西餐宴會(huì)擺臺(tái)(西餐擺臺(tái)的要求是哪些)
1.西餐擺臺(tái)的要求是哪些
西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)如下：
1. 鋪臺(tái)布：站在桌子一邊一次鋪成，臺(tái)布中凸縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合，且中凸縫向上。
2. 擺臺(tái)：
(1)按照距臺(tái)布中心遠(yuǎn)近依次擺放花瓶、椒鹽瓶、燭臺(tái)。
花瓶位于臺(tái)面正中，椒鹽瓶距花瓶10CM，鹽瓶在左，椒瓶在右。燭臺(tái)距椒鹽瓶10CM（燭臺(tái)僅限于晚餐擺臺(tái)時(shí)用）擺展示盤(pán)、面包盤(pán)、口布。
(2)擺展示盤(pán)、面包盤(pán)、口布。
展示盤(pán)放于每個(gè)餐位的正中，盤(pán)邊距桌邊距離為2CM。面包盤(pán)位于展示盤(pán)左側(cè)，與展示盤(pán)間距5CM，與桌邊距離為2CM。口布放于展示盤(pán)內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放45度。
(3)擺放主刀叉、黃油刀。
主刀位于展示盤(pán)的右側(cè)，刀柄距展示盤(pán)2CM，刀柄下端距離桌邊2CM。黃油刀位于面包盤(pán)上，靠右端1/3處。
(4)擺紅、白葡萄酒杯
紅酒杯擺放于主刀上方2CM處，白酒杯放于紅酒杯下方45度，距離紅酒杯1CM處。
擴(kuò)展資料：
1. 按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點(diǎn)菜，大餐亦即宴會(huì)，餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變，都有一定的規(guī)則?，F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說(shuō)明如下：
(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準(zhǔn)。
(2)底盤(pán)在正餐采用時(shí)，預(yù)先放置在客座的中央位置，盤(pán)沿距桌邊不超過(guò)1/4英寸。
(3)餐刀一只，置于底盤(pán)的右側(cè)，刀口面得朝向底盤(pán)。
(4)湯匙一只，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盤(pán)的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只，叉齒向上。
(6)點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤(pán)的前上端；事實(shí)上，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。
(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。
2. 注意事項(xiàng)：
(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤(pán)為準(zhǔn)排列整齊，因底盤(pán)的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線(xiàn)上。
(2)餐巾折疊完美置于底盤(pán)上，如無(wú)底盤(pán)時(shí)可置于刀叉的中間位置（早午餐多無(wú)底盤(pán)，宜采用餐巾紙，亦置于刀與叉中間即可）。
參考鏈接：百度百科-西餐餐具
2.怎樣進(jìn)行西餐宴會(huì)擺臺(tái)?
西餐宴會(huì)擺臺(tái)方法如下：擺餐盤(pán)（墊盤(pán)、裝飾盤(pán)）。
用左手墊上餐巾，包住盤(pán)底，從主人席位開(kāi)始用右手在每個(gè)席位正中擺放一個(gè)餐盤(pán)。盤(pán)子上端的花紋圖案要擺 正，盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等，盤(pán)邊距桌邊2厘米。
（1）擺刀叉。在餐盤(pán)的右側(cè)從左向右依次擺放熱菜刀、魚(yú)刀、湯匙、冷菜（開(kāi)胃品）刀。
