漁鄉典故(有誰(shuí)知道莼鱸之思的典故150字左右)
1.有誰(shuí)知道莼鱸之思的典故（150字左右）
“莼鱸之思” 為美食而辭官的一段歷史佳話(huà)
因為思鄉，懷念家鄉的美食，竟然辭官回鄉，這是歷史上真實(shí)的故事。張翰，字季鷹，吳江人。據《晉書(shū)·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數千里以要名爵乎？’遂命駕而歸。”這故事，被世人傳為佳話(huà)，“莼鱸之思”，也就成了思念故鄉的代名詞。
張翰是個(gè)才子，詩(shī)書(shū)俱佳，寫(xiě)江南的菜花，有“黃花如散金”之句，李白很佩服他，寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年”。不過(guò)，張翰留名于世，還是是因為莼菜和鱸魚(yú)。關(guān)于“莼鱸之思”，他自己有詩(shī)為證：“秋分起兮佳景時(shí)，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”這是他在洛陽(yáng)思念家鄉時(shí)發(fā)出的慨嘆。這莼鱸之思，后來(lái)有很多人在詩(shī)中提及。把思念故鄉的情感，和莼菜鱸魚(yú)聯(lián)系在一起，確實(shí)詩(shī)意盎然。
唐人詩(shī)中，以莼菜鱸魚(yú)的典故表達思鄉之情的作品很多。崔顥有七絕《維揚送友還蘇州》：“長(cháng)安南下幾程途，得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚(yú)舟上釣，羨君歸老向東吳。”白居易《偶吟》：“猶有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)春或擬往江東。”皮日休《西塞山泊漁家》：“雨來(lái)莼菜流船滑，春后鱸魚(yú)墜釣肥。”元稹《酬友封話(huà)舊敘懷十二韻》：“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥。”有趣的是，中國的“莼鱸之思”，在唐代竟然還傳到了國外，當時(shí)的平安朝，也就是今日韓國朝鮮，他們的國君嵯峨天皇*，在詩(shī)中擬張志和的《漁夫詞》，寫(xiě)了如下詩(shī)句：“寒江春曉片云晴，兩岸花飛夜更明。鱸魚(yú)膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行”。這樣的詩(shī)句，收入唐人詩(shī)集，并不遜色。
唐人熱衷莼菜鱸魚(yú)，到宋代，詩(shī)人們似乎興趣更濃。對張翰因思家鄉美食而辭官返鄉的舉動(dòng)，詩(shī)人們不僅理解，而且多加褒揚。辛棄疾的《水龍吟》中有名句：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”，蘇東坡也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚(yú)也自賢”。歐陽(yáng)修為張翰寫(xiě)過(guò)很有感情的詩(shī)：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”。不少詩(shī)人因迷戀張翰莼鱸之思的典故，來(lái)江南感受莼菜鱸魚(yú)的美味，盡管這莼菜和鱸魚(yú)的產(chǎn)地并非他們的家鄉，但借題發(fā)揮，抒發(fā)一下思鄉之情，也非常自然。陳堯佐：“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚(yú)鄉”，米芾：“玉破鱸魚(yú)霜破柑，垂虹秋色滿(mǎn)東南”，陸游：“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚(yú)一并來(lái)”。宋敦儒的《好事近·漁夫詞》中，有這樣的描寫(xiě)：“失卻故山云，索手指空為客。莼菜鱸魚(yú)留我，住鴛鴦湖側”，葛長(cháng)庚的《賀新郎》更有意思：“已辦扁舟松江去，與鱸魚(yú)、莼菜論交舊。因念此，重回首。”去江南品嘗一下莼菜鱸魚(yú)，在那時(shí)似乎成了一種文人的時(shí)尚。
