武昌魚(yú)典故(武昌魚(yú)的具體資料)
1.武昌魚(yú)的具體資料
武昌魚(yú)
菜名--清蒸武昌魚(yú)：
武昌魚(yú)是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會(huì )時(shí)是貢品，現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚(yú)，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng )辦于1933年，以擅長(cháng)烹任武昌魚(yú)著(zhù)稱(chēng)。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚(yú)作為清蒸武昌魚(yú)的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚(yú)作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚(yú)上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚(yú)肉細嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng )制三十多種魚(yú)饌。
武昌魚(yú)的歷史：
武昌魚(yú)，俗稱(chēng)團頭鳊、縮項魴。據《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時(shí)，以“鱗白而腹內無(wú)黑膜者真。”
鄂城古稱(chēng)武昌，其西南有個(gè)六十萬(wàn)畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚(yú)美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代的元結有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來(lái)，樊口當其南，此中為大回。回中魚(yú)好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說(shuō)的：“回中魚(yú)”，即是武昌魚(yú)。由此可知，武昌魚(yú)喜歡生活在回流之中。
武昌魚(yú)名號的由來(lái)：
武昌魚(yú)得名于三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業(yè)（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”這兩句“單謠”。于是武昌魚(yú)便始有其名。不過(guò)當日所說(shuō)的武昌魚(yú)，可能不是專(zhuān)指樊口鳊魚(yú)，但在武昌所產(chǎn)的魚(yú)中以樊口蝙魚(yú)為上，故后來(lái)就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來(lái)越著(zhù)。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚(yú)為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚了歷代名廚師烹調技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。
文人墨客的題詠：
北周庚信詩(shī)：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚(yú)”（《奉和就豐殿下言志》十首之一）。
唐代岑參詩(shī)：“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)，夢(mèng)魂只在巴陵道”（《送費子歸武昌》）。
宋代蘇軾詩(shī)：“長(cháng)江繞廓知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”（《初到黃州》）。
宋代范成大詩(shī)：“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚(yú)好便淹留”（《鄂州南樓詩(shī)》）。
元代馬祖常詩(shī)：“攜幼歸來(lái)拜丘陵，南游莫忘武昌魚(yú)”（《送宋顯示夫南歸》）。
明代何景明詩(shī)：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚(yú)”（《送衛進(jìn)士推武昌》）。
明代汪玄錫還將其詩(shī)句題刻于壁間：“莫道武昌魚(yú)好食，乾坤難了此生愁”；
清代梁鼎芬因喜食武昌魚(yú)，曾將其收房名為“食魚(yú)齋”；
一九五八年毛澤東同志的“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”的佳句一出，武昌魚(yú)更是聲著(zhù)華廈，名揚五洲了。
武昌魚(yú)特色：
現在武昌魚(yú)已移到全國各地飼養。武昌魚(yú)究竟有什么特色呢？作為鳊魚(yú)來(lái)主，它和長(cháng)春鳊、三角魴體形相似，但習性不同。長(cháng)春蝙、三角魴以雜食米，武昌魚(yú)則以草食為主。它最?lèi)?ài)吃苦草和輪葉黑藻，而梁子湖區及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態(tài)和生理上，武昌魚(yú)頭圓、背厚、肉細，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。
武昌魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值：
經(jīng)化驗分析，武昌魚(yú)每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫學(xué)界人士認為：經(jīng)常食用團頭魴，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
2.古代詩(shī)詞中武昌魚(yú)一詞的起源是什么?
