九轉(zhuǎn)大腸典故(九轉(zhuǎn)大腸的來歷是什么?)

1.九轉(zhuǎn)大腸的來歷是什么?

相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。

開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。 許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。 豬大腸適宜人群： 豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，營養(yǎng)價值很高。

而站在中醫(yī)角度來看，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數(shù)的作用。 一般人都可以吃豬大腸，相關專家表示，以下4類人群吃豬大腸效果更佳： 1、肛裂患者 對肛裂患者而言，宜食清淡易消化、潤腸通便的食物，建議常食豬腸、黑木耳、蜂蜜、芝麻粥等。

2、便血患者 豬腸對便血有一定療效，便血患者宜食用清淡少油的葷素食品，而多食豬腸、白木耳、黑木耳，則具有治療作用。 3、暑熱感冒患者 暑熱感冒患者在退燒后如果有胃口可以吃一些不太肥膩的肉食，如豬腸湯、豬腰湯、豬心湯、瘦肉湯等，以補充蛋白質(zhì)。

4、慢性腎炎患者 慢性腎炎患者宜吃低鉀食物，如蛋類、豬腸、豬血、海參、面筋、藕粉、涼粉、菱、南瓜、菜瓜等。 以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-什么人適合吃豬大腸？吃豬大腸會有危害嗎？。

2.九轉(zhuǎn)大腸的來歷,九轉(zhuǎn)大腸的做法

1. 九轉(zhuǎn)大腸是屬于山東的一道名菜，這道菜是我國古代清朝年間，濟南一個叫做九華林酒樓店主創(chuàng)造的，最早被叫做紅燒大腸，之后有許多的文人墨客在這里吃過這道菜之后都非常喜愛，店主很喜歡九這個數(shù)字，所以文人墨客們?yōu)榱巳偟昙?，同時稱贊廚師的高超水平，賜予這道菜新的名字——九轉(zhuǎn)大腸，從此這道菜編流傳了下來，并被世人贊頌。

2. 九轉(zhuǎn)大腸的來歷便是這樣，既然知道了它的來歷，那么下面咱們再一起來看看九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。用到的食材有豬大腸，香菜，胡椒面，生姜大蒜和蔥，紹酒，花椒油，白砂糖和醬油等調(diào)料。食材準備好了之后首先將豬大腸清洗干凈，切成小段，放在沸水中焯燙一會兒，最好是將其煮至9成熟，然后撈出瀝干水分備用。炒鍋中加油，燒熱6成熱后把豬大腸倒下去炸，直至變成金紅色后撈出，另外在鍋中倒香油，燒熱之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接著將豬大腸再次倒進鍋中，使其均勻上色，最后再加料酒和切成細末的從腳酸，炒出香味之后加入適量的清湯，沒有的也可以用清水代替。

3.九轉(zhuǎn)大腸是什么

九轉(zhuǎn)大腸 菜系 中國魯菜系。

特點山東風味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。

酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是魯菜系中的名菜之一。

? 原料主料： 豬大腸3條（重約75o克）輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克調(diào)料/腌料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量 制作過程1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。

鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。典故此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，后炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。

有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風味菜。

4.九轉(zhuǎn)大腸是魯菜系里的嗎

九轉(zhuǎn)大腸食品特點

山東風味菜肴。

將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤。是魯菜系中的名菜之一。?

相關典故

此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

5.濟南特色美食九轉(zhuǎn)大腸是怎樣的

“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。 “九華樓”設在濟南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”（九轉(zhuǎn)大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。 有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

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6.“九轉(zhuǎn)大腸這道菜為何冠以九”字

“九轉(zhuǎn)大腸”是魯菜中的一道名菜。

據(jù)說，這道菜是清朝光緒年間，由濟南“九華樓”酒店首創(chuàng)?！熬湃A樓”酒店是濟南富商杜氏和邰氏所開。

由于“九華樓”酒店的店主對“九”字有著特殊的愛好，因此化字號都冠以“九”字。當初，“九華樓”酒店在濟南東巷北首，規(guī)模于廚師均是名師高手，并對烹制豬內(nèi)臟菜很是講究，因此在當時其中，“紅燒大腸”（“九轉(zhuǎn)大腸”的前身）就很出名，做法也別具一先煮、再炸、后燒，出勺人鍋反復數(shù)次，直到燒煨至熟。

所用調(diào)料有藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有大蔥、生姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等有一次，掌柜的用這道拿手菜來宴客，眾人品嘗這道佳肴都贊其中有一位文人提議應該為這道美食起一個響亮的名字，眾人立同。于是，這位客人一方面為迎合店主喜歡“九”的嗜好，另一方面贊美廚師的高超手藝，取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

同坐的人都問他為什么這樣。他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，這道菜可與仙丹媲美。

從此，九轉(zhuǎn)大腸之名聲譽日盛，流傳至今。

7.北方菜“九轉(zhuǎn)大腸” 為甚么是九轉(zhuǎn)

“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東的傳統(tǒng)名菜，于清朝光緒初年由濟南的“九華樓”酒店首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。

“九轉(zhuǎn)”，即經(jīng)過反復煉燒之意，用它來形容菜肴精燒細煉之程度。 “九轉(zhuǎn)大腸”就是經(jīng)過煮、炸、燒等操作過程，成菜紅潤透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不膩。

其制法是：將熟肥腸切成2.1厘米的段，用沸水焯過，再用熱油炸呈火紅色撈出；勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜末炸鍋，加入醋、醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，將炸好的大腸放入，用慢火[火靠]成濃汁，再加上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上香油即成。