生活中的蛋白質(zhì)方法(日常飲食生活中提高蛋白質(zhì)消化率的方法)
1.日常飲食生活中有哪些提高蛋白質(zhì)消化率的方法
食物的蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和總氮量的比值表示：
D=吸收N/攝入N*100
食物蛋白質(zhì)真實(shí)消化率（ture digestibility,TD）可用進(jìn)食實(shí)驗(yàn)測(cè)得：
TD=[攝入N-（糞N-糞代謝N）]/攝入N*100
糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來(lái)自脫落腸粘膜細(xì)胞、消化酶和腸道微生物。這部分氮稱為糞代謝氮，可在受試者攝食無(wú)蛋白膳時(shí)，測(cè)得糞氮而知，其量約為0.9~1.2g·24h-1。如果糞代謝氮忽略不計(jì)，即為表觀消化率（apparent digestibility,AD）:
AD=（攝入N-糞N）/攝入N*100
表觀消化率比真實(shí)消化率低，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的估計(jì)偏低，因此有較大的安全系數(shù)。此外，由于表觀消化率的測(cè)定方法較為簡(jiǎn)便，故一般多采用。
用一般烹調(diào)方法加工的食物蛋白的消化率為：奶類97~98%、肉類92~94%、蛋類98%、大米82%、土豆74%。植物性食物蛋白由于有纖維包圍，比動(dòng)物性食物蛋白的消化率要低，但纖維素經(jīng)加工軟化破壞或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白消化率為60%，加工成豆腐后，可提高到90%。
2.日常生活中高蛋白食物都有哪些
富含蛋白質(zhì)的食物可分為豆類、山產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。 豆類：腐竹，每100克中含蛋白質(zhì)50.5克；黃豆，每100克中含蛋白質(zhì)36.3克。
山產(chǎn)類：干口蘑，每100克中含蛋白質(zhì)35.6克；冬菇，每100克中含蛋白質(zhì)13.9克。 動(dòng)物內(nèi)臟類：豬肝，每100克含蛋白質(zhì)21.3克；豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、豬皮等也含有大量的蛋白質(zhì)。
肉類：瘦牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)20.1克；醬牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)25克。 家禽類：雞，每100克中含蛋白質(zhì)21.5克。
水產(chǎn)類：青魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)19.5克；帶魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)18.1克；黃花魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)17.6克。
蛋類：雞蛋，每100克中含蛋白質(zhì)14.7克；鴨蛋，每100克中含蛋白質(zhì)8.7克。 此外還有乳類等，也富含人體必需的完全蛋白質(zhì)。上述高蛋白食物是日常生活中常見(jiàn)的，大家在日常生活中可以多吃一些這些食物，對(duì)人體健康有很大幫助。
3.蛋白質(zhì)在生活中的應(yīng)用
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白的攝入要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。
蛋白質(zhì)的生理作用：
? 生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝是主要作用
? 也提供熱量，每克4千卡路里
? 增加腎臟負(fù)擔(dān)
蛋白質(zhì)種類：
動(dòng)物蛋白：是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對(duì)身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚(yú)、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。
植物蛋白：是蛋白質(zhì)的另一來(lái)源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時(shí)含有大量膳食纖維，而且物美價(jià)廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，這不僅是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質(zhì)本身不斷地進(jìn)行合成與分解。這種合成、分解的對(duì)立統(tǒng)一過(guò)程，推動(dòng)生命活動(dòng)，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補(bǔ)損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。
蛋白質(zhì)的生理功能：①蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。②用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約1.67*104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。
組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。動(dòng)物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則明顯提高。這種把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，混合后使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的作用又稱為不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
4.我想長(zhǎng)高`,有什麼生活中的方法`
介紹幾種促進(jìn)增長(zhǎng)維護(hù)健康與身段的理想食物：1、百分之百的蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)能使體內(nèi)多余的脂肪很快地燃燒掉，使體重減輕，又可增強(qiáng)身體對(duì)疾病與疲勞的抵抗力。
攝取蛋白質(zhì)對(duì)健康有很大的稗益，這是專家們共同的意見(jiàn)。2、動(dòng)物性蛋白質(zhì)，在肉類、魚(yú)、蛋等都含有多量。
3、蛋：各種動(dòng)物性蛋白質(zhì)之中，蛋是最重要的食物。蛋也有制造細(xì)胞的各種氨基酸，所以用餐時(shí)吃蛋，一定可以發(fā)揮優(yōu)異的效果。
4、早餐不能省掉：有許多怕胖的女孩，都忽略了早餐，事實(shí)在西洋人眼中，早餐才是一天的主餐，不管體重多少，早餐一定要吃。 5、少吃零食：零食如糖果、巧克力、花生等，大多都含有高量的熱量，實(shí)在危險(xiǎn)，不吃零食不行的人，不妨學(xué)模特兒咬紅蘿卜。
芹菜或熱量少的食物。 6、量要多而熱量要少：每個(gè)人都有食欲，大小不同而已，既想滿足食欲又要減肥，就該選擇此類食物，水果西瓜即是，即使吃得滿肚子，卻幾乎沒(méi)有熱量；蔬菜湯也是。
7、維生素的補(bǔ)給：如前所說(shuō)，維生素是生命的泉源，為了美容及營(yíng)養(yǎng)，每天要補(bǔ)給充分的維生素。 8、少飲酒：因?yàn)榫凭臒崃亢芨?，取代了脂肪的燃燒作用，體重自然增重。
9、多作運(yùn)動(dòng)：讓多余的能源盡量消耗，存積在體內(nèi)，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。 10、多吃生菜：如紅蘿卜。
芹菜等卡路里少的食物，生菜未經(jīng)煮食，養(yǎng)分沒(méi)有被破壞。許多模特兒都有隨時(shí)伸手吃食生菜的習(xí)慣。
5.日常飲食生活中有哪些提高蛋白質(zhì)消化率的方法
食物的蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和總氮量的比值表示： D=吸收N/攝入N*100 食物蛋白質(zhì)真實(shí)消化率（ture digestibility,TD）可用進(jìn)食實(shí)驗(yàn)測(cè)得： TD=[攝入N-（糞N-糞代謝N）]/攝入N*100 糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來(lái)自脫落腸粘膜細(xì)胞、消化酶和腸道微生物。
這部分氮稱為糞代謝氮，可在受試者攝食無(wú)蛋白膳時(shí)，測(cè)得糞氮而知，其量約為0.9~1.2g·24h-1。如果糞代謝氮忽略不計(jì)，即為表觀消化率（apparent digestibility,AD）: AD=（攝入N-糞N）/攝入N*100 表觀消化率比真實(shí)消化率低，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的估計(jì)偏低，因此有較大的安全系數(shù)。
此外，由于表觀消化率的測(cè)定方法較為簡(jiǎn)便，故一般多采用。 用一般烹調(diào)方法加工的食物蛋白的消化率為：奶類97~98%、肉類92~94%、蛋類98%、大米82%、土豆74%。
植物性食物蛋白由于有纖維包圍，比動(dòng)物性食物蛋白的消化率要低，但纖維素經(jīng)加工軟化破壞或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白消化率為60%，加工成豆腐后，可提高到90%。
6.評(píng)定食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的的常用方法有哪些
（一）蛋白質(zhì)的含量 蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。
食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（陸.二5），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 （二）蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
（三）蛋白質(zhì)利用率 衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。 一.生物價(jià)（BV）蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。
用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的一00倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為一00。
二.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。 三.蛋白質(zhì)功效比值（PER）蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