《三國志》卷六十一 《潘涫陸凱傳》記載：“皓徙都武昌， 揚土百姓沂流供給，以為患苦，又政事多謬，黎元窮匱。”
左丞相陸凱上 疏引童謠云：“寧飲建業(yè)水，不食武 昌魚(yú)寧還建業(yè)死，不止武昌居。”三國時(shí)吳國末主孫皓遷都武昌，苦勞 民眾，又為政多敝，百姓涂炭。
陸凱 上疏引童謠諫孫皓宜明天意民怨。后以武昌魚(yú)為典。
北周?庾信《奉和 永豐殿下言志十首》其八：“連盟翻滅鄭，仁義反亡徐。還思建鄴水，終 憶武昌魚(yú)。”
唐?獨孤及《下弋陽(yáng)江舟中代書(shū)寄悲侍御》：“得餐武昌魚(yú)， 不顧潯陽(yáng)田。”明?何景明《送衛進(jìn)士推武昌》：“此去且隨彭蠡雁，何須 不食武昌魚(yú)。”
3.誰(shuí)知道有關(guān)武昌魚(yú)的歷史或別稱(chēng)順口溜最好
這來(lái)源于三國（我從三國演義詞典上翻得的，是傳說(shuō)故事，我打的是大概內容，不完全）話(huà)說(shuō)三國時(shí)孫權來(lái)到武昌，當地的長(cháng)官就請他吃當地特產(chǎn)的一種鮮美的魚(yú)，孫權嘗了之后認為的確是好，便問(wèn)這時(shí)什么魚(yú)。
長(cháng)官說(shuō)是當地一個(gè)漁民送來(lái)的。便把漁民招來(lái)，問(wèn)為什么這魚(yú)怎么鮮美。
漁民說(shuō)：“這魚(yú)生長(cháng)在江與港的交界處， 每天喝江水，吐港水，喝港水，吐江水。經(jīng)過(guò)七七四十九天脫變?yōu)榘琢子湍c，所以怎么鮮美。”
孫權大喜，賞他酒喝，只是別讓他喝醉。漁夫又說(shuō)：“這魚(yú)的刺可以熬出油，湯可以解救。”
接著(zhù)漁夫喝了三大碗酒，喝了一碗湯，果然無(wú)醉意。孫權把魚(yú)刺收回去，果然熬出了油。
贊嘆道：“好一武昌魚(yú)，好一神仙湯！”。
4.武昌魚(yú)的由來(lái)和做法是怎么樣的
由來(lái)：之所以叫武昌魚(yú)，是因為它原產(chǎn)于湖北省鄂州市樊口，樊口一帶古稱(chēng)武昌，所以人們又將團頭魴稱(chēng)為武昌魚(yú)。
食材：
主料：武昌魚(yú)一條，蔥一根，姜兩片，老抽3滴
做法：
1. 首先將武昌魚(yú)兩面劃上一字花刀。
2. 紅尖椒切圈，姜切片，蒜子切片，蔥白切段。
3. 鍋中倒入油，加入姜片、紅椒、蒜片，翻炒數秒，接著(zhù)倒入適量清水、淋入少量老抽、料酒，加半勺白糖。
4. 煮開(kāi)后再加入武昌魚(yú)，加入蔥段，蓋上鍋蓋，煮至魚(yú)變熟后，加入半勺鹽，少許白糖，撒少許黑胡椒粉調味，晃動(dòng)均勻，然后在魚(yú)身上，不斷澆汁，使魚(yú)肉更加入味，最后出鍋裝盤(pán)即可。
5.武昌魚(yú)的由來(lái)和做法是怎么樣的
提起吃武昌魚(yú)，沒(méi)有那個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？
在武昌樊口附近，相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權命人在船上擺酒設宴。樊口附近的百姓也紛紛送來(lái)各色各樣的鮮魚(yú)，特別是樊口的鳊魚(yú)，更是酒席上的上等菜。
孫權和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤(pán)噴香的清蒸鳊魚(yú)，這魚(yú)頭小頸短，脊背又寬又平。孫權很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺(jué)得味道于別的魚(yú)不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤(pán)，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權用筷子指著(zhù)盤(pán)里的魚(yú)刺問(wèn)：“這魚(yú)出自那里？”一大臣回答說(shuō)：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來(lái)的。”孫權聽(tīng)了非常高興，讓人叫來(lái)一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說(shuō)出這魚(yú)的出處。
老漁翁開(kāi)始不敢接酒，后來(lái)看孫權并無(wú)惡意，才大著(zhù)膽子一口喝干了酒說(shuō)：“這魚(yú)出自百里梁湖。每當漲水季節，經(jīng)過(guò)九十里路長(cháng)港，繞過(guò)九十九道彎，穿過(guò)九十九層網(wǎng)，來(lái)到長(cháng)港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見(jiàn)人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚(yú)喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過(guò)七天七夜脫鱗換肚腸，原來(lái)身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來(lái)格外有味。”孫權聽(tīng)入了神，高興地站起來(lái)說(shuō)：“講得好，講得好。來(lái)，再賞他一碗。”那老翁也不客氣，接過(guò)第二碗酒又一口干了。他又說(shuō)：“這種魚(yú)，油也多，魚(yú)刺丟到水里可以冒三個(gè)油花。”孫權那能相信，他親自試了試，果然別的魚(yú)刺只有一個(gè)油花，獨有這種魚(yú)得魚(yú)刺翻了三個(gè)油花。孫權一時(shí)興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說(shuō)：“你老很識魚(yú)性，酒量也不錯。來(lái)，我敬你三碗。”那漁翁說(shuō)：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過(guò)不要緊，有這種魚(yú)的刺沖湯喝可以解酒。”孫權聽(tīng)后一把抓住老漁翁的手說(shuō)：“你也說(shuō)的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗。”說(shuō)完，他拉著(zhù)老漁翁上席，叫人用開(kāi)水將魚(yú)刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。
孫權高興至極，端起碗來(lái)對眾大臣說(shuō)；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚(yú)，來(lái)，罰我三大碗。”說(shuō)碗放開(kāi)酒量痛飲了起來(lái)，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權聽(tīng)了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”
從此武昌魚(yú)和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚(yú)的刺沖神仙湯喝。
