職工食堂(食堂管理方案)
1.食堂管理方案
第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。 第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。 第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。 第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。 第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。
需要晚餐搭伙的，需提前申請。 第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。 第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。
職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。 第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。
考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。 第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。
辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。
評分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。 第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。
評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
2.職工食堂承包方案
食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)
尊敬的客戶(hù)，為了對貴公司的飯堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特擬定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請參閱：
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
基本情況
通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：
真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作；
具體工作安排如下：
廠(chǎng)方 東莞市真膳美膳食管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供 1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持 2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查 3、多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐
4、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時(shí)按量繳納
7、燃氣費用按時(shí)按量繳納
8、隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
3.食堂的管理實(shí)施方案
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原發(fā)布者：文檔好
松鶴希望小學(xué)食堂管理方案 為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。 一、食堂運營(yíng)模式 1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。 2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。 3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。 二、食堂人員管理職責 1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。 2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。 3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)校伙食領(lǐng)導委員會(huì )。 4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。 5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。 三、管理監控措施 1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)
4.職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案
1、餐飲 二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養對專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家的法紀和酒店的規章制度。 同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。
所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓使員工達到： （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。 （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。
（3）人人都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著(zhù)裝要干凈、整齊，強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。 （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。
（5）對自身工作按標準完成后自查，樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。 （6）營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。
（7）實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。 1、以上卡使用期限為一年； 2、以上卡購買(mǎi)后不可退還現金； 3、以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)； 4、購卡需領(lǐng)取申請表，辦理入會(huì )購買(mǎi)手續； 5、如所購卡內的金額使用完后，若需續卡必須在卡內注入與首次購買(mǎi)的同等金額方可享受該卡種的相應優(yōu)惠及服務(wù)； 6、動(dòng)員全體員工及銷(xiāo)售人員參與賣(mài)卡，賣(mài)出提成（。
5.公司食堂經(jīng)營(yíng)方案
公司食堂管理方案 為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采購。
食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格（）、，并交付校方十萬(wàn)押金。
供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。 4.、飯菜加工。
每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。
加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5、就餐。
就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。
炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。 6、餐后清洗、清理與打掃。
餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。 7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂工作制度 ： 1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。
無(wú)故遲到扣除當天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。 2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。
文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。 4、愛(ài)護公物。
使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。 5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。
嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 三、食堂衛生制度 ： 1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。 （二）餐具、廚具衛生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。
餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。 2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛生 1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水 2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。 3、對食堂周?chē)年帨稀⒔锹洹锼埃岩?jīng)常性清理，預防細菌感染食物 4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛生 1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲。
6.職工餐廳運營(yíng)方案
去百度文庫，查看完整內容>內容來(lái)自用戶(hù)：何娟職工餐廳運營(yíng)管理方案一、定位職工餐廳為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，提供單位人員工作餐及單位業(yè)務(wù)招待。
二、工作時(shí)間1、每周周一至周五為工作時(shí)間，雙休日無(wú)特殊情況休息。2、餐廳人員工作時(shí)間：早班6點(diǎn)—8點(diǎn)中班10點(diǎn)—13:30分晚班16:30分—18:30。
3、單位職工就餐時(shí)間：早餐7:00—8:00，中餐11:50—12:30晚餐18:00分—18:30。三、人員配置擬聘用10人，其中廚師3人，面案、切配2人，洗碗1人，服務(wù)員4人。
四、薪酬及福利1、為餐廳工作人員提供免費食宿。2、享受雙休日及國家法定節假日休息（特殊情況加班，另計算加班工資或調休）3、薪酬：月薪酬總額預計20300元。
其中主廚（兼餐廳主管）4000元/月（1人），廚師3000元/月（2人），面點(diǎn)及切配2000元/月（2人），服務(wù)領(lǐng)班1600—1800元/月（1人），服務(wù)員、洗碗及勤雜1500元/月。五、收費標準1、本單位就餐人員一律打卡消費，單位每月為職工充值元。
內部就餐收費標準：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。2、非本單位人員需在食堂就餐的，須經(jīng)辦公室批準，收費標準為早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。
3、單位內部業(yè)務(wù)招待標準另行制定。六、食譜1、由廚師主管在每周五之前制訂下周菜譜，并報辦公室審批，注重膳食的搭配和改善，確保菜式多樣化（五天內不重復），每周公示。
7.食堂經(jīng)營(yíng)方案 范文
一、指導思想 以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理 “三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(cháng) “三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重 “三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著(zhù)落，解決全體教師待遇補助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn) 二、管理體制 1、堅持股民大會(huì )。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學(xué)校食堂。
每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。
為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì )。股民大會(huì )隸屬于工會(huì )和教代會(huì )的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。
股民大會(huì )的具體職責是選舉成立食堂管理董事會(huì )，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項。 2、選舉董事會(huì )。
在股民大會(huì )中選舉成立食堂管理董事會(huì )。董事會(huì )成員由董事長(cháng)、采購員、票據員、監事員等組成。
經(jīng)選舉，董事會(huì )成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時(shí)秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(cháng)，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。
董事會(huì )隸屬于董事長(cháng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì )例會(huì )時(shí)間。
每次董事會(huì )例會(huì )要作好有關(guān)記錄。 3、完善議事會(huì )。
針對食堂建設、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì )。議事會(huì )由校委會(huì )成員和董事會(huì )成員共同組成，隸屬于校長(cháng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì )。炊事會(huì )即食堂炊事委員會(huì )，由董事長(cháng)陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏(yíng)等7位同志組成，隸屬于董事長(cháng)的直接管理。
其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。 炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì )同意后由董事長(cháng)安排具體事項。
三、融資方式 因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始，食堂建設的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設。 所有在崗的教師，不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(cháng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見(jiàn)，稱(chēng)為原始股）。
職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。 對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。
如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會(huì )一次性退還所欠股本。 新調進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿(mǎn)回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責 1、董事長(cháng)職責： ⑴負責學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作； ⑵嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環(huán)境衛生和職工個(gè)人衛生； ⑶研究食堂的經(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動(dòng)大家的積極性； ⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象； ⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患； ⑹聽(tīng)取師生和家長(cháng)對食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì )，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)； ⑺組織好每天（每餐）的開(kāi)飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作； ⑻作好炊事人員的出勤記載。 2、采購員職責： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開(kāi)展； ⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證）； ⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸定期向食堂和董事會(huì )公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況； ⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據員職責： ⑴負責食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； ⑵按各班人數的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時(shí)發(fā)售好票券。