刀刃一律向餐盤(pán)，刀把距桌邊1厘米。也可將魚(yú)刀位 置突出于其他餐具約1厘米處。
若菜肴較多，則在用過(guò)桌上刀叉后每菜追 加一^副刀叉。在餐盤(pán)的左側(cè)從右向左依次擺放熱菜叉、魚(yú)叉、冷菜叉，叉齒一律向 上，叉把距桌邊1厘米。
也可將魚(yú)叉放在突出于其他餐叉位置1厘米處。 （2）擺水果刀、叉。
在餐盤(pán)正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐 盤(pán)。水果叉（或甜品叉）叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。
（3）擺點(diǎn)心匙。點(diǎn)心匙與水果刀平行橫放于餐盤(pán)正上方，其把向右。
（4）擺面包盤(pán)。在席位左側(cè)餐叉外面擺面包盤(pán)，面包盤(pán)中心與餐盤(pán)中 心對(duì)齊，盤(pán)邊距餐叉1厘米。
（5）擺黃油刀。黃油刀置于面包盤(pán)靠右側(cè)邊沿處，黃油刀刀刃向面包 盤(pán)盤(pán)心。
也可橫置于面包盤(pán)靠上方邊沿處，刀刃朝向面包盤(pán)盤(pán)心。（6）擺黃油盅。
在面包盤(pán)的右上方擺黃油盅，距面包盤(pán)2厘米左右。（7）擺酒具。
擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或 將手指伸入杯內(nèi)污染酒具。 酒具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米處從最高的水杯擺 起，從左到右依次降低。
三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡 萄酒杯。四套杯則在三套杯的基礎(chǔ)上，將白葡萄酒杯向下移1?2厘米， 在其上放置香檳酒杯，使四個(gè)酒杯呈菱形圖案。
各酒杯杯身之間相距約1 厘米，以能伸入手指取杯為度。 （8）疊餐巾花。
將疊好的盤(pán)花擺在餐盤(pán)正中，注意把不同式樣不同高度 的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應(yīng)插入水杯，但西餐宴會(huì)很少用杯花。
（9）擺煙灰缸。從主人的餐具右側(cè)擺起，每?jī)扇酥g放一個(gè)，煙灰 缸的上端與酒具平行。
宴請(qǐng)項(xiàng)目中如有香煙，則將香煙正面朝上置于煙灰 缸右側(cè)。 （10）調(diào)味架、牙簽筒。
按4人用一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)中線(xiàn)位置上。（11）擺花瓶。
圓臺(tái)用一個(gè)，長(zhǎng)臺(tái)可用數(shù)個(gè)。一個(gè)的置于臺(tái)心位置， 數(shù)個(gè)的等距擺在長(zhǎng)臺(tái)中線(xiàn)上。
鮮花高度不要高過(guò)客人眼睛位置，以免妨礙 賓客視線(xiàn)。（12）擺菜單。
參加人數(shù)較少時(shí)，每人擺一份菜單。 人數(shù)較多時(shí)，可 兩個(gè)席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。
在擺臺(tái)時(shí)，要邊擺邊檢查餐、酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更 換。擺臺(tái)結(jié)束要進(jìn)行全面檢查，仔細(xì)觀(guān)察是否有漏項(xiàng)或錯(cuò)擺，如發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題，應(yīng)及時(shí)糾正，彌補(bǔ)不足。
3.西餐宴會(huì)鋪臺(tái)規(guī)范要求有哪些
西餐宴會(huì)的餐具是按照菜單擺設(shè)的，種類(lèi)較多，席位中間空一個(gè)放菜盤(pán)的位 置，如派碟則放一個(gè)盤(pán)子（冷盤(pán)）：左邊按次序放大叉、中叉、魚(yú)叉，叉的左邊放起司 盤(pán)，盤(pán)上放沙拉刀和面包。
盤(pán)的上方放一只沙拉盤(pán)，席位的右邊擺大刀、中刀、魚(yú) 刀、湯匙，刀口朝里：刀尖上方放水杯，水杯右邊放酒杯。簡(jiǎn)化的放三道酒杯，講究 的要放四至五道酒杯。
