東北鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝切塊備用，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4個(gè)小時(shí)后洗干凈切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角干紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜面醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入干香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個(gè)小時(shí)（鵝肉燉的時(shí)間稍微長(cháng)一些）鵝肉熟透時(shí)，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
不止東北北方一般都喜歡吃燉菜，尤其是用燒柴的大鐵鍋做飯的地方。我家是河北的下面分享一下我平時(shí)的燉法
1 處理好的鵝切塊，冷水下鍋煮開(kāi)撇去浮沫，控水備用。
2 鍋里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鵝塊翻炒上色，淋入料酒，放蔥姜、醬油、 耗油繼續翻炒2-3分鐘后，加水（水要多一些，至少沫過(guò)鵝塊十公分，因為鵝很難燉爛，北方的大鐵鍋又很吃水，中間需要添水的話(huà)，一定添開(kāi)水）。
3 放入花椒 八角 桂皮 香葉等 喜歡吃辣的可以自己放干辣椒。大火燒開(kāi)后，小火慢燉。至少一個(gè)小時(shí)后（可以?shī)A一塊嘗嘗熟了不）放入土豆燉熟即可。
我曾經(jīng)在遼寧撫順那邊的吃大鵝味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意讓老板教了我，鐵鍋燉大鵝的做法，趕快來(lái)一起來(lái)制作吧！
主料 2種：
干香菇100g 鵝1只
輔料 5種：
大蒜 適量 香葉 適量 老姜 適量 八角 適量 干辣椒 適量
調料 5種：
油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜面醬 適量 老抽 適量
烹飪步驟 5步：
1、大鵝切塊備用，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4個(gè)小時(shí)后洗干凈切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角干紅椒
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜面醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入干香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個(gè)小時(shí)（鵝肉燉的時(shí)間稍微長(cháng)一些）鵝肉熟透時(shí)，加入鹽繼續大火收汁即可。
小貼士：
喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干紅椒油炸后一起燉。
好了以上就是我為大家分享的【鐵鍋燉大鵝】的做法，希望我的回答能夠幫到大家！
