬.去找尋些干松枝或木材燒燃后把肉拿出熏熏(時間要因肉的大小定).平時你如果積攢的有些干的菊皮也仍進(jìn)去,熏出來的臘肉既香又不膩,放的時間也很長.當(dāng)然.現(xiàn)代不提倡吃熏制品,如果你確實(shí)喜歡,照此試試也無妨! 做臘肉豬肉要腌多少天 一般來講要一星期，如果不想太咸的話，三天就好了吧。腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用...
1》臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉 原材料： 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽...
.1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。 2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。 4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。 5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上...
用料臘肉的腌制方法和配料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克? 腌臘肉的做法： 1、豬肉清洗一下瀝干凈水 2、準(zhǔn)備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒 3、將鹽均勻涂抹在肉上面 4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻 5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住 6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面 7、每隔兩天將肉翻拌一下 8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天 9、半個多月后臘肉就做成了 材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。 做法步驟： 1、炒花椒鹽 擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直...
四川臘肉腌制方法配料比例臘肉的腌制方法和配料？四川臘肉是比較經(jīng)典的一道菜，不僅四川本地人愛吃，外地人吃了之后也贊不絕口。很多小伙伴都想知道四川臘肉究竟是怎么腌制的，今天為大家介紹一下腌制方法。四川臘肉的腌制方法所需食材：豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒步驟：1、將豬肉切成小塊，每一塊都均勻的抹上鹽2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上調(diào)料茴香、八角、花椒3、將豬肉涂抹并且翻至均勻，等待一晚4、第二天取出，過一遍溫水，然后掛起來，把水分都曬干5、曬干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻6、掛起來晾曬一周左右，看到肉表面出油基本就做好了四川臘肉配料比例四川的臘肉是四川的...
自制湖南煙熏臘肉 用料 主料 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 五花肉1000克 輔料 大米 1杯 調(diào)料 八角 1個 花椒 20粒 生抽 30克 粗鹽 30克 白酒 30克 桔皮 2大塊 紅茶 1小包 白砂糖 20克 自制湖南煙熏臘肉的做法 材料臘肉的腌制方法和配料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳) 腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊 煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙 1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.將白...
【制作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步驟】1臘肉的腌制方法和配料、準(zhǔn)備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質(zhì)給清洗干凈。很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實(shí)這樣的做法不恰當(dāng)。因?yàn)樵谪i肉的表面，有很多的細(xì)菌和雜質(zhì)，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。?2、清洗干凈的豬肉，我們要準(zhǔn)備一個大碗，然后把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。多加這個步驟對豬肉進(jìn)行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以后，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。...