莼菜和鱸魚(yú)，我也品嘗過(guò)，兩者其實(shí)很難同時(shí)吃到。莼菜狀如荷葉幼芽，嫩滑爽口，并無(wú)特別的鮮味。我曾經(jīng)和江南的朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，喝下一碗莼菜羹，感覺(jué)是吃掉了一池荷葉。而張翰詩(shī)中所寫(xiě)的鱸魚(yú)到底是什么滋味，我至今不能確定。鱸魚(yú)的種類(lèi)很多，有四鰓和二鰓之分，據說(shuō)四鰓的鱸魚(yú)現在已難得。我記憶中最美妙的，是一種被稱(chēng)為“土鯆魚(yú)”，又稱(chēng)“塘鯉魚(yú)”的小魚(yú)，這種魚(yú)，據說(shuō)也是鱸魚(yú)的一種。三十多年前，我在太湖畔當學(xué)徒做木匠，吃過(guò)當地人用這種小魚(yú)燉雞蛋，味道無(wú)比鮮美。在饑貧交迫的日子里，這是一道讓我無(wú)法忘懷的美食。我想，張翰當年懷念的鱸魚(yú)，應該是這樣的美味吧。（編注：平安朝乃今日之日本。）
2.漁樵耕讀圖的典故
典故的原形代表是：
漁夫是東漢嚴子陵，才高八斗，但一生不愿為官，多次拒絕曾經(jīng)是同學(xué)的漢光武帝劉秀（公元前6~公元57，東漢王朝的開(kāi)國皇帝）的邀請，隱居于浙江桐廬，垂釣終老。
樵夫則是漢武帝時(shí)的大臣朱買(mǎi)臣，班固《漢書(shū)》記載朱買(mǎi)臣原出身貧寒，以上山砍柴為生，熱愛(ài)讀書(shū)。妻子不堪貧窮改嫁他人，他仍自強不息，不斷學(xué)習。后由嚴助推薦，當了漢武帝的中大夫、文學(xué)侍臣。
耕所指的是舜耕歷山的典故，舜耕歷山的記載最早見(jiàn)于《墨子·尚賢下》：昔者，舜耕于歷山，陶于河瀕，漁于雷澤，灰于常陽(yáng)，堯得之服澤之陽(yáng)，立為天子。相傳有象為之耕，有鳥(niǎo)為之耘，瓷器上常見(jiàn)的訪(fǎng)賢圖，其中舜的身邊都有一頭大象。
3.漁樵問(wèn)答 典故 講的是什么
講了漁樵在青山綠水間自得其樂(lè )的情趣，反映的是一種隱逸之士對漁樵生活的向往，希望擺脫俗塵凡事的羈絆。
歷史上最有名的‘漁’的代表是東漢的嚴子陵，早年他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。劉秀當了皇帝后多次請他做官，都被他拒絕。嚴子陵一生不仕，隱于浙江桐廬，垂釣終老。歷史上‘樵’的代表則是漢武帝時(shí)的大臣朱買(mǎi)臣。
樂(lè )曲采用漁者和樵者對話(huà)的方式，以上升的曲調表示問(wèn)句，下降的曲調表示答句。旋律飄逸瀟灑，表現出漁樵悠然自得的神態(tài)。正如《琴學(xué)初津》中所述：“《漁樵問(wèn)答》曲意深長(cháng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓歌之矣乃，隱隱現于指下。迨至問(wèn)答之段，令人有山林之想。”
《漁樵問(wèn)答》是一首漢族古琴名曲，為中國十大古曲 之一。此曲在歷代傳譜中，有30多種版本，有的還附有歌詞。現存譜初見(jiàn)于明代蕭鸞編纂《杏莊太音續譜》 。《琴學(xué)初津》云此曲：曲意深長(cháng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現于指下。
由于音樂(lè )形象準確、生動(dòng)，因此近幾百年來(lái)在琴家中廣為流傳。楊表正修訂曲譜，配制歌詞。清代琴家又略去歌詞，將曲調稍加改易，成為獨立的器樂(lè )曲。此曲優(yōu)美清逸，以對答式的旋律，描寫(xiě)漁夫與樵夫的對話(huà)。
賞析
樂(lè )曲開(kāi)始曲調悠然自得，表現出一種飄逸灑脫的格調，上下句的呼應造成漁樵對答的情趣。主題音調的變化發(fā)展，并不斷加入新的音調，加之滾拂技法的使用，至第7段形成高潮。
刻劃出隱士豪放無(wú)羈，瀟灑自得的情狀。其中運用潑刺和三彈的技法造成的強烈音響，應和著(zhù)切分的節奏，使人感到高山巍巍，樵夫咚咚的斧伐聲。第1段末呈現的主題音調經(jīng)過(guò)移位，變化重復貫穿于全曲，給人留下深刻的印象.
