發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎(蓮藕發(fā)黑能不能吃)
發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎
能。
蓮藕中間變黑是因為蓮藕在采摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
另外鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，還有切藕時最好用不銹鋼刀。
擴展資料：
注意事項：
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
參考資料來源：人民網-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑
蓮藕變黑了還能吃嗎湯
可以吃。蓮藕變黑是因為在空氣中氧化造成，蓮藕在存放的過程中和氧氣接觸出現氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時間過久導致蓮藕發(fā)生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。
挑選藕節(jié)間距比較長的，也就是藕節(jié)和藕節(jié)之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經被人處理過了。
選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因為有可能已經被化學藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節(jié)比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節(jié)比較好。
涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。
水放時間長了為什么會變滑
買回家的蓮藕放好一段時間后變黑是一種正常的反應，這是因為蓮藕中含有的物質與空氣接觸后會因氧化而發(fā)生變化造成變黑的情況，所以時間不是很長，蓮藕里面的黑色或黑蓮藕我們還是可以吃的。雖然蓮藕會變黑是一種正?，F象，但如果時間過長，蓮藕出現比較嚴重的發(fā)黑或有異味發(fā)軟，建議就不要繼續(xù)吃了。因為這種情況下的蓮藕輕則不新鮮，營養(yǎng)價值已經降低，重則可能已經發(fā)生變質腐敗，為了安全起見，最好不要食用。
像土豆、山藥、香蕉這幾種食物中，也含有大量的蓮藕淀粉，其中也含有淀粉酶，放入空氣中一段時間后會與空氣中的氧氣產生氧化反應造成變色，氧化后的產物無毒無害，對身體沒有任何影響，可以安全食用。如果蓮藕是黑色的，不能一概而論。如果是放置時間短引起的發(fā)黑，一般不會變質，可以正常食用；如果是放置時間長導致變質、腐爛、發(fā)黑，則不能食用。蓮藕含有大量的淀粉，包括淀粉酶。在空氣中放置一段時間后，會被氧化，與空氣中的氧氣發(fā)生反應，導致變黑。
氧化后的產品無毒無害，不會影響身體，所以可以安全食用。一般來說，切開的蓮藕可以冷藏7天左右，整個蓮藕可以存放半個月左右。蓮藕如果長期放置，可能會導致變質，由于腐爛、發(fā)霉、發(fā)黑，此時的蓮藕具有一定的毒性，所以不能食用。蓮藕氧化即蓮藕變黑，一般可以食用不會對人體造成影響。
蓮藕氧化后通常會變黑。因為蓮藕切開后沒有及時煮熟食用，蓮藕中的酚類物質與空氣接觸后會氧化變黑。氧化變黑的蓮藕可以繼續(xù)吃。它不僅會影響食物的口感和營養(yǎng)價值的損失，而且對人體沒有傷害。最好是把氧化的部分切掉。
蓮藕里面變黑了還能吃嗎
1、可以吃。蓮藕變黑是因為在空氣中氧化造成，蓮藕在存放的過程中和氧氣接觸出現氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時間過久導致蓮藕發(fā)生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。
2、挑選藕節(jié)間距比較長的，也就是藕節(jié)和藕節(jié)之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經被人處理過了。
3、選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因為有可能已經被化學藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節(jié)比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節(jié)比較好。
4、涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。
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