春餅的典故(春卷和春餅有什么典故嗎)
1.春卷和春餅有什么典故嗎
迎春的春餅和春卷 LKS8391 發(fā)表于 2006-5-9 11:35:47 迎春的春餅和春卷 “春打六九頭”。
立春是農(nóng)歷的第一個節(jié)氣，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的頭一天。在北京地區(qū)，此時的氣溫已開始轉(zhuǎn)暖，到了“五九六九沿河看柳”的時候，顯示春天已經(jīng)撩起了面紗，“嫩如金色軟如絲”的垂柳，已是“春到人間草木知”。
立春意味著千里冰封的嚴(yán)冬將盡，“立春一日，水暖三分”，春天正向我們走來。故而北京地區(qū)的人在立春這一天要吃春餅或春卷，以示迎春。
其實，春餅和春卷是春季的養(yǎng)生食品，不一定非要在立春這天吃，在春天的日子里隨時都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為，春季萬物始生，具有陽氣開始升發(fā)的特點，要特別注意對肝臟進(jìn)行保養(yǎng)。
在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。為順應(yīng)天時，要多吃一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春陽之氣得以宣達(dá)，代謝機(jī)能得以正常運行。
春餅和春卷的餡兒，用春天新鮮蔬菜調(diào)制，既為防病，又有迎接新春的意味。 吃春餅的習(xí)俗在我國有著悠久的歷史。
據(jù)傳始于東晉時代，當(dāng)時人們在立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，當(dāng)時叫做“春盤”。不僅立春這一天食用，春游時人們也要帶上“春盤”。
到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。以詩為證，杜甫詩曰：“春日春盤細(xì)生菜”；陸游唱和：“春日春盤節(jié)物新”。
到了清代，“春盤”改稱“春餅”，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗和春季的美食。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的“春卷”，并登上大雅之堂，成為宮廷糕點。
在清朝宮廷“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。 到了春天，我家必定要吃幾次春餅，這似乎成了習(xí)慣。
每到春風(fēng)拂面的假日，孩子們就會提議吃春餅。春餅的做法并不很復(fù)雜。
將面粉用開水略燙，揉合均勻，切成如包子劑兒大小的劑子，將劑子摁扁，表面抹上植物油，兩個劑子合在一起用搟面杖搟圓搟薄，放在餅鐺子上烙。由于兩張餅之間有油，受熱后膨脹，中間會鼓起。
兩面烙熟出鍋后，很容易將餅扯開，變成很薄很薄的兩張餅。 在烙餅的同時炒制卷在春餅中的和菜。
原料有瘦肉絲、綠豆芽、嫩韭菜、細(xì)粉絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲等。胡蘿卜絲要先過一下油。
細(xì)粉絲要用開水泡軟后再下鍋。雞蛋餅絲是用雞蛋糊攤的很薄的餅，然后切成細(xì)絲。
炒制時，注意當(dāng)綠豆芽下鍋后，要點一點醋，這樣不僅可以提鮮，而且保持綠豆芽的脆生。 和菜炒熟上盤，白、綠、褐、黃、紅五彩嬌艷，看著就令人垂涎。
吃春餅講究用餅將和菜包起來吃。咬一口，脆嫩鮮香，清淡可口，別有風(fēng)味。
只見每人都忙著挾菜卷餅，吃將起來，待卷第二張餅時，才騰出空來說一句：“好吃，好吃！” 吃炸春卷就復(fù)雜得多了。 第一步是制春卷皮。
春卷皮是一種薄如綿紙的小餅，市場上偶爾有賣的。自己制作難度較大。
和面時，水中要少加點鹽，和得要軟一些，搋勻、攤平后，面團(tuán)表面涂抹清水餳養(yǎng)，然后，再搋揉至面團(tuán)不粘手時，餳成冷水面團(tuán)。烙制春卷皮時，要用厚底平鍋置微火上燒熱，用肉皮或油布將鍋面揩至光滑，抓住水面團(tuán)的手要不斷顛動，以使面團(tuán)不致下漏且表面保持光滑。
待鍋熱時，手腕翻轉(zhuǎn)，使面團(tuán)迅即觸及鍋面時速轉(zhuǎn)一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮，立即將面團(tuán)拿開。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮。
第二步是和春卷餡兒。餡兒料隨意，可素可葷。
用炒好的春餅和菜作餡兒也是很不錯的。如果有薺菜，配上香干絲、冬筍絲、雞肉絲炒熟作餡兒，那是別有風(fēng)味。
清代鄭板橋贊曰：“三春薺菜饒有味”，民間更有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。第三步是包春卷。
將炒好的餡兒包在春卷皮里，四面折起。后折的邊用面糊粘合。
第四步是炸春卷。將包好的春卷放在油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈出，裝盤即可食用。
春卷吃的是色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香。 現(xiàn)在，超市中有包好的春卷賣，回家后只剩下炸制一道工序。
買來的春卷確很省事，但口味太差。 。
2.春餅的來歷和寓意是什么?
