職工食堂(食堂管理方案)

1.食堂管理方案

第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。 第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。 第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的，需提前申請。 第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。 第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。

考核內容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。 第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。

辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。 第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。

評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。

評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

2.職工食堂承包方案

食堂經(jīng)營承包方案策劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

食堂承包經(jīng)營方案

基本情況

通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

具體工作安排如下：

廠方 東莞市真膳美膳食管理有限公司

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供 1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持 2、優(yōu)質食材的采購、配送及嚴格驗收

4、衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查 3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐

4、準時、保質、保量的開餐

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、水、電費用按時按量繳納

7、燃氣費用按時按量繳納

8、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議

9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作

10、其他有待雙方協(xié)商之相關事宜

3.食堂的管理實施方案

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原發(fā)布者：文檔好

松鶴希望小學食堂管理方案 為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。 一、食堂運營模式 1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。 2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。 3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。 二、食堂人員管理職責 1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。 2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。 3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學?；锸愁I導委員會。 4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。 5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。 三、管理監(jiān)控措施 1、學校成立伙食領

4.職工餐廳經(jīng)營方案

1、餐飲 二 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。 同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。

所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到： （1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 （2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。 （4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。 （6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。 1、以上卡使用期限為一年； 2、以上卡購買后不可退還現(xiàn)金； 3、以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價及服務； 4、購卡需領取申請表，辦理入會購買手續(xù)； 5、如所購卡內的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應優(yōu)惠及服務； 6、動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（。

5.公司食堂經(jīng)營方案

公司食堂管理方案 為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采購。

食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。

供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。 4.、飯菜加工。

每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。

加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5、就餐。

就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。

炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。 6、餐后清洗、清理與打掃。

餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。 7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。 二、食堂工作制度 ： 1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。

無故遲到扣除當天工資30元， 無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。 2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。

文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。 4、愛護公物。

使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。 5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。

嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 ： 1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。

餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生 1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物 4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生 1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲。

6.職工餐廳運營方案

去百度文庫，查看完整內容>內容來自用戶：何娟職工餐廳運營管理方案一、定位職工餐廳為非經(jīng)營性、福利型的食堂，提供單位人員工作餐及單位業(yè)務招待。

二、工作時間1、每周周一至周五為工作時間，雙休日無特殊情況休息。2、餐廳人員工作時間：早班6點—8點中班10點—13:30分晚班16:30分—18:30。

3、單位職工就餐時間：早餐7:00—8:00，中餐11:50—12:30晚餐18:00分—18:30。三、人員配置擬聘用10人，其中廚師3人，面案、切配2人，洗碗1人，服務員4人。

四、薪酬及福利1、為餐廳工作人員提供免費食宿。2、享受雙休日及國家法定節(jié)假日休息（特殊情況加班，另計算加班工資或調休）3、薪酬：月薪酬總額預計20300元。

其中主廚（兼餐廳主管）4000元/月（1人），廚師3000元/月（2人），面點及切配2000元/月（2人），服務領班1600—1800元/月（1人），服務員、洗碗及勤雜1500元/月。五、收費標準1、本單位就餐人員一律打卡消費，單位每月為職工充值元。

內部就餐收費標準：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。2、非本單位人員需在食堂就餐的，須經(jīng)辦公室批準，收費標準為早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。

3、單位內部業(yè)務招待標準另行制定。六、食譜1、由廚師主管在每周五之前制訂下周菜譜，并報辦公室審批，注重膳食的搭配和改善，確保菜式多樣化（五天內不重復），每周公示。

7.食堂經(jīng)營方案 范文

一、指導思想 以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。

“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理 “三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長 “三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重 “三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發(fā)展無基點 二、管理體制 1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學校食堂。

每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。

為發(fā)揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。

股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態(tài)落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告，表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項。 2、選舉董事會。

在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。

經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。

董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經(jīng)營，每周五下午放學后為董事會例會時間。

每次董事會例會要作好有關記錄。 3、完善議事會。

針對食堂建設、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。

其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學?？筒?。 炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。

三、融資方式 因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。 所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。

職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。 對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。

如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。

對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。 新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。

四、人員職責 1、董事長職責： ⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作； ⑵嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生； ⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性； ⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現(xiàn)象； ⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患； ⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進； ⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作； ⑻作好炊事人員的出勤記載。 2、采購員職責： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； ⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關； ⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）； ⑷對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況； ⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。

3、票據(jù)員職責： ⑴負責食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； ⑵按各班人數(shù)的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時發(fā)售好票券。

8.誰有職工食堂運行方案,謝謝

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設備公司，早期介入XX大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內容如下：

1）餐廳配電額

2）餐廳排風量

3）上下水

……

在結束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設備公司出具XX大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。

