吃鮮磨菇(吃蘑菇的注意事項(xiàng)有哪些)
1.吃蘑菇的注意事項(xiàng)有哪些
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
一、各類(lèi)蘑菇的功效作用
1.平菇，抗癌，緩解女性更年期綜合癥癥狀；
2.香菇，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚，護(hù)肝解酒；
3.金針菇，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦；
4.草菇，解毒作用強(qiáng)大，并且適合糖尿病人食用；
5.口蘑，補(bǔ)鋅，促進(jìn)兒童身體與大腦發(fā)育；
6.靈芝菇，抗癌作用明顯。
二、哪類(lèi)人不適宜多吃蘑菇
蘑菇十分美味，但有些人卻不能吃，患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。
吃蘑菇的禁忌之一：金針菇
金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品，金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
吃蘑菇的禁忌之二：香菇
香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并增強(qiáng)人體抵抗力。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng).發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
吃蘑菇的禁忌之三： 草菇
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品.草菇適于做湯或素炒。無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
吃蘑菇的禁忌之四： 猴頭菇
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。烹飪時(shí)要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。
吃蘑菇的禁忌之五： 平菇
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥，有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。平菇要挑選比較干燥的。
2.吃蘑菇有哪些注意事項(xiàng)
蘑菇給人體提供了大量的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜，各有所愛(ài)”，這使我們不能更好地利用它們的價(jià)值。因此，我們提倡“蘑菇蘑菇，我們都愛(ài)”，這樣才能更好地增進(jìn)健康！每天都吃點(diǎn)蘑菇，蘑菇富含營(yíng)養(yǎng)。
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇含有多種維生素，尤其對(duì)人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱。最好吃新鮮蘑菇。
在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購(gòu)買(mǎi)新鮮的蘑菇。有的朋友買(mǎi)回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，覺(jué)得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
3.吃蘑菇注意事項(xiàng)有哪些
蘑菇的食用方法1.對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
4.蘑菇的食用方法和注意事項(xiàng)
香煎菇
烹調(diào)大塊頭的蘑菇時(shí)應(yīng)切成薄片，紐扣或栗子大小的，可整個(gè)烹調(diào)。在煎鍋內(nèi)放三湯匙橄欖油，加熱后放入蘑菇，大火爆炒，3~4分鐘后即可出鍋。晚餐距睡眠時(shí)間過(guò)短，睡覺(jué)時(shí)胃中還存留著過(guò)多食物等等，這樣很容易產(chǎn)生口腔異味。不太甜的酸果蔓或越橘果醬放在這里正是地方。<
烘烤菇 <
將烤箱預(yù)熱到200攝氏度，取500克大平菇，快速切片，置于耐熱的烤箱盤(pán)中，加1湯匙橄欖油，烤15~20分鐘，用搗碎的蒜末提味。與烤面包配食，味道尤佳。烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)：烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所需的溫度，烘烤中絕對(duì)不能將烤箱打開(kāi)，烤完后應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其適當(dāng)散熱。
串串菇
串好一個(gè)個(gè)小圓蘑菇，放在烤架上慢慢烤熟，一邊翻面一邊撒紅辣椒和蔥末，像肉串兒一樣食用。塊頭大的蘑菇，可直接置于烤架盤(pán)中，文火烤10~15分鐘，變軟即可，其上滴少許橄欖油，潤(rùn)滑爽口，唇齒留香。切記，小圓蘑菇在過(guò)熱的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間暴露是最致命的傷害。野生品種尤其脆弱，小心呵護(hù)使表面保持干燥。
百里香菇 <
當(dāng)蘑菇“邂逅”百里香和香菜時(shí)，味道便有了魔力，美不勝收。如果用料屬于大蓋蘑菇品種，根據(jù)需要修修菇柄就行，不必去掉，否則蘑菇最精華的汁液會(huì)白白漏掉。
錦上添花
蘑菇可以填充很多香料。取半個(gè)紅辣椒，兩片面包，香菜，羅勒、干酪，蒜適量一一切碎，混合均勻，填入蘑菇蓋中，放進(jìn)烤箱，調(diào)到200度，烤20~25分鐘即可。
錦上添花
蘑菇可以填充很多香料。取半個(gè)紅辣椒，兩片面包，香菜，羅勒、干酪，蒜適量一一切碎，混合均勻，填入蘑菇蓋中，放進(jìn)烤箱，調(diào)到200度，烤20~25分鐘即可。
5.吃蘑菇的禁忌,蘑菇好吃嗎
1、蘑菇不能和鵪鶉肉一起吃
蘑菇與鵪鶉肉食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長(zhǎng)黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。
2、蘑菇不能和河蟹一起吃
蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
3、蘑菇不能和番茄一起吃
蘑菇和番茄一起吃，破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