相傳東晉時代，每到立春這一天，人們就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。
到了唐、宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。明代以后，春盤、五辛盤又演變?yōu)椤按猴灐薄?/p>
宋朝吳自牧在《夢梁錄》中描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?，富家或士庶之家也多食春餅。
立春吃春餅的寓意是迎春。立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。
吃春餅就和咱們在元宵節(jié)吃元宵一樣，都是一個節(jié)日寄托。 擴(kuò)展資料： 吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一。
在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。明、清時期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。
3.潮州小吃“春餅”的由來與故事傳奇?
春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠(yuǎn)古的年代。
在古代，為表達(dá)祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動加以表現(xiàn)。所以以“春”而不是“夏、秋、冬”。
春秋戰(zhàn)國時候便出現(xiàn)五辛盤，把五種應(yīng)時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變?yōu)橛伞按猴炆恕睒?gòu)成的“春盤”。
“翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發(fā)展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關(guān)于吃春盤的詩歌：“……東風(fēng)乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵?！?/p>
清代春盤的制作又有進(jìn)一步的發(fā)展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。
4.春餅的來歷是什么吖!
清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時書寫。
看丈夫沒法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春卷”。 春卷的來歷二： 春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。
據(jù)傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。
當(dāng)時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。
到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。
在唐代，春盤又叫五辛盤。 明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤?！?/p>
以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐Ｋ纬瘏亲阅猎凇秹袅轰洝分羞@樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！?/p>
到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也?！?/p>
這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。 隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。
這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
5.春餅的由來
古代立春日所食之面餅。與數(shù)種生菜同食，則號為春盤。江南所制，不同于北方。清代時，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內(nèi)包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱為“春卷”，有甜、咸等不同餡心?！额愐?天部.正月》引孫國敉《燕都游覽志》：“立春日，于午門賜百官春餅?！鼻孱欎洝肚寮武?正月.春餅》：“春前一月，門上已插標(biāo)供買春餅，居人相饋貺。賣者自署其標(biāo)曰應(yīng)時春餅?！庇忠Y耀宗、范來宗《詠春餅聯(lián)句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同。。勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融。?！?/p>
新昌春餅是有名的風(fēng)味特產(chǎn)，主產(chǎn)新昌縣。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來就可以吃，既松又香，別具風(fēng)味。春餅除了用來作點心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用來下酒，堪稱佳肴。新昌春餅因其加工火候到門，不易損壞而可作干糧攜帶。
立春日吃春餅稱為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號'菜盤'。"可見唐代人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”（又稱盒子菜）。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口），一起卷進(jìn)春餅里吃。
春餅也是潮州小食之佳品。其外觀呈長方形，金黃悅目，外酥內(nèi)嫩；味濃香溢，美味爽口。春餅古稱“春卷”，我們的祖先為祈豐收康樂吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡榮泉小食為百年老鋪，清末時以蘿卜絲和肉作為春餅餡，深愛歡迎。因蘿卜水分太多，改為綠豆畔、蒜白、豬肉、蝦米、香菇作餡，這種春餅大受歡迎而風(fēng)行潮汕。
6.幽幽立春吃春餅的典故
每年立春日，大部分人都要吃春餅，名曰“咬春”。
吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”
這一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐。 《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。
宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”。 有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢?！?/p>
春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。 春餅、春卷是古人心目中的春的象征。
春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。
又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。
但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。 立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。 吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
明、清時期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。 清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。
7.清明節(jié)吃春餅的典故
春秋時，介子推歷經(jīng)磨難輔佐晉公子重耳復(fù)國后，隱居介休綿山。
重耳燒山逼他出來，子推母子隱跡焚身。晉文公為悼念他，介休即依介子推休于此而得名，將綿山改為介山，并下令在子推忌日（后為冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食節(jié)。
寒食清明兩節(jié)相近，久而久之，便合為一個節(jié)日。 古代立春日吃春餅，在民間一直流行，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為季節(jié)食品頒賜給近臣。
在食用時間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州，有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數(shù)十人，因無棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄餅，以示紀(jì)念.。