2、餐廳的布局設定

1）按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據(jù)此，我們建議設立300個餐位，以滿足XX大廈的用餐需要。

2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1）位置為地下1層；

2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)

4、就餐時間與人數(shù)

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7:30-9:00;

中午就餐時間為11:30-13:30;

晚上就餐時間為 17:30-19:00

5、裝修風格

1）員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

2)VIP餐廳裝修風格

VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1）按價位分

員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

2）按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐；

VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3)VIP特別餐飲定制服務

在餐廳的VIP服務區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

7、收費系統(tǒng)

一般的餐廳收費系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費方式，一種為人工收費?？紤]到XX大廈內有其它公司入住，因此，建議采用人工收費方式。

8、相關制度

1）員工餐廳就餐管理制度

2）餐廳防火制度

3）衛(wèi)生管理制度

4）煤氣間安全管理制度

5）切配間工作制度

6）烹調間衛(wèi)生制度

7）食品采購運輸衛(wèi)生制度

8）食品粗加工衛(wèi)生制度

9）餐廳財務制度

10）餐廳人事制度

9.公司員工食堂承包經(jīng)營管理方案

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原發(fā)布者：kana2018

公司員工食堂承包經(jīng)營管理方案（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯?。榧訌娛程霉芾恚岣邌T工生活水平，確保員工的身體健康，特制定本管理辦法。一、對食堂的監(jiān)督管理1、要求食堂工作人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及公司的所有規(guī)定，所有從業(yè)人員上崗前必須體檢，并領取有關部門頒發(fā)的飲食行業(yè)健康證明。2、所有工作人員必須嚴格遵守公司的各項管理制度。3、用餐時間：除特殊情況可臨時調整用餐時間以外，其他均執(zhí)行以下時間：夏季午餐：11:30—12:00，晚餐：18:00—19:00冬季午餐：11:30—12:00，晚餐：17:00—18:004、工作人員應搞好轄內的環(huán)境衛(wèi)生工作，垃圾污物應按指定地點放置。食堂人員要講究個人衛(wèi)生，供應食品時必須將手洗干凈，工作時間必須穿戴整潔的工作衣帽。5、食堂工作人員要端正服務態(tài)度，服從企管部工作安排，接受員工監(jiān)督，虛心聽取意見，不斷提高工作質量：公司上班期間須有開水供應。6、嚴禁出售任何變質或受污染的食物；廚房用品、餐具嚴格實行清洗和消毒規(guī)程。7、根據(jù)季節(jié)變換變化員工食品，冬季讓員工吃上熱飯熱菜，夏季制作綠豆湯等防暑降溫飲品。8、食堂人員要虛心接受公司的檢查和監(jiān)督，及時對公司提出的合理建議或職工意見作出整改。9、如因為食品安全衛(wèi)生責任造成員工生病或食物中毒，工作人員要作出經(jīng)濟賠償，公司對責任人員也要進行嚴肅處理。三、衛(wèi)生管理1、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐廳內衛(wèi)生，保持內外環(huán)境清新整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂

10.請教酒店員工食堂的管理方案

大酒店食堂就餐管理辦法 為樹立文明就餐的風尚，共創(chuàng)文明食堂給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境。

現(xiàn)將食堂就餐管理辦法規(guī)定如下： 酒店規(guī)定的作息時間就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與辦公室聯(lián)系，以便食堂有所準備和按排。 食堂工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內抽煙，違者罰款10元/次。

食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據(jù)親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占；檢舉揭發(fā)有獎，酒店保護舉報人員。

食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。 非用餐時段，飯?zhí)?、廚房內外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃2—3次，飯?zhí)?、廚房天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。

保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個干凈整潔的用餐環(huán)境。 愛護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對于損壞餐具公共設備；設施者照價賠償。

在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。

食堂就餐統(tǒng)一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供應飯菜。

未經(jīng)許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段（中午10:30—12:30；下午16:30—18:00；（食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行按時開餐）。

員工必須按規(guī)定時間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點（容器內）保持食堂衛(wèi)生，干凈、整潔。 每位員工應培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，文明用餐。

按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生珍惜糧食 ，節(jié)約用水，樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。

就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有. 注意食堂衛(wèi)生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。

食堂工作人員做好監(jiān)督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。

尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節(jié)嚴重者，給予開除處分或送交司法處。 節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現(xiàn)長流水罰款10元/次。

對食堂工作和伙食有意見、建議可向酒店辦公室提出以便食堂不斷提高飯菜質量，服務質量和管理水平。 以上規(guī)定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。

本規(guī)定即 年 月 日開始執(zhí)行！ 大酒店辦公室 2011年 月 日。