蒸鮑魚(yú)典故(此是我鮑魚(yú),何神之有)

1.此是我鮑魚(yú),何神之有

鮑君 昔汝南有人，于田中設(shè)繩，以捕獐而得者。

其主未覺(jué)，有行人見(jiàn)之，因竊取獐去，猶念取之不俟其主，有鮑魚(yú)，乃以一頭置罝中而去。本主來(lái)，于罝中得鮑魚(yú)，怪之以為神，不敢持歸。

于是村里因共而置屋立廟，號(hào)為鮑君。后轉(zhuǎn)多奉之者，丹楹藻棁，鐘鼓不絕。

病或有偶愈者，則謂有神。行道經(jīng)過(guò)，莫不至祠焉。

積七八年，鮑魚(yú)主后行過(guò)廟下，問(wèn)其故。人具為說(shuō)。

乃曰："此是我鮑魚(yú)耳，何神之有？"于是乃息。（出《抱樸子》） 【譯文】 從前汝南有個(gè)人在田野里設(shè)下了繩網(wǎng)想捕獲獵禽獸。

一天，網(wǎng)里套住了一頭獐子，本主沒(méi)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)過(guò)路的人偷偷取走了獐子。過(guò)路人想想覺(jué)得太不夠意思，就把帶著的鮑魚(yú)放一只在網(wǎng)里。

本主來(lái)后看見(jiàn)了鮑魚(yú)，驚怪地認(rèn)為這是神，不敢拿回去。村莊里的人們知道后就在得魚(yú)的地方建了個(gè)祠廟，叫"鮑君"神，傳說(shuō)開(kāi)來(lái)，祭祀的人很多。

廟的柱子漆成紅色，屋梁也畫(huà)了花紋，日日鐘鼓聲不斷。有病的人求鮑神后偶然好了，就更說(shuō)這神特別靈，走路人過(guò)廟門(mén)也都進(jìn)去祈禱。

七八年后，那個(gè)當(dāng)初往網(wǎng)里放鮑魚(yú)的人經(jīng)過(guò)祠廟，問(wèn)是怎么回事，村人就如實(shí)告訴了他。這人說(shuō)，"這是我放在網(wǎng)里的鮑魚(yú)呀！"從此人們才不再敬奉"鮑君"了。

2.大清花餃子的歷史典故

經(jīng)歷代密傳仍保持料重，味濃，游潤(rùn)鮮香的特色。樸實(shí)無(wú)華，具有濃重的特點(diǎn)和鄉(xiāng)土氣息。

還有清王朝早年順治時(shí)期的攝政王多爾袞曾飲用并命名的胡家老酒。新添滿(mǎn)式靚湯、鮑魚(yú)、燕窩。各式各樣的菜品滿(mǎn)足多樣消費(fèi)群體不同檔次的消費(fèi)需求。

相傳1644年，清世祖順治剛進(jìn)入北京時(shí)，攝政王多爾滾勞累成疾， 庫(kù)雅拉將軍獻(xiàn)酒于帳前， 多爾袞飲后，頓覺(jué)心曠神怡，方知此酒乃將軍家釀之珍品，多爾袞當(dāng)即賜名〔同盛金〕，并下令開(kāi)酒坊于盛京鞍山沙河鎮(zhèn)，定為清官御酒，民間譽(yù)為大清花酒。今有滿(mǎn)族庫(kù)雅拉將軍后裔胡大民先生揚(yáng)祖先之絕技，承繼中國(guó)獨(dú)特的滿(mǎn)族釀酒工藝，將〔同盛金〕（大清花酒）重新獻(xiàn)于民眾為弘揚(yáng)祖國(guó)酒文化盡心竭力。

大清花深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，很多念舊的老人家都會(huì)去那里品嘗菜

3.杜甫詩(shī)“蒸魚(yú)聞匕首 ”有什么典故

“蒸魚(yú)聞匕首 ”出自詩(shī)圣杜甫的《壯游》；

“蒸魚(yú)聞匕首 ”的典故：高僧玄奘到天竺（印度）取經(jīng)，就是古今中外最知名的壯游之一；連詩(shī)圣杜甫都曾在蘇州準(zhǔn)備好船，差點(diǎn)東游到日本，“蒸魚(yú)聞匕首”是杜甫在旅行途中的敘事而已。

