夫子河魚(yú)面怎么吃法(夫子河魚(yú)面廣告語(yǔ))

夫子河魚(yú)面怎么吃法

　　夫子河魚(yú)面俗稱(chēng)“捶魚(yú)（垂魚(yú)）”，是夫子河鎮傳統特色食品，有逾千年歷史。主要以鮮魚(yú)、精苕粉、食鹽為原料，采用民間傳統手工制作，有健腦、降血壓、預防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低膽固醇、純天然綠色營(yíng)養食品，是夫子河當地乃至周邊縣市逢年過(guò)節、居家宴請的必備上等佳肴和饋贈佳品。如下是我給大家整理的夫子河魚(yú)面的做法，希望對大家有所作用。

　　麻城美食之夫子河魚(yú)面煨湯的做法步驟

　　1. 魚(yú)面淘洗干凈，放入清水盆中浸泡，浸泡至軟身

　　2. 鍋坐水，1/2生姜拍碎入鍋，撒點(diǎn)花椒粒（可加適量小蔥），開(kāi)鍋后將洗凈的豬脊骨入鍋氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出

　　3. 將豬脊骨撈出，溫熱水沖凈附著(zhù)的浮沫，控水后放入湯煲中，注入足量清水

　　4. 剩余生姜拍松入鍋，大火煮開(kāi)鍋后轉小火煨燉至豬脊骨熟軟(約40分鐘)

　　5. 將浸泡至軟身的魚(yú)面控水后加入湯煲中，調轉大火

　　6. 將魚(yú)面煮至銀白透明，吸汁入味，添加精鹽、少許胡椒粉、雞精調味，起鍋后紅尖椒圈用油爆香后飾面即可

　　小貼士

　　魚(yú)面適合于各種肉類(lèi)煨湯。煨的時(shí)間長(cháng)短，可根據魚(yú)面和肉類(lèi)的熟爛程度靈活掌握，煨的時(shí)間稍長(cháng)，魚(yú)面的湯味更鮮。未煮的魚(yú)面略咸、略有魚(yú)腥味（可放姜去除）。魚(yú)面撈起，晶瑩透亮，富有彈性，湯呈乳白色，無(wú)腥味。這是魚(yú)面的主要食用做法。

　　常見(jiàn)做法

　　夫子河魚(yú)面不渾湯，雖是口頭禪，但反映了它的獨特魅力。產(chǎn)品歷史久遠，制作工藝傳統，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長(cháng)輩，饋贈親友和群眾逢年過(guò)節的上乘選擇。

　　魚(yú)面乃麻城特色小吃

　　煲：

　　材料：排骨（大骨、龍骨等）100G，魚(yú)面100G（浸5-10分鐘），姜10G（切大塊狀，如果不除魚(yú)腥味可以不放），味精（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2-3L（適量），紅蘿卜1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100G（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）

　　做法：先取部分水燒開(kāi)，將排骨放入沸水中煮5-10分鐘，撈起排骨用清水洗凈（這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。

　　然后將排骨、魚(yú)面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打開(kāi)火煮至30-40分鐘煮開(kāi)（魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀）。再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可停火食用。 魚(yú)面配料(4張)

　　煮：

　　材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料

　　做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚(yú)面，煮約30分鐘左右，魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀即可開(kāi)始食用。

　　炸：

　　材料：食用油1-2L，魚(yú)面200G

　　做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚(yú)面開(kāi)始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚(yú)面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。

　　炒：

　　材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會(huì )更好

　　做法：將清水煮沸，再放入魚(yú)面煮30分鐘左右（魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀），撈起魚(yú)面瀝干水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的魚(yú)面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過(guò)程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點(diǎn)綴即可食用

　　提示：1，魚(yú)面本身含鹽，加鹽時(shí)要適量。 2，炒時(shí)如改用高壓鍋10-13分鐘可以將魚(yú)面煮散。

　　拓展知識：

　　油炸面的做法一

　　材料

　　A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。

　　B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。

　　做法

　　1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機就用搟面杖手搟。

　　4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(cháng)約12cm，寬約5-6cm的面片。

　　5、取兩片，對折，切三刀。

　　6、分開(kāi)，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。

　　7、如上，咸甜口味所有的都做好。

　　8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。

　　油炸面的做法二

　　材料

　　準備好雞蛋4個(gè)、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。

　　做法

　　1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進(jìn)花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。

　　2、鍋里放清水燒開(kāi)，放入紅糖煮花融成糖水。

　　3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加，加到覺(jué)得合適就好，不一定全部糖水都放進(jìn)去的)。

　　4、用搟面杖把面團搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。

　　5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。

　　6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個(gè)角仔下鍋試試油溫，覺(jué)得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。

　　7、涼了再吃啊，香脆可口。

　　油炸面的’做法三

　　1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，醒二十分鐘;

　　2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);

　　3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

　　4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，

　　5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(cháng);