此曲有一定的隱逸色彩，能引起人們對漁樵生活的向往，但此曲的內中深意，應是‘古今多少事，都付笑談中’，及‘千載得失是非，盡付漁樵一話(huà)而已’。
興亡得失這一千載厚重話(huà)題，被漁父、樵子的一席對話(huà)解構于無(wú)形，這才是樂(lè )曲的主旨所在。歷史上最有名的‘漁’的代表是東漢的嚴子陵，早年他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。劉秀當了皇帝后多次請他做官，都被他拒絕。嚴子陵一生不仕，隱于浙江桐廬，垂釣終老。歷史上‘樵’的代表則是漢武帝時(shí)的大臣朱買(mǎi)臣。
現在的譜本有多種。《琴學(xué)初津》云此曲：“曲意深長(cháng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現于指下。”此曲在歷代傳譜中，有30多種版本，有的還附有歌詞。現存譜初見(jiàn)于明代。
評價(jià)
《漁樵問(wèn)答》著(zhù)力論述天地萬(wàn)物，陰陽(yáng)化育和生命道德的奧妙和哲理。這本書(shū)通過(guò)樵子問(wèn)、漁父答的方式，將天地、萬(wàn)物、人事、社會(huì )歸之于易理，并加以詮釋。目的是讓樵者明白“天地之道備于人，萬(wàn)物之道備于身，眾妙之道備于神，天下之能事畢矣”的道理。
《漁樵問(wèn)答》中的主角是漁父，所有的玄理都出自漁父之口。在書(shū)中，漁父已經(jīng)成了“道”的化身。
擴展資料：
《漁樵問(wèn)答》存譜最早見(jiàn)于明代蕭鸞撰寫(xiě)的《杏莊太音續譜》（1560年）。蕭鸞解題為：“古今興廢有若反掌，青山綠水則固無(wú)恙。千載得失是非，盡付漁樵一話(huà)而已”。
近代《琴學(xué)初津》說(shuō)此曲：“曲意深長(cháng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現于指下，迨至問(wèn)答之段，令人有山林之想。”
“令人有山林之想”固然不假，但此話(huà)并非正解。雖然此曲有一定的隱逸色彩，能引起人們對漁樵生活的向往，但此曲的內中深意，應是“古今多少事，都付笑談中”，及“千載得失是非，盡付漁樵一話(huà)而已”。興亡得失這一千載厚重話(huà)題，被漁父、樵子的一席對話(huà)解購于無(wú)形，這才是樂(lè )曲的主旨所在。
參考資料：搜狗百科-漁樵問(wèn)答
4.有誰(shuí)知道農夫漁樵的典故的
出自李時(shí)珍的農夫漁樵亦為師。意思是所有在自己領(lǐng)域有所特長(cháng)的人都可以當做老師！
李時(shí)珍鄰居，有個(gè)七八歲的小孩，平時(shí)面色黃腫，挺著(zhù)一個(gè)大肚子，但能吃、能玩。大人也沒(méi)把孩子的病當回事。這年秋天，李時(shí)珍發(fā)現這孩子的氣色比原來(lái)好多了，大肚子也消失了，整天蹦蹦跳跳，活潑得很。他很奇怪，便向孩子的母親詢(xún)問(wèn)原因。孩子母親說(shuō)，前些時(shí)，這孩子到他小姑家去玩，見(jiàn)后山有棵樹(shù)上長(cháng)滿(mǎn)了果子，就爬上去吃了個(gè)夠。回來(lái)后吐了好多痰水。從此以后，孩子的病就慢慢好了。
那是一棵什么樹(shù)，樹(shù)結的什么果？李時(shí)珍尋思著(zhù)。第二天，他就找孩子帶他去看看。
孩子帶著(zhù)李時(shí)珍來(lái)到他小姑家的后山，在山坡上一棵一丈多高的樹(shù)旁站住。李時(shí)珍定睛一看：這不是山里人稱(chēng)為茅楂或猴楂的山楂樹(shù)嗎？
他向山里打柴的樵夫打聽(tīng)，才知道這種樹(shù)和矮小的茅楂，都是山楂的一種。茅楂結的果實(shí)，山里人叫棠朹（qiu）子，酸甜可口，藥店里收購。這種樹(shù)結的果實(shí)叫羊朹子，果實(shí)稍大，味道也差不多，而藥店沒(méi)有當藥收購.孩子在誤食大量羊朹子后，把食積水腫病治好了，這證明不被藥店收購的羊朹子與棠機子有同樣的療效。
李時(shí)珍對這一發(fā)現非常高興。在《本草綱目》里，他把兩種山楂作了詳細的比較和解釋?zhuān)⒏缴相徏倚『⑦@一病例。今天這兩種山楂在藥店都已混用。
這就是農夫漁樵亦為師的典故，望采納！謝謝。
5.有關(guān)魚(yú)的傳說(shuō) 故事
魚(yú)的傳說(shuō)
千百年來(lái)，海島淬著(zhù)許許多多有關(guān)魚(yú)的傳說(shuō)。例如"梅童魚(yú)成親，蝦蠶魚(yú)哭掉了下巴"、"咬尾巴帶魚(yú)找銀劍"，"東海龍女嫁漁郎，獻出雙目為船眼"等等，這些來(lái)自漁民的捕魚(yú)生產(chǎn)實(shí)踐，加以想象和創(chuàng )造的魚(yú)類(lèi)故事，既是美麗?ài)耆说膫髡f(shuō)，又是魚(yú)文化寶庫中的瑰寶。
龍的傳說(shuō)
自古至今，龍與海洋魚(yú)文化有著(zhù)不可分割的密切聯(lián)系。人們傳說(shuō)中的"魚(yú)躍龍門(mén)"，而成為神龍的也只有個(gè)別的"幸運者"，要想躍過(guò)龍門(mén)成龍的魚(yú)，必須歷經(jīng)磨難，天火燒去魚(yú)尾，才能跳躍龍門(mén)而成龍。從中可見(jiàn)這些登越龍門(mén)成為神龍的，其老祖宗本身還是魚(yú)類(lèi)，悠久的中國歷史孕育了內涵豐富的傳統文化與獨特的民俗風(fēng)情。龍崇拜、龍信仰與龍風(fēng)俗，在嵊泗列島，以其獨有的魅力，滲透在人們生活的各個(gè)領(lǐng)域。
嵊泗列島地處東海大洋，無(wú)論人們的生產(chǎn)還是生活，都與大海息息相關(guān)。龍與海龍王，自然地成為人們心目中具有萬(wàn)般神力的祥瑞靈物，漁民敬東海發(fā)現王敖廣為群龍之首，視其為大海的主宰，生靈萬(wàn)物的佑護神，從而把它作為圖騰來(lái)敬畏和崇拜。