《壯游詩(shī)》

往昔十四五，出游翰墨場(chǎng)。斯文崔魏徒，以我似班揚(yáng)。

七齡思即壯，開(kāi)口詠鳳凰。九齡書(shū)大字，有作成一囊。

性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸。脫略小時(shí)輩，結(jié)交皆老蒼。

飲酣視八極，俗物都茫茫。東下姑蘇臺(tái)，已具浮海航。

到今有遺恨，不得窮扶桑。王謝風(fēng)流遠(yuǎn)，闔廬丘墓荒。

劍池石壁仄，長(zhǎng)洲荷芰香。嵯峨閶門(mén)北，清廟映回塘。

每趨吳太伯，撫事淚浪浪。枕戈憶勾踐，渡浙想秦皇。

蒸魚(yú)聞匕首，除道哂要章。越女天下白，鏡湖五月涼。

剡溪蘊(yùn)秀異，欲罷不能忘。歸帆拂天姥，中歲貢舊鄉(xiāng)。

氣劘屈賈壘，目短曹劉墻。忤下考功第，獨(dú)辭京尹堂。

放蕩齊趙間，裘馬頗清狂。春歌叢臺(tái)上，冬獵青丘旁。

呼鷹皂櫪林，逐獸云雪岡。射飛曾縱鞚，引臂落鹙鶬。

蘇侯據(jù)鞍喜，忽如攜葛強(qiáng)?？煲獍司拍?，西歸到咸陽(yáng)。

許與必詞伯，賞游實(shí)賢王。曳裾置醴地，奏賦入明光。

天子廢食召，群公會(huì)軒裳。脫身無(wú)所愛(ài)，痛飲信行藏。

黑貂不免敝，斑鬢兀稱(chēng)觴。杜曲晚耆舊，四郊多白楊。

坐深鄉(xiāng)黨敬，日覺(jué)死生忙。朱門(mén)任傾奪，赤族迭罹殃。

國(guó)馬竭粟豆，官雞輸?shù)玖?。舉隅見(jiàn)煩費(fèi)，引古惜興亡。

河朔風(fēng)塵起，岷山行幸長(zhǎng)。兩宮各警蹕，萬(wàn)里遙相望。

崆峒?xì)夂?，少海旌旗黃。禹功亦命子，涿鹿親戎行。

翠華擁英岳，螭虎啖豺狼。爪牙一不中，胡兵更陸梁。

大軍載草草，凋瘵滿(mǎn)膏肓。備員竊補(bǔ)袞，憂(yōu)憤心飛揚(yáng)。

上感九廟焚，下憫萬(wàn)民瘡。斯時(shí)伏青蒲，廷爭(zhēng)守御床。

君辱敢愛(ài)死，赫怒幸無(wú)傷。圣哲體仁恕，宇縣復(fù)小康。

哭廟灰燼中，鼻酸朝未央。小臣議論絕，老病客殊方。

郁郁苦不展，羽翮困低昂。秋風(fēng)動(dòng)哀壑，碧蕙捐微芳。

之推避賞從，漁父濯滄浪。榮華敵勛業(yè)，歲暮有嚴(yán)霜。

吾觀鴟夷子，才格出尋常。群兇逆未定，側(cè)佇英俊翔。

《壯游詩(shī)》的創(chuàng)作背景

這首詩(shī)大約作于大歷元年（766），當(dāng)時(shí)杜甫臥病在夔州。這是一篇自傳性的敘事詩(shī)，從幼年學(xué)詩(shī)起，歷敘漫游齊、趙，洛陽(yáng)失第，長(zhǎng)安十年，經(jīng)安、史之亂到滯留巴蜀的生活。它與同時(shí)所作《昔游》、《遣懷》等都是了解詩(shī)人歷史的重要材料。

作者簡(jiǎn)介

杜甫（712-770），字子美，自號(hào)少陵野老，世稱(chēng)“杜工部”、“杜少陵”等，漢族，河南府鞏縣（今河南省鞏義市）人，唐代偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人，杜甫被世人尊為“詩(shī)圣”，其詩(shī)被稱(chēng)為“詩(shī)史”。杜甫與李白合稱(chēng)“李杜”，為了跟另外兩位詩(shī)人李商隱與杜牧即“小李杜”區(qū)別開(kāi)來(lái)，杜甫與李白又合稱(chēng)“大李杜”。他憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民，人格高尚，他的約1400余首詩(shī)被保留了下來(lái)，詩(shī)藝精湛，在中國(guó)古典詩(shī)歌中備受推崇，影響深遠(yuǎn)。759-766年間曾居成都，后世有杜甫草堂紀(jì)念。

4.咸魚(yú)翻身得典故,寓意是什么

梁?jiǎn)⒊畾q的時(shí)候，就要他去廣州應(yīng)童子試。

當(dāng)時(shí)從新會(huì)去廣州，水路要走三天。一船的人都驚呆了：所有人都比這個(gè)十歲的小孩大，有的甚至已經(jīng)四五十。

吃飯的時(shí)候只有白米飯、蒸咸魚(yú)，于是有人提議用咸魚(yú)來(lái)作詩(shī)做對(duì)子。一船人都難住了：咸魚(yú)這種普羅大眾的食品，難登大雅之堂，怎么作詩(shī)做得高雅起來(lái)呀？

