皇席菜典故(割席分坐的典故)
1.割席分坐的典故
「管寧割席」的故事，載于《世說(shuō)新語(yǔ)·德行》：
管寧、華歆共園中鋤菜，見(jiàn)地有片金，管揮鋤與瓦石不異，華捉而擲去之。又嘗同席讀書(shū)，有乘軒冕過(guò)門(mén)者，寧讀如故，歆廢書(shū)出看。寧割席分坐，曰：「子非吾友也。」
譯文」
管寧和華歆一起在園中鋤菜，看到地上有片金子，管寧依舊揮鋤，視之如同瓦石一樣，華歆卻揀起來(lái)給扔了。倆人還曾坐在一張席上讀書(shū)，有人乘華車(chē)經(jīng)過(guò)門(mén)前，管寧讀書(shū)如故，華歆卻丟下書(shū)，出去觀(guān)望。管寧就把席子割開(kāi)，和華歆分席而坐，并對華歆說(shuō)：" 你已經(jīng)不是我的朋友了。"
2.菜名里的典故
“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數不勝數啦！因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細，口味豐富，盛器別致！該菜用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”當年在孔府，此菜一上席，隨即開(kāi)羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)戲，十分熱鬧。
3.三不粘的典故
關(guān)于“三不粘”這道菜的來(lái)歷，據說(shuō)還有一個(gè)有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽(yáng)有一個(gè)縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時(shí)間一長(cháng)，縣令的父親就吃膩了，食欲越來(lái)越差。
縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。
有一天，一個(gè)廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤(pán)色香味俱佳的菜肴，臨時(shí)取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。
從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。秋天的時(shí)候，縣令的父親過(guò)七十大壽，賓客盈門(mén)，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。
當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時(shí)做這道菜的時(shí)候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤(pán)菜。
慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來(lái)炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心里沒(méi)有底。
桂花蛋炒好之后，他發(fā)現蛋黃太稀，就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油。結果，這回炒出來(lái)的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實(shí)在是菜肴中難得的佳品。
于是，桂花蛋很快就在安陽(yáng)聲名鵲起，風(fēng)行開(kāi)來(lái)。不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味小吃。
安陽(yáng)縣令就讓廚師精心炒了一盤(pán)桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見(jiàn)這道菜肴不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。
并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時(shí)品嘗。于是，這道菜就從安陽(yáng)古城進(jìn)入了北京紫禁城，成了一道御菜。
據說(shuō)，后來(lái)有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開(kāi)皇宮御膳房的時(shí)候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來(lái)源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進(jìn)入了尋常百姓家。近些年來(lái)，“炒三不粘”經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)，又在金黃似月的“炒三不粘”周?chē)鷶[上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。
這道菜的特點(diǎn)是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開(kāi)胃的功效。“三不粘”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。
“炒三不粘”是安陽(yáng)烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人。
還有人說(shuō)，日本天皇曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)派人到北京同和居購買(mǎi)“三不粘”，然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來(lái)，美食的誘惑力有時(shí)候也是十分巨大的，美食也常常會(huì )讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
4.想知道"滿(mǎn)漢全席"的典故,謝謝
滿(mǎn)漢全席起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著(zhù)名的中華大宴。
乾隆甲申年間李斗所著(zhù)《揚州書(shū)舫錄》中記有一份滿(mǎn)漢全席食單： 滿(mǎn)漢全席，分為六宴，均以清宮著(zhù)名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯，搜尋山珍異獸。
全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。 合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。
席間專(zhuān)請名師奏古樂(lè )伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
滿(mǎn)漢全席（一） 蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。 一般設宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。
歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
《清稗類(lèi)鈔*蒙人宴會(huì )之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。 若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也。”
茶臺茗敘 ：古樂(lè )伴奏-滿(mǎn)漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè )伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè )伴宴-滿(mǎn)漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖 滿(mǎn)漢全席（二） 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。 宴所設于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。
皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。
皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò )屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋(píng)果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚(yú)片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚(yú)條 八寶兔丁 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋(píng)果 御菜三品：白扒魚(yú)唇 紅燒魚(yú)骨 蔥燒鯊魚(yú)皮 燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗：珠蘭大方 滿(mǎn)漢全席（三） 萬(wàn)壽宴 萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。
后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。
如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾，裝潢陳設，樂(lè )舞宴飲一應俱全。
光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達二萬(wàn)九千一百七十余件。
整個(gè)慶典耗費白銀近一千萬(wàn)兩，在中國歷史上是空前的。 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳 前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長(cháng)春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌 餑餑二品： 長(cháng)壽龍須面 百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹 餑餑二品： 長(cháng)春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚(yú) 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果 核桃酪 御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚(yú)羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 滿(mǎn)漢全席（四） 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。
康熙五十二年。
5.中國菜名典故
中國菜源遠流長(cháng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng )，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著(zhù)。
清代，福州官錢(qián)局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì )時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開(kāi)水白菜
四川傳統名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著(zhù)幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
6.哪些名菜有歷史典故
傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。
一次乾隆下江南游杭州，他身著(zhù)便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當他來(lái)到龍井茶鄉時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。
茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。
點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。
誰(shuí)知這盤(pán)菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊，“好菜！好菜！”從此這盤(pán)忙中出錯的菜，經(jīng)數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。
7.薛譚拜秦青的成語(yǔ)典故
響遏行云典故 薛譚學(xué)謳于秦青，未窮青之技，自謂盡之，遂辭歸。秦青弗止，餞于郊衢（qu），扶節悲歌，聲震林木，響遏行云。薛譚乃謝求返，終身不敢言歸。 [編輯本段]譯文 戰國時(shí)期， 秦國的薛譚向本國人秦青學(xué)習唱歌，還沒(méi)有學(xué)完秦青的技藝，就自以為完全掌握了，便告辭回家。秦青沒(méi)有挽留， 第二天，在城郊的大路旁為薛譚餞行。席問(wèn)，秦青按著(zhù)節拍，慷慨悲歌。歌聲振動(dòng)林木，高入云霄，好像連浮動(dòng)的白云也在駐足聆聽(tīng)。薛潭便道歉要求回到秦青身邊，秦青笑笑，留他繼續學(xué)習。
出自于《列子·湯問(wèn)》：“撫節悲歌，聲振林術(shù)，響遏行云。”
8.牡丹燕菜的來(lái)歷60字
牡丹燕菜是洛陽(yáng)獨具風(fēng)格的風(fēng)味菜，被列為“洛陽(yáng)水席”的首菜。這道菜自古以來(lái)就有很悠久歷史典故，它在1961年周恩來(lái)總理訪(fǎng)問(wèn)洛陽(yáng)后正式定名為牡丹燕菜，下面所牡丹燕菜的故事給大家講解一下。
牡丹燕菜的故事介紹：
“洛陽(yáng)燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來(lái)被列為“洛陽(yáng)水席”的首菜。“洛陽(yáng)水席”起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”；
牡丹燕菜是洛陽(yáng)水席四道大菜中的頭牌名菜。關(guān)于牡丹燕菜的來(lái)歷，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。
相傳，武則天在唐太宗李世民去世后，入感業(yè)寺為尼。高宗即位后，復召入宮，拜昭儀，封為宸妃。后與王皇后、蕭淑妃爭寵失利，被打入冷宮。王皇后仍不放過(guò)她，派人給她送去一杯毒酒，欲絕后患。武則天被逼喝下毒酒后當場(chǎng)斃命，被拋尸荒野。可武則天命不該絕，在寒冷的秋夜，被冷風(fēng)一吹，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。她只覺(jué)的心如火焚，口渴難耐，隨手在身邊一摸，竟拔下一個(gè)晶瑩青翠的大蘿卜來(lái)。原來(lái)她被拋尸于一塊蘿卜地里。她遂即拿起蘿卜拼命的吃起來(lái)。因為蘿卜有清熱解毒的功效，武則天吃了蘿卜后竟又活了過(guò)來(lái)。后來(lái)，她利用權術(shù)成功的斗敗了王皇后、蕭淑妃，成為皇后。最后又取代李唐王朝，建立大周，成為中國歷史上第一個(gè)女皇帝。
因為蘿卜對武則天有救命之恩，她即位后特別喜歡吃用蘿卜做的菜肴。洛陽(yáng)當地一菜農聽(tīng)說(shuō)后，就把自家菜園里一個(gè)重達36.8斤的蘿卜王獻給了武則天。武則天大喜，遂命御廚將其做成菜肴，要與大臣們共同品嘗。御廚將蘿卜切成絲，沾上綠豆粉芡，上籠稍蒸后，取出放涼。再用配有燕窩、松茸的高湯精心煨制后，獻與武則天品嘗。武則天看到湯中的蘿卜細若銀絲、晶瑩透亮，入口即化，且味道清爽鮮美，龍顏大悅，賜名為義菜。此后，義菜做為宮廷名菜流傳開(kāi)來(lái)。
到北宋年間，程朱理學(xué)盛興，大力推崇儒學(xué)和孔孟之道，提出“存天理，去人欲”，將武則天廢唐建周視為大逆不道而橫加撻伐。武則天命名的“義菜”也被改名為“燕菜”。
新中國成立后，洛陽(yáng)水席的制作工藝在傳承中不斷創(chuàng )新。周恩來(lái)總理1961年在洛陽(yáng)酒家以洛陽(yáng)水席宴請外賓，廚師在制作燕菜時(shí)，用煎制的金黃色蛋皮精心制作了一朵盛開(kāi)的牡丹，放在燕菜中央。受到了外賓的交口稱(chēng)贊。席間，周總理風(fēng)趣地說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，該菜又稱(chēng)為“牡丹燕菜”。現今以洛陽(yáng)“真不同飯店”的“洛陽(yáng)水席”和“牡丹燕菜”為最佳。