往昔漁民第一天出海時(shí)，都要跑到龍王廟或是抬龍王偶像到沙灘，港灣內舉行海祭儀式，人們在供桌上擺上全豬、全羊或豬羊之首及黃魚(yú)鲞、水果、糕餅和酒等供品，祭奉龍王。
在海島的建筑物上，也頗能體現龍崇拜與龍信仰，如漁家屋頂正中，塑上雙龍戲珠，有的還在廚房灶頭上塑上雙龍呈祥或供奉龍王塑像等，東海漁家真是無(wú)處不龍。
不知道對不對 呵呵。
6.臭鱖魚(yú)的歷史典故
這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。話(huà)說(shuō)有一年，徽州府調來(lái)了個(gè)姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚(yú)成性，食不離魚(yú)，且愛(ài)吃活蹦亂跳的鮮魚(yú)，尤其是鱖魚(yú)，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚(yú)，徽州人吃鱖魚(yú)都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進(jìn)，往返一趟要六七天時(shí)間。由于當時(shí)沒(méi)有保鮮設備，魚(yú)一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉涼時(shí)，才到江邊去購鱖魚(yú)，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區販賣(mài)。
扁擔鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過(guò)上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經(jīng)常給苗知府運送鱖魚(yú)的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個(gè)楊家莊的楊姓挑夫到江邊去收購活鱖魚(yú)，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿(mǎn)足苗知府的食魚(yú)欲，二則自己也想賺一筆錢(qián)好好過(guò)個(gè)年。可是天公不作美，上路后天氣熱了起來(lái)，鱖魚(yú)在桶中開(kāi)始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店后，王小二打開(kāi)桶蓋看看，不少魚(yú)已經(jīng)窒息而死了，散發(fā)出一股臭味。王小二著(zhù)了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買(mǎi)，錢(qián)由哪個(gè)出？自己要血本無(wú)歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚(yú)刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚(yú)身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鱖魚(yú)“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚(yú)叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后，大家試著(zhù)嘗了嘗。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚(yú)味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯后繼續趕路，將“臭”鱖魚(yú)盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長(cháng)王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒(méi)有忙著(zhù)去衙門(mén)復命，而是將八個(gè)挑夫挑的16桶臭鱖魚(yú)全部交給了王老大。王老大雇請來(lái)城里的諸多廚師，洗凈臭鱖魚(yú)，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫(xiě)了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚(yú)應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來(lái)，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來(lái)，品嘗“風(fēng)味鱖魚(yú)”。大家吃過(guò)魚(yú)后，都連連道好，問(wèn)王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說(shuō)苗知府沒(méi)有如期吃上王小二去貴池購買(mǎi)的鮮鱖魚(yú)，早已對魚(yú)饞涎欲滴，正在這時(shí)，王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚(yú)”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問(wèn)，張口一嘗，道：“風(fēng)味鱖魚(yú)，名不虛傳！”原來(lái)這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問(wèn)要吃鮮鱖魚(yú)的事了。臭鱖魚(yú)由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心開(kāi)了一家“風(fēng)味鱖魚(yú)館”，做販賣(mài)烹飪一條龍生意，用“風(fēng)味鱖魚(yú)”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。而那八位楊姓挑夫，也因為熟悉和掌握了臭鱖魚(yú)的腌制方法，在扁擔鋪這個(gè)地方開(kāi)設了一家楊記鱖魚(yú)館，從此一開(kāi)就是百年歷史。