叉、刀之間的前上方放水果刀、點(diǎn)心叉和咖啡匙。具體情況 看主人的意思安排決定。
調(diào)味料一般有鹽、胡椒、辣醬和生菜油，通常放于調(diào)昧料架內(nèi)，叫做三星架、四 星架、五星架，另外，還有牙簽盒、煙灰缸、花瓶等。在高級(jí)的宴會(huì)中每一個(gè)客人各 有一套胡椒瓶和煙灰缸，最后在桌上放花，或精致的點(diǎn)綴物品，花最好低于客人的 視線(xiàn)，便于與桌子對(duì)面的賓客交談。
4.西餐宴會(huì)一般是如何做到講究擺設(shè)的
西餐宴會(huì)一般是使用方桌拼成各種形狀，鋪臺(tái)布工作一般由2個(gè)或4個(gè)服務(wù)員共同完成。
鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員分別站在餐桌兩旁，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完， 做到臺(tái)布正面朝上，中心線(xiàn)對(duì)正，臺(tái)布?jí)嘿N方法和距離一致，臺(tái)布兩側(cè)下垂部分均勻，美觀(guān)， 整齊。 （1 ）墊底盤(pán)應(yīng)放在離桌緣1~2厘米處。
若換上有餐廳標(biāo)志的墊底盤(pán)，擺設(shè)時(shí)必須使其 朝向正前方12點(diǎn)鐘位置。墊底盤(pán)通常使用于正式宴會(huì)，在非正式宴會(huì)場(chǎng)合則不一定要使用， 注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等。
（2） 擺設(shè)時(shí)應(yīng)先從主餐餐具著手，假設(shè)一張菜單的主菜為牛排，需使用大餐刀及大 餐叉。 大餐刀應(yīng)擺設(shè)于墊底盤(pán)右方離桌緣1~2厘米處，大餐叉則擺設(shè)在墊底盤(pán)左方，同樣 為離桌緣的1~2厘米處。
（3） 由主餐往前推的菜肴為檸汁蒸明蝦，需使用小餐刀與小餐叉，分別擺在大餐刀右 側(cè)以及大餐叉左側(cè)。小餐刀應(yīng)距離桌緣丨?2厘米，小餐叉則需放在桌緣4~5厘米處，使叉 與叉之間呈現(xiàn)有高低變化，以求美觀(guān)。
（4） 正式宴會(huì)時(shí)，咖啡杯不應(yīng)預(yù)先擺上桌，而需放在保溫箱保溫等上點(diǎn)心后再取出擺 設(shè)，以保持咖啡杯的溫度。小甜點(diǎn)不需要使用餐具，由服務(wù)人員端著繞場(chǎng)服務(wù)或放在桌上 讓顧客直接用手取用，所以接著應(yīng)擺設(shè)面包盤(pán)。
面包盤(pán)是西餐必備之?dāng)[設(shè)，應(yīng)置于叉子左 側(cè)1~2厘米處，離桌緣3~4厘米。 （5） 接著應(yīng)擺設(shè)奶油刀，將其放在面包盤(pán)右側(cè)，即餐叉左側(cè)，離桌緣1~2厘米處。
在 有些國(guó)家，有些擺設(shè)采用將奶油刀橫擺在面包盤(pán)上方，刀刃朝下的方式。至于應(yīng)使用何種 擺法，一般無(wú)特別限制，但求整個(gè)宴會(huì)廳的擺設(shè)統(tǒng)一即可。
（6） 檸汁蒸明蝦再往下前推的菜肴為原味鴿湯，需使用湯匙，擺設(shè)時(shí)應(yīng)置于小餐刀 右方，離桌緣1~2厘米處，餐叉左方離桌緣1~2厘米處。 （7） 原味鴿湯再往前推是蘇格蘭煙熏鮭魚(yú)，需使用魚(yú)刀和魚(yú)叉。
將魚(yú)刀擺設(shè)在湯勺的 右方，離桌緣1~2厘米處；魚(yú)叉則置于小餐叉左方，離桌緣1~2厘米處。（8） 當(dāng)主餐之前所有菜肴的餐具都擺設(shè)完成后，接著便可往下進(jìn)行點(diǎn)心餐具的擺設(shè)。
在此菜單中，點(diǎn)心是巧克力蛋糕，需使用點(diǎn)心叉及點(diǎn)心匙，點(diǎn)心叉應(yīng)擺設(shè)在墊底上方，匙 柄朝右。 （9） 當(dāng)按菜單餐具擺設(shè)完成后，便應(yīng)開(kāi)始擺設(shè)酒類(lèi)杯子。
以這張菜單為列，假設(shè)顧 客點(diǎn)用白葡萄酒和紅葡萄酒，其擺設(shè)應(yīng)將紅葡萄酒杯放在大餐刀上方3厘米~4厘米處， 白葡萄酒杯放在紅葡萄酒杯右下方，而水杯是西餐必備之物，則應(yīng)擺設(shè)在紅葡萄酒杯左上方。 （10） 接著擺設(shè)胡椒罐，鹽罐，牙簽筒，每桌至少應(yīng)擺設(shè)2套。
