肉歷史典故(紅燒肉的歷史典故)
1.紅燒肉的歷史典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
2.東坡肉歷史典故
元豐三年，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。
真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
PS：傳說說法：宋朝文學家蘇東坡云游四海來到永修境內一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個中暑的小孩。作為農夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。?！?。農夫聽了一楞，仔細琢磨，認為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開口。農夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
3.東坡肉的來歷和典故
東坡肉由來 宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。
公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效，時任太守竟欲廢湖造田，危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。
杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。
面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點。加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。
別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，東坡肉越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。
關于“東坡肉”，還有一則典故。相傳蘇東坡于采風之時來到艾城，救了一個中暑的兒童。
父母便買了豬肉兩斤，用稻草拎回來，詢問他的口味。恰逢蘇東坡在作詩填詞，口中念著：“禾、草、珍珠、透心香……”農夫聽后，以為是叮囑他將肉和稻草擱置一起煮，并煮透。
吃飯之時，東坡見肉為一整塊，并未切開，感到詫異。原來，農夫早上所見所聞為“和草整煮透心香”，以為他喜歡如此烹飪，便為之，沒想到，誤打誤撞，做出了一道摻雜著稻草香氣的菜肴。
后人便把這道菜叫做“東坡肉”。擴展資料 東坡肉的做法 食材 五花肉450g，老抽3勺，生抽4勺，紹興黃酒300-400毫升，冰糖40g，香蔥20棵，生姜一大塊，大料2個。
做法步驟1、準備好食材，蔥洗凈，中間切一刀備用，生姜用刀拍扁備用；2、鍋中放水，水開后把整塊五花肉放進去，煮五分鐘左右，這一步為了去血水；3、焯水撈出的五花肉切大塊備用；4、準備一個砂鍋，鍋底適量放油，然后鋪一層香蔥；5、蔥上放五花肉；6、五花肉上鋪上拍散的生姜；7、最后再鋪一層香蔥；8、倒入三勺老抽，四勺生抽；9、放入冰糖，兩個大料；10、最后倒入黃酒，黃酒沒過食材即可，大火燒開后轉小火燉煮一個半小時；11、把蒸熟的肉移入大碗或盤子里，澆上剩余的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開后，中火蒸二十分鐘；12、最后擺盤上桌，享用美味吧。參考資料來源：人民網--東坡肉由來（地方名菜） 參考資料來源：人民網--食肉之美（美在生活）。
4.酒池肉林的歷史典故
商紂王是商朝的末代帝王，他整日胡作非為，不盡心朝政，是中國有名的暴君。為了懲罰那些反對他的人，他采取了很多的酷刑。他還輕信寵妃妲己的讒言，過著荒淫無恥的生活。
不僅如此，紂王還大興土木，建造了許多華麗的宮室。為了供自己玩樂，紂王還建造了宏偉的鹿臺。鹿臺高千尺，寬三里。按照姜子牙的預計，這個工程要完工需要三十五年，足見其工程之浩大。紂王命北伯崇侯虎監(jiān)造鹿臺，耗費了大量的人力物力財力，歷時兩年四個月。三十五年的工程，僅用兩年四個月便完工，紂王的搜刮民財之重，可見一斑。
紂王的生活越來越糜爛了，他還下令在沙丘平臺用酒裝滿池子，把各種動物的肉割成一大塊一大塊掛在樹林里，這就是所謂的“酒池肉林”，以便一邊游玩，一邊隨意吃喝。同時又叫祼體男女互相追逐嬉戲，生活靡爛荒淫至極。
紂王的暴行終于得到了報應，最后商朝就在他手里滅亡了！成語“酒池肉林”就是從紂王的糜爛荒淫的生活引申出來的，形容荒淫腐化、極端奢侈的生活。
5.白煮肉的歷史典故
北京傳統(tǒng)名菜，肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有300多年歷史，清入關后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
6.雞頭肉的歷史典故
雞頭肉的歷史典故：《青瑣高議·驪山記》：“一日bai，貴妃裕出，對鏡勻面，裙腰褪，微露一乳，帝以手捫弄”，出對子曰：“軟溫新剝雞頭肉”，安祿山從旁對曰：“潤滑初凝塞上酥”。
亦省作“雞頭”。雞頭肉，借指女性乳房。
出自《青瑣高議·驪山記》作者：劉斧 朝代：宋朝譯文：有一天，楊貴妃剛洗完澡du，正在對著鏡子抹護膚品，此時裙子已經褪至腰際，隱約露出一側乳房，皇帝正用zhi手把玩。正好想出一個對子，便出上聯(lián)道“軟溫新剝雞頭肉”，安祿山聽到后從旁回了下聯(lián)為“潤滑初凝塞上酥”。
擴展資料：關于“雞dao頭肉”的古詩詞：1、《圓子》 宋代：朱淑真輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯?？v有風流無處說，已輸湯餅試何郎。
譯文：圓子比人的乳房更輕軟圓潤，跟蟹眼湯一樣滑膩。縱然它有這么多的妙處，也不如何郎做的湯餅。
2、《鯨背吟二十二首 其七 乳島?！?元代：宋無遠望渾如兩乳同，近前方信兩高峰。端相不似雞頭肉，莫遣三郎解抹胸。
譯文：乳島遠遠看過去像是女人的兩屬個乳房，走近看方才信服這是兩座高峰。既然它不像雞頭肉，也不必三郎來替他解開抹胸了。
參考資料來源：百度百科-雞頭肉 （漢語詞匯）。
7.紅燒肉的來歷和典故
起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
8.蒜泥白肉有什么歷史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”?！吧破?，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。
特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了。
9.粵菜的代表菜吐嚕肉的歷史典故
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜系?；洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。
在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 廣府菜最大的特點為“花款多、味道鮮”。
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食?！鼻缶摹稄V東新語》載：“天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。”
反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍虱、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。
著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯?；洸穗m然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。
大部份的廣東菜只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、淀粉和油便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。
廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習慣了其他菜的人，有時會認為廣東菜味道很平淡。
粵菜為了保留原汁原味，一般做得比較為清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調，鮮有帶咸、酸、辣。 劉安《淮南子》：“越人得髯蛇以為上肴，中國（中原地區(qū)）得而棄之無用?！?/p>
徐珂《清稗類鈔·飲食·粵人之食鳥獸蟲》：“粵東食品，頗有異于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍虱、禾蟲是也?！?韓愈《初南食貽元十八協(xié)律》：“鱟實如惠文，骨眼相負行。
蠔相黏為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。
蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。
其余數十種，莫不可嘆驚。我來御魑魅，自宜味南烹。
調以咸與酸，芼以椒與橙。腥臊始發(fā)越，咀吞面汗騂。
惟蛇舊所識，實憚口眼獰。開籠聽其去，郁屈尚不平。
賣爾非我罪，不屠豈非情。不祈靈珠報，幸無嫌怨并。
聊歌以記之，又以告同行?！?廣東面以“伊府面”最為出名。
史料記載，由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。
他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。
后來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面。 關于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚州續(xù)夢·揚州面點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府面即其所創(chuàng)?！?/p>
還有趙珩的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚州炒飯到伊府面》等文章。 有關伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來圣旨，令其還朝。伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端給伊將軍品嘗，既為將軍接風，又為將軍送行。
將軍品嘗之后，大為贊賞，此面從此在民間流傳開來?！白o國菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。
宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。
“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。”
龍虎斗”一菜相傳始于清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生于廣東紹關，在京為官?；氐郊亦l(xiāng)后，經常研究烹飪，想創(chuàng)制新名菜。
有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道。