梁?jiǎn)⒊纯粗車(chē)娜硕荚诜鸽y，于是率先說(shuō)了一句：

太公垂釣后，膠鬲舉鹽初。（膠鬲和姜太公一樣，也是商朝人，只不過(guò)被紂王貶謫，不得不隱居賣(mài)魚(yú)，后來(lái)被周文王賞識(shí)提拔為相。）

同船的人再度震驚，個(gè)個(gè)聽(tīng)得后背發(fā)涼，再也沒(méi)人敢小看這個(gè)小不點(diǎn)。后來(lái)的人評(píng)價(jià)梁?jiǎn)⒊倪@一句對(duì)聯(lián)：

“廣東咸魚(yú)從此翻身，入風(fēng)流儒雅一類(lèi)了?！?/p>

擴(kuò)展資料：

咸魚(yú)是以鹽腌漬后曬干的魚(yú)，以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛，因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚(yú)。在中國(guó)古代，咸魚(yú)稱(chēng)作“鮑魚(yú)”，并有“鮑魚(yú)之肆”這一成語(yǔ)（此處的“鮑魚(yú)”并非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚(yú)）。

“咸魚(yú)翻身”現(xiàn)多比喻處于困境中的人，或者經(jīng)濟(jì)狀態(tài)不好的人，一下子出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)或好轉(zhuǎn)的情況。

詞意

咸魚(yú)返生粵語(yǔ)讀音【haam4 jyu4 faan1 saang1】，原本生（saang）字和身（sun）字讀音不同，但是香港電影為了適合內(nèi)地需要，故此用咸魚(yú)翻身替代。

現(xiàn)指：一個(gè)人正處于低靡期的階段時(shí)，突遇一些意外的機(jī)遇而出現(xiàn)的轉(zhuǎn)機(jī)或好轉(zhuǎn)，來(lái)比做咸魚(yú)翻身。一般用咸魚(yú)翻身形容人時(shí)，帶有貶義和諷刺色彩。咸魚(yú)本來(lái)不能“翻身”，而說(shuō)咸魚(yú)翻身有起死回生、否極泰來(lái)的意思，指處境短時(shí)間內(nèi)由壞變好。

一般來(lái)講我們?cè)谑褂眠@個(gè)成語(yǔ)時(shí)想要表達(dá)的含義是對(duì)本已經(jīng)不抱希望的事情，突然發(fā)生重大轉(zhuǎn)折，往期待的方向發(fā)展。

從字面解讀“咸魚(yú)翻身”就有些莫名其妙了，給咸魚(yú)翻一下身既不困難也不令人驚訝，完全和通常所要表達(dá)的含義無(wú)關(guān)。

如果把“咸魚(yú)翻身”作為“咸魚(yú)返生”的錯(cuò)寫(xiě)來(lái)理解，從字面意思來(lái)講就說(shuō)得通了。本來(lái)已經(jīng)死去，死掉又被腌成咸魚(yú)竟然還能活過(guò)來(lái)，既驚訝又是好事。

參考資料：百度百科-咸魚(yú)翻身

5.佛跳墻的典故及由來(lái),還有材料

“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。

佛跳墻的簡(jiǎn)史：

佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。從此即改名為佛跳墻。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱(chēng)正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

佛跳墻的典故：

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿(mǎn)中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。

如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說(shuō)。

其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢(qián)莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話(huà)“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。

其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。

其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”

其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛(ài)贊譽(yù)。一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問(wèn)此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)。”眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

6.裹蒸的歷史典故

肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽(yù)。當(dāng)?shù)氐墓羰钦貞c地道的特產(chǎn)。

肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時(shí)，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來(lái)裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸。另一種說(shuō)法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時(shí)期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時(shí)食用的保鮮熟食。

至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為講白話(huà)地方家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來(lái)年好運(yùn)。由此可見(jiàn)，裹蒸與粽子不同，它并不是用來(lái)記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

據(jù)說(shuō)包拯在古端州（今肇慶）因政績(jī)突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸，更像包公鐵拳的形狀。

7.中國(guó)菜名典故

中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。

神仙鴨子

這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子

佛跳墻

福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。

清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云?！皦瘑⑷澆孙h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。

麻婆豆腐

四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。

叫化雞

江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉

四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。

白煮肉

北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。

開(kāi)水白菜

四川傳統(tǒng)名菜?！伴_(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。

8.菜名里的典故

“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)七次，至于一些達(dá)官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數(shù)不勝數(shù)啦！因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致！該菜用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”當(dāng)年在孔府，此菜一上席，隨即開(kāi)羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)?，十分熱鬧。