8.誰(shuí)有職工食堂運行方案,謝謝
1、餐廳運營(yíng)組成立
餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入XX大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據（該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風(fēng)量
3）上下水
……
在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具XX大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1）按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足XX大廈的用餐需要。
2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1）位置為地下1層；
2）區域分普通員工區與VIP貴賓區
4、就餐時(shí)間與人數
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;
中午就餐時(shí)間為11:30-13:30;
晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00
5、裝修風(fēng)格
1）員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。
2)VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類(lèi)
1）按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；
VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3)VIP特別餐飲定制服務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
7、收費系統
一般的餐廳收費系統有兩種。一種為劃卡式收費方式，一種為人工收費。考慮到XX大廈內有其它公司入住，因此，建議采用人工收費方式。
8、相關(guān)制度
1）員工餐廳就餐管理制度
2）餐廳防火制度
3）衛生管理制度
4）煤氣間安全管理制度
5）切配間工作制度
6）烹調間衛生制度
7）食品采購運輸衛生制度
8）食品粗加工衛生制度
9）餐廳財務(wù)制度
10）餐廳人事制度
9.公司員工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案
試讀結束，如需閱讀或下載，請點(diǎn)擊購買(mǎi)>
原發(fā)布者：kana2018
公司員工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯！）為加強食堂管理，提高員工生活水平，確保員工的身體健康，特制定本管理辦法。一、對食堂的監督管理1、要求食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生法》及公司的所有規定，所有從業(yè)人員上崗前必須體檢，并領(lǐng)取有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的飲食行業(yè)健康證明。2、所有工作人員必須嚴格遵守公司的各項管理制度。3、用餐時(shí)間：除特殊情況可臨時(shí)調整用餐時(shí)間以外，其他均執行以下時(shí)間：夏季午餐：11:30—12:00，晚餐：18:00—19:00冬季午餐：11:30—12:00，晚餐：17:00—18:004、工作人員應搞好轄內的環(huán)境衛生工作，垃圾污物應按指定地點(diǎn)放置。食堂人員要講究個(gè)人衛生，供應食品時(shí)必須將手洗干凈，工作時(shí)間必須穿戴整潔的工作衣帽。5、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，服從企管部工作安排，接受員工監督，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高工作質(zhì)量：公司上班期間須有開(kāi)水供應。6、嚴禁出售任何變質(zhì)或受污染的食物；廚房用品、餐具嚴格實(shí)行清洗和消毒規程。7、根據季節變換變化員工食品，冬季讓員工吃上熱飯熱菜，夏季制作綠豆湯等防暑降溫飲品。8、食堂人員要虛心接受公司的檢查和監督，及時(shí)對公司提出的合理建議或職工意見(jiàn)作出整改。9、如因為食品安全衛生責任造成員工生病或食物中毒，工作人員要作出經(jīng)濟賠償，公司對責任人員也要進(jìn)行嚴肅處理。三、衛生管理1、搞好區域環(huán)境衛生和餐廳內衛生，保持內外環(huán)境清新整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂
10.請教酒店員工食堂的管理方案
大酒店食堂就餐管理辦法 為樹(shù)立文明就餐的風(fēng)尚，共創(chuàng )文明食堂給在食堂就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
現將食堂就餐管理辦法規定如下： 酒店規定的作息時(shí)間就餐因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間，需提前與辦公室聯(lián)系，以便食堂有所準備和按排。 食堂工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛生，注意個(gè)人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場(chǎng)所或工作時(shí)間內抽煙，違者罰款10元/次。
食堂工作人員應在每位職工用餐時(shí)分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現嚴肅處理。 食堂工作人員不得利用便利在員工開(kāi)飯前私自開(kāi)小灶、多吃多占；檢舉揭發(fā)有獎，酒店保護舉報人員。
食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛生整理工作后方可下班。 非用餐時(shí)段，飯堂、廚房?jì)韧庖约罢麸堝仩t周?chē)刻齑驋?—3次，飯堂、廚房天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。
保持環(huán)境衛生，給員工提供一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。 愛(ài)護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門(mén)窗、墻面上有意涂畫(huà)、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對于損壞餐具公共設備；設施者照價(jià)賠償。
在食堂就餐時(shí)、要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養成自覺(jué)排隊的良好習慣，自覺(jué)維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。
食堂就餐統一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統一供應飯菜。
未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。員工就餐時(shí)段（中午10:30—12:30；下午16:30—18:00；（食堂工作人員必須嚴格執行按時(shí)開(kāi)餐）。
員工必須按規定時(shí)間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。
保持食堂衛生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(diǎn)（容器內）保持食堂衛生，干凈、整潔。 每位員工應培養勤儉節約習慣，文明用餐。
按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛生珍惜糧食 ，節約用水，樹(shù)立節約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。
就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有. 注意食堂衛生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。
食堂工作人員做好監督。同時(shí)，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。
尊重食堂職工的勞動(dòng)，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節嚴重者，給予開(kāi)除處分或送交司法處。 節約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭，出現長(cháng)流水罰款10元/次。
對食堂工作和伙食有意見(jiàn)、建議可向酒店辦公室提出以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量和管理水平。 以上規定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺(jué)遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛生、有序的生活環(huán)境。
本規定即 年 月 日開(kāi)始執行！ 大酒店辦公室 2011年 月 日。
