生活中的蛋白質(zhì)方法(日常飲食生活中提高蛋白質(zhì)消化率的方法)
1.日常飲食生活中有哪些提高蛋白質(zhì)消化率的方法
食物的蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和總氮量的比值表示：
D=吸收N/攝入N*100
食物蛋白質(zhì)真實(shí)消化率（ture digestibility,TD）可用進(jìn)食實(shí)驗測得：
TD=[攝入N-（糞N-糞代謝N）]/攝入N*100
糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來(lái)自脫落腸粘膜細胞、消化酶和腸道微生物。這部分氮稱(chēng)為糞代謝氮，可在受試者攝食無(wú)蛋白膳時(shí)，測得糞氮而知，其量約為0.9~1.2g·24h-1。如果糞代謝氮忽略不計，即為表觀(guān)消化率（apparent digestibility,AD）:
AD=（攝入N-糞N）/攝入N*100
表觀(guān)消化率比真實(shí)消化率低，對蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的估計偏低，因此有較大的安全系數。此外，由于表觀(guān)消化率的測定方法較為簡(jiǎn)便，故一般多采用。
用一般烹調方法加工的食物蛋白的消化率為：奶類(lèi)97~98%、肉類(lèi)92~94%、蛋類(lèi)98%、大米82%、土豆74%。植物性食物蛋白由于有纖維包圍，比動(dòng)物性食物蛋白的消化率要低，但纖維素經(jīng)加工軟化破壞或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白消化率為60%，加工成豆腐后，可提高到90%。
2.日常生活中高蛋白食物都有哪些
富含蛋白質(zhì)的食物可分為豆類(lèi)、山產(chǎn)類(lèi)、動(dòng)物內臟、肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)等。 豆類(lèi)：腐竹，每100克中含蛋白質(zhì)50.5克；黃豆，每100克中含蛋白質(zhì)36.3克。
山產(chǎn)類(lèi)：干口蘑，每100克中含蛋白質(zhì)35.6克；冬菇，每100克中含蛋白質(zhì)13.9克。 動(dòng)物內臟類(lèi)：豬肝，每100克含蛋白質(zhì)21.3克；豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、豬皮等也含有大量的蛋白質(zhì)。
肉類(lèi)：瘦牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)20.1克；醬牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)25克。 家禽類(lèi)：雞，每100克中含蛋白質(zhì)21.5克。
水產(chǎn)類(lèi)：青魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)19.5克；帶魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)18.1克；黃花魚(yú)，每100克中含蛋白質(zhì)17.6克。
蛋類(lèi)：雞蛋，每100克中含蛋白質(zhì)14.7克；鴨蛋，每100克中含蛋白質(zhì)8.7克。 此外還有乳類(lèi)等，也富含人體必需的完全蛋白質(zhì)。上述高蛋白食物是日常生活中常見(jiàn)的，大家在日常生活中可以多吃一些這些食物，對人體健康有很大幫助。
3.蛋白質(zhì)在生活中的應用
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝。過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)會(huì )增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營(yíng)養狀況、生長(cháng)發(fā)育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。
蛋白質(zhì)的生理作用：
? 生長(cháng)發(fā)育、新陳代謝是主要作用
? 也提供熱量，每克4千卡路里
? 增加腎臟負擔
蛋白質(zhì)種類(lèi)：
動(dòng)物蛋白：是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，如肉類(lèi)及禽蛋類(lèi)等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì )使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚(yú)、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。
植物蛋白：是蛋白質(zhì)的另一來(lái)源，主要存在于豆類(lèi)食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時(shí)含有大量膳食纖維，而且物美價(jià)廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，這不僅是因為蛋白質(zhì)是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質(zhì)本身不斷地進(jìn)行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過(guò)程，推動(dòng)生命活動(dòng)，調節機體正常生理功能，保證機體的生長(cháng)、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學(xué)觀(guān)點(diǎn)，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎。
蛋白質(zhì)的生理功能：①蛋白質(zhì)是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細胞膜及細胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。②用于更新和修補組織細胞。③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內氧化供能約1.67*104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。
