冬瓜丸子湯的丸子怎么和餡？
冬瓜丸子湯的丸子怎么和餡
丸子，首先得用肥瘦相間的豬肉，絞成肉餡，然后再把提前泡好的花椒水少量多次倒入肉餡中攪拌均勻，這時(shí)切點(diǎn)蔥花姜末放入肉餡中攪拌均勻，再放點(diǎn)蠔油，雞精，13香，生抽，再放點(diǎn)鹽，最后放點(diǎn)豆油，攪拌均勻，吃就可以做肉丸子了，鍋燒開水把丸子一個(gè)一個(gè)的放入鍋中，開以后再把冬瓜放里2分鐘左右，這個(gè)冬瓜丸子湯就做好了，非常美味非常好吃
冬瓜丸子湯的最正宗做法
冬瓜丸子湯最正宗做法
用料
冬瓜 500克
豬五花肉 300克
雞蛋 1個(gè)
蔥 20克左右
姜 20克左右
香菜 1棵
雞精 3克
香油 5克
味極鮮醬油 15克
十三香粉 適量
鹽 適量
做法步驟
1、豬五花肉剁碎成肉糜。
2、蔥姜切末。
3、將蔥姜末加入肉糜。
4、加適量的味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香粉。
5、在磕入一個(gè)雞蛋。
6、用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，攪上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒）?？筛鶕?jù)肉糜的干濕程度適當(dāng)打水。
7、香菜洗凈切末。
8、冬瓜洗凈去皮切成厚5毫米左右的片。
9、鍋中適量水（或者高湯），煮至微開（鍋底剛開始冒小氣泡），用勺子將肉糜挖圓入鍋。
10、小火微開狀態(tài)汆丸子。
11、待丸子煮定型后下入冬瓜片。
12、中火煮至冬瓜片變得透明狀時(shí)加適量的鹽，雞精，喜歡吃胡椒粉的可以再適量加入胡椒粉調(diào)味。
13、起鍋前淋入一點(diǎn)香油。
14、上桌前撒適量香菜末。
15、上桌。
四川冬瓜丸子湯做法
材料:
冬瓜1塊，豬肉餡300克，蠔油25克，鹽少許，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，涼水適量，香油數(shù)滴，香蔥末少許
四川冬瓜丸子湯的做法:
1. 冬瓜和肉餡準(zhǔn)備好；肉餡用新鮮或者冷凍的均可，冷凍的需提前取出完全化凍再使用；
2. 肉餡中倒入適量蠔油，白胡椒粉，這兩種調(diào)料都有去腥提鮮的效果，無需再放料酒；
3. 想要肉丸抱團(tuán)不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半個(gè)到一個(gè)雞蛋清；
4. 加少許鹽，順著一個(gè)方向攪拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉餡里打水；肉的含水量不一樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現(xiàn)明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置一會(huì)兒再使用，使水完全吃進(jìn)去，肉丸入水就堅(jiān)挺不趴了；
5. 冬瓜去皮、去籽，切細(xì)長薄片；
6. 入涼水鍋中煮開，肉丸入水前將火力調(diào)小，保持微沸狀態(tài)；
7. 取一個(gè)小勺，蘸點(diǎn)兒水，挖一勺肉餡，在碗里摔打幾下，肉丸表面就很光滑了；
8. 將肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯；表面變色后轉(zhuǎn)中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即可關(guān)火，酌情加香油、香蔥末、鹽。
【小貼士】
1. 冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮的質(zhì)地較硬，白皮的質(zhì)地酥嫩，可根據(jù)自己喜歡選擇；冬瓜皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，但這道湯用時(shí)短，宜去皮再煮；
2. 肉餡中稍帶點(diǎn)兒肥得更香嫩；
3. 出鍋時(shí)撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加。
冬瓜丸子湯家常做法王剛
主料
豬肉餡1碗
冬瓜1塊
輔料 淀粉2小勺生抽少許蠔油適量鹽少許大蔥半根（用小蔥也成）涼水少許香菜1棵
步驟1豬肉餡加少許生抽、蠔油、鹽，大蔥末、少許涼水、淀粉，順著一個(gè)方向混合均勻；我用的葛根粉，具有清熱的效果，用土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉也可以，起到粘合的作用，想要肉丸鮮美，還可以加少許雞蛋液；
步驟2拌好的肉餡靜置幾分鐘，正好去處理一下冬瓜；
步驟3冬瓜削皮去籽，清洗干凈；
步驟4切成厚約5毫米的大片；
步驟5冬瓜片放涼水煮鍋中，大火煮開，然后轉(zhuǎn)微火，保持微微沸騰的狀態(tài)，用小勺舀適量的肉餡入鍋中，如果想要肉丸顏值高，可以雙手蘸涼水，讓肉餡在左右手之間搗幾下變圓潤；
步驟6動(dòng)作迅速地將所有肉丸都投入鍋中，火千萬不要大，保持微沸的狀態(tài)即可，中途可以用勺子輕輕推動(dòng)冬瓜湯幾下，待所有的丸子都入鍋后，再轉(zhuǎn)大火，完全沸騰，待所有丸子都浮在表面，關(guān)火，撒香菜段。