至于火柴，煙灰缸， 如有禁煙規(guī)定可以暫時(shí)不擺設(shè)，視顧客需求再進(jìn)行設(shè)置。（11 ）最后擺放餐巾（餐巾折法可自行決定），菜單（每桌最少2本），花卉（擺設(shè) 時(shí)必須注意花飾的高度不可擋住賓客彼此間的視線(xiàn)）。
5.中西餐混合擺臺(tái)怎么擺
用具按照一定要求擺放在餐桌上。
具體包括：—布置餐桌—鋪臺(tái)布—準(zhǔn)備用具—擺放餐具—美化席面 一、擺臺(tái)用具：二、鋪臺(tái)布：（一）臺(tái)布的分類(lèi)臺(tái)布：也稱(chēng)桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。1、從質(zhì)地看：提花臺(tái)布、織棉臺(tái)布、工藝?yán)C花臺(tái)布、布質(zhì)臺(tái)布2、從顏色看：白色、黃色、綠色和紅色3、從形狀看：圓形臺(tái)布、正方形和異形臺(tái)布（二）鋪臺(tái)布的方法：1、平鋪式 2、推拉式3、撒網(wǎng)式4、肩上式（三）鋪臺(tái)布程序準(zhǔn)備站位------打開(kāi)抓起--------推出 鋪臺(tái)布要求：1、臺(tái)布正面向上2、中心線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)主位，十字中心點(diǎn)居中3、臺(tái)布平整4、四邊下垂部分均勻 三、擺臺(tái)的基本要求： （一）擺臺(tái)的基本要求1、餐具要相對(duì)集中，整齊一致，方便客人用餐，便于服務(wù)員度間服務(wù)2、配備齊全3、尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀形式4、臺(tái)面造型具有美感，逼真，藝術(shù)性5、保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生總的要求：餐具距離勻稱(chēng)，圖案對(duì)正，整齊美觀(guān)，清潔衛(wèi)生，使用方便（二）中餐擺臺(tái)：1、擺臺(tái)準(zhǔn)備2、鋪臺(tái)布3、擺餐椅4、上轉(zhuǎn)盤(pán) 5、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗——擺筷架、筷子——擺湯勺——擺味碟——擺酒具——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡——擺臺(tái)結(jié)束，擺放花瓶，表示結(jié)束6、擺臺(tái)后的檢查工作 （一）西餐擺臺(tái)要求（二）西餐擺臺(tái)： 1、餐盤(pán)擺在席位正中；2、左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤(pán)；3、各種餐具橫豎成線(xiàn)，距離均等。
西餐宴會(huì)一般使用長(zhǎng)臺(tái)，長(zhǎng)臺(tái)可以拼接的，一般擺成一字形，口字形，山字形。 （二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)程序1、擺臺(tái)準(zhǔn)備2、鋪臺(tái)布3、擺餐具——擺餐盤(pán)——擺刀叉——擺甜點(diǎn)刀、叉、勺——擺面包盤(pán)、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單 西餐宴會(huì)臺(tái)形造型：（三）擺臺(tái)注意事項(xiàng)1、選配餐具器具時(shí)，一定要選花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔細(xì)檢視3、臟污餐具，絕對(duì)禁止使用4、有破損污漬臺(tái)布，不得使用5、飯碗用托盤(pán)提供 6、擺前先分類(lèi)檢查餐具7、餐具要善于維護(hù)8、色彩務(wù)求諧調(diào)，不必?cái)[設(shè)過(guò)多9、必須作一定檢視，是否正確完美，擺放整齊；10、擺臺(tái)前要洗手中西餐混合擺臺(tái)怎么擺。