組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱(chēng)為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱(chēng)為“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營(yíng)養價(jià)值越高。動(dòng)物蛋白如肉類(lèi)、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白；植物蛋白如豆類(lèi)蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營(yíng)養價(jià)值則明顯提高。這種把幾種營(yíng)養價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，混合后使其營(yíng)養價(jià)值提高的作用又稱(chēng)為不同蛋白質(zhì)的互補作用。
4.我想長(cháng)高`,有什麼生活中的方法`
介紹幾種促進(jìn)增長(cháng)維護健康與身段的理想食物：1、百分之百的蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)能使體內多余的脂肪很快地燃燒掉，使體重減輕，又可增強身體對疾病與疲勞的抵抗力。
攝取蛋白質(zhì)對健康有很大的稗益，這是專(zhuān)家們共同的意見(jiàn)。2、動(dòng)物性蛋白質(zhì)，在肉類(lèi)、魚(yú)、蛋等都含有多量。
3、蛋：各種動(dòng)物性蛋白質(zhì)之中，蛋是最重要的食物。蛋也有制造細胞的各種氨基酸，所以用餐時(shí)吃蛋，一定可以發(fā)揮優(yōu)異的效果。
4、早餐不能省掉：有許多怕胖的女孩，都忽略了早餐，事實(shí)在西洋人眼中，早餐才是一天的主餐，不管體重多少，早餐一定要吃。 5、少吃零食：零食如糖果、巧克力、花生等，大多都含有高量的熱量，實(shí)在危險，不吃零食不行的人，不妨學(xué)模特兒咬紅蘿卜。
芹菜或熱量少的食物。 6、量要多而熱量要少：每個(gè)人都有食欲，大小不同而已，既想滿(mǎn)足食欲又要減肥，就該選擇此類(lèi)食物，水果西瓜即是，即使吃得滿(mǎn)肚子，卻幾乎沒(méi)有熱量；蔬菜湯也是。
7、維生素的補給：如前所說(shuō)，維生素是生命的泉源，為了美容及營(yíng)養，每天要補給充分的維生素。 8、少飲酒：因為酒精的熱量很高，取代了脂肪的燃燒作用，體重自然增重。
9、多作運動(dòng)：讓多余的能源盡量消耗，存積在體內，會(huì )轉化成脂肪。 10、多吃生菜：如紅蘿卜。
芹菜等卡路里少的食物，生菜未經(jīng)煮食，養分沒(méi)有被破壞。許多模特兒都有隨時(shí)伸手吃食生菜的習慣。
5.日常飲食生活中有哪些提高蛋白質(zhì)消化率的方法
食物的蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和總氮量的比值表示： D=吸收N/攝入N*100 食物蛋白質(zhì)真實(shí)消化率（ture digestibility,TD）可用進(jìn)食實(shí)驗測得： TD=[攝入N-（糞N-糞代謝N）]/攝入N*100 糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來(lái)自脫落腸粘膜細胞、消化酶和腸道微生物。
這部分氮稱(chēng)為糞代謝氮，可在受試者攝食無(wú)蛋白膳時(shí)，測得糞氮而知，其量約為0.9~1.2g·24h-1。如果糞代謝氮忽略不計，即為表觀(guān)消化率（apparent digestibility,AD）: AD=（攝入N-糞N）/攝入N*100 表觀(guān)消化率比真實(shí)消化率低，對蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的估計偏低，因此有較大的安全系數。
此外，由于表觀(guān)消化率的測定方法較為簡(jiǎn)便，故一般多采用。 用一般烹調方法加工的食物蛋白的消化率為：奶類(lèi)97~98%、肉類(lèi)92~94%、蛋類(lèi)98%、大米82%、土豆74%。
植物性食物蛋白由于有纖維包圍，比動(dòng)物性食物蛋白的消化率要低，但纖維素經(jīng)加工軟化破壞或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白消化率為60%，加工成豆腐后，可提高到90%。
6.評定食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的的常用方法有哪些
（一）蛋白質(zhì)的含量 蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的基礎。
食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數（陸.二5），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 （二）蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
（三）蛋白質(zhì)利用率 衡量蛋白質(zhì)利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標。 一.生物價(jià)（BV）蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標。
用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的一00倍表示。生物價(jià)越高表明其被機體利用程度越高，最大值為一00。
二.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。 三.蛋白質(zhì)功效比值（PER）蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(cháng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗期內其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的指標。