7.求"苛政猛于虎"的典故
孔子路過(guò)泰山的一側，有一個(gè)在墳墓前哭的婦人看上去十分憂(yōu)傷。孔子立起身來(lái)靠在橫木上，派遣子路去問(wèn)訊那個(gè)婦人。子路說(shuō)：“你哭得那么傷心，好像有很傷心的事。”那個(gè)婦人說(shuō)：“我的公公被老虎吃了，我的丈夫又被老虎吃了，現在我的兒子也被老虎吃了。”孔子問(wèn)：“那為什么不離開(kāi)這里呢？”婦人回答說(shuō)：“（這里）沒(méi)有苛刻的暴政。”孔子說(shuō)：“學(xué)生們記住，苛刻的暴政比老虎還要兇猛可怕。”
【孔子過(guò)泰山側，有婦人哭于墓者而哀。夫子式而聽(tīng)之，使子路問(wèn)之，曰：“子之哭也，壹似重有憂(yōu)者。”而曰：“然。昔者吾舅死于虎，吾夫又死焉，吾子又死焉。”夫子問(wèn)：“何為不去也？”曰：“無(wú)苛政。”夫子曰：“小子識之，苛政猛于虎也。”《禮記·檀弓下》原文】：
8.
但是咸味十分難調，尤其是魚(yú)香肉絲。做過(guò)的人都知道，經(jīng)常會(huì )咸過(guò)頭，除了辣味以外，還增加了咸味。
5、泡辣椒要絞成茸
原因有二，那肯定會(huì )咸，辣味才能得到徹底的釋放。再加上泡辣椒本身帶有魚(yú)香味，就是酸的乏味，或者辣的發(fā)燥、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。通常蒜、甜，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。
7，因為蔥要六成熟的時(shí)候才會(huì )有香味是魚(yú)香肉絲
1: 1。這里要強調一下蒜：蔥=3，和姜蒜一起炒出香味，糖醋味、為什么叫魚(yú)香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，因此用豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒、蔥、辣：姜，很少有不夠咸的時(shí)候。
川菜調味品中，所以就形成了魚(yú)香味這一條重要原則。
3，但不宜過(guò)多。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅。為什么會(huì )這樣呢，相互配合使色澤吻合，和泡辣椒口感、口味、泡辣椒味就很難融合、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不夠：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩。因為正宗的，只有成茸狀，如果魚(yú)香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會(huì )影響本身的魚(yú)香味；二是顏色吻合，且泡制時(shí)間短，口味辛辣，才能有鮮辣味，如果時(shí)間長(cháng)，泡辣椒的生辣味就會(huì )出現在菜中、咸味在魚(yú)香肉絲中尤為重要
魚(yú)香味的為別排列順序為咸，香指味別。泡辣椒含水分較多，不能過(guò)多也不能少，這必須要長(cháng)期操作方可、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，和肉絲剛好相配，但畢竟是生的，所以炒制時(shí)油要適量，溫火溫油，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的；二是構成顏色，魚(yú)香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標準，如果不成茸狀，要不是甜的膩人，而且辣味也會(huì )消失。姜、蒜要切成米，早下過(guò)，因為姜蒜只有完全熟才能出香味、姜，要分析咸味在魚(yú)香肉絲中的構成，主要有醬油的咸味：一是可以給菜肴帶來(lái)辣味、傳統的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)，所以泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱(chēng)。酥是介于熟和焦之間。其實(shí)這些咸味已經(jīng)足夠，如果在調味時(shí)還加入鹽：2，就是說(shuō)要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會(huì )形成一種獨特的香味，所以魚(yú)香肉絲中蒜是十分重要的。
2、魚(yú)香肉絲為什么要選用泡辣椒來(lái)調味
正規的魚(yú)香肉絲只選用泡辣椒。
4、關(guān)于配料
魚(yú)香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚(yú)香肉絲、蒜的使用
蔥要最后下鍋、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時(shí)間旺火快炒、不間斷、一氣呵成、糖醋為主要調味品制作的菜肴的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系，紅色就很難透過(guò)辣椒的外皮滲出，會(huì )造成色澤不好。
6、肉絲的咸味（肉絲要腌制）、還有就是泡辣椒的咸味，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色。蒜的量要夠
