怎樣炒豬肝嫩又好吃簡(jiǎn)單的方法(炒豬肝不老的方法)
怎樣炒豬肝嫩又好吃簡(jiǎn)單的方法
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是補(bǔ)鐵的佳品，不過(guò)它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛(ài)，而很多人不敢吃，對(duì)于愛(ài)的人而言如果吃飯時(shí)加點(diǎn)泡椒炒豬肝簡(jiǎn)直完美!不過(guò)很多人不知道豬肝怎么做才能在好吃的同時(shí)還保持著脆嫩的口感，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)這樣的豬肝仿佛像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個(gè)、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、淀粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見(jiàn)方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了淀粉抓勻外，炒也很關(guān)鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關(guān)鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得并不多，但看起來(lái)油很多，炒出來(lái)很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細(xì)的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補(bǔ)鐵和補(bǔ)充維生素A的非常快速的來(lái)源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個(gè)、干木耳30克、蔥1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;
2、將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒，醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;
4、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃。
豬肝怎么炒最好吃
可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒一起炒，美觀又美味
還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等！
以下是爆炒豬肝的幾種做法！
（一）蒜苔豬肝爆炒
原料：
豬肝、蒜苔。
做法：
1、豬肝洗凈切片，大小隨意。
2、蒜苔切小粒，備用。
3、鍋里放底油，燒至九成熱，下蔥蒜干椒爆香，再下豬肝片翻炒，最后放蒜苔，加適量的鹽、白糖、白醋調(diào)味。
（二）溜炒豬肝
1，豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿
3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4，鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻，
5，加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可
（三）芹菜炒豬肝
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調(diào)料:料酒10克醬油5克鹽4克味精2克大蔥10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各適量
制作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
（四）洋蔥炒豬肝的
做法：
1.洋蔥切條；
2.蔥切斜段；
3.姜切成屑；
4.豬肝切片備用；
5.豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過(guò)水冷；
6.加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鐘；
7.先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；
8.再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相克豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
（五）酸菜炒豬肝——香港特色菜~~
做法：咸酸菜洗凈切片，放清水中浸1小時(shí)，撒去鹽份，撈起瀝干，加糖、醋各2湯匙，抓勻腌2小時(shí)，擦干糖、醋。豬肝洗去血漿，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝干水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
備注：（爆炒豬肝的時(shí)候按各人口味不同而爆炒時(shí)間不同，喜歡吃嫩滑的時(shí)間短些，喜歡香脆的時(shí)間長(zhǎng)些）。
炒豬肝怎么做好吃又嫩
【青椒炒豬肝】
1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然后用手反復(fù)搓揉擠壓，將豬肝內(nèi)的血漬清洗干凈。
2.然后把豬肝切成均勻的片，盡量切的均勻，方便快速油炸，吃起來(lái)更嫩滑。切好后，用清水將豬肝洗幾次，直到水非常清澈，以免吃的時(shí)候有腥味。
3.接下來(lái)我們把豬肝瀝干，腌制一下。加入鹽2克、糖2克、胡椒粉2克、醬油3克，調(diào)節(jié)背景顏色。用手抓勻讓豬肝有底味，抓一把淀粉，再抓勻后腌制5分鐘。加熱時(shí)淀粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下來(lái)，我們準(zhǔn)備輔助材料。半個(gè)紅辣椒，將種子切成三角形，一個(gè)青椒，切成同樣的三角形。和綠色或紅色一起炒更好看。洋蔥對(duì)半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成片，姜切成薄片，幾片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個(gè)盆里。
6.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水淀粉，攪拌均勻備用。提前把調(diào)料拌好，可以減少豬肝在鍋里的時(shí)間，讓它更嫩。
7.所有食材準(zhǔn)備好之后，我們就開始做飯，把鍋加熱，往鍋里加入植物油。這一步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動(dòng)、成型、變色。
8.將蔥、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，然后將青紅椒片、蔥片翻炒數(shù)次，將調(diào)好的汁攪拌均勻倒入鍋中，開大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒紅，增加麻辣油感，繼續(xù)翻炒幾下，然后出鍋裝盤。
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