　　6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

　　麻辣雞絲蕎面

　　材料

　　干蕎面半袋，雞腿1根，白芝麻，紅，青辣椒各一根(小的)，大蔥，蒜汁，小蔥，姜，辣椒油，鹽，白糖，米醋，香油，雞精，香油。

　　做法

　　1、燒一鍋水，水開(kāi)后將“干蕎面半袋”放入鍋中，關(guān)火蓋鍋蓋燜10分鐘;之后，將面取出，放在涼水中浸泡10分鐘。

　　2、另起一鍋，在里面加水燒熱，放入雞腿、蔥、姜、蒜，料酒等，開(kāi)鍋之后在煮5分鐘就可以了。

　　3、按照雞肉的紋路，用手將雞腿肉撕成絲狀備用。

　　4、蒜切成蒜末，放入一個(gè)碗中，加入鹽、溫開(kāi)水。

　　5、青紅辣椒橫切成1厘米寬的小段備用。

　　6、取一個(gè)大的容器，將蕎面從涼水中撈出，放入容器中(可以保留一點(diǎn)水，防止面坨了);加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲;拌勻。

　　7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了。

　　小訣竅

　　1、糖、醋、蒜汁要多放一些;盡量可以默過(guò)盤(pán)子底部。如果面很多，可以適當加一些涼開(kāi)水。

　　2、還有辣椒油，要用碎辣椒炸的那種，超市有賣(mài)罐裝的。

　　3、如果做好后放在冰箱里，涼一些再吃味道更好。

　　香肘蕎面

　　材料

　　豬肘子肉200克，蕎面100克。白鹵水2000克，鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。

　　做法

　　1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時(shí)至熟軟，改刀成長(cháng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片備用。

　　2、蕎面入沸水中旺火煮熟，撈出入涼開(kāi)水中過(guò)涼備用。

　　3、將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調制成酸辣味汁。

　　4、將蕎面裝盤(pán)，肘子片整齊擺放在上面，淋上味汁、撒上蔥花上桌即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　肘香撲鼻、酸辣可口。

　　塞北蕎面燴肚絲

　　材料

　　雁北苦蕎面125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克。

　　做法

　　1、蕎面制成面條，下入開(kāi)水中煮至九成熟。

　　2、豬肚制熟后切成絲，金針菇洗凈。

　　3、將蕎面、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成。

　　創(chuàng )新說(shuō)明

　　以山西雁北特產(chǎn)苦蕎面和豬肚為原料，輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結合的農家菜。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　酸辣可口，營(yíng)養豐富。

　　青菜雞蛋面

　　原料：食材面條適量，雞蛋一個(gè)，青菜適量，榨菜一包，鹽適量，味精適量，醬油適量，醋適量

　　制作步驟：

　　1、鍋里放水，燒開(kāi)，放入面條，可以放小許鹽。

　　2、水再次開(kāi)，把雞蛋打入鍋里。

　　3、水滾時(shí)再加半杯冷水，再燒開(kāi)加入青菜，榨菜等水開(kāi)時(shí)，開(kāi)小火悶1分鐘這樣就可以了。

　　4、碗里根據自己的口味放入葷油，鹽，味精，醬油，醋就可以了。

　　PS：雞蛋也可以先煎后煮，使得雞蛋的鮮香味充分融入面湯中，吃起來(lái)十分順口，讓人回味。

　　西紅柿雞蛋面

　　材料：龍須面適量，西紅柿適量，油菜適量，雞蛋適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量，香油適量

　　制作步驟：

　　1、番茄洗凈去皮，切成小塊。

　　2、把鮮姜洗干凈剁碎。

　　3、把小油菜洗凈備用。

　　4、鍋中放油爆香姜碎，然后放入番茄煸炒。

　　5、翻炒至番茄軟爛，加上一點(diǎn)醬油。

　　6、加入清水燒開(kāi)。

　　7、水開(kāi)后下入龍須面。

　　8、面條稍軟，打入一個(gè)雞蛋，不要攪拌。

　　9、加入鹽調味，放入油菜。

　　10、煮至面和雞蛋熟透，關(guān)火，放入雞精 香油即可出鍋。

麻城美食之夫子河魚(yú)面煨湯怎么做好吃呢

河魚(yú)面煨湯的做法
1生面撈好，備用，新鮮河魚(yú)清除干凈魚(yú)內臟，魚(yú)里面的黑膜和血污一定要清洗干凈。
2炒鍋燒熱，放點(diǎn)花生油，然后把魚(yú)放進(jìn)炒鍋，把魚(yú)稍微煎一下，顏色稍微有點(diǎn)金黃即可，然后灑點(diǎn)米酒，加入姜片。
3然后沿著(zhù)炒鍋的邊沿倒入燒開(kāi)的是水，水以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。然后大火煮魚(yú)湯，燒開(kāi)后，煮十分鐘。
4切好蔥花，和撈好的面放入準備盛魚(yú)湯的湯碗里。
5切好蔥花，放入準備盛魚(yú)湯的湯碗里。
6魚(yú)湯變成白色，即可把魚(yú)湯倒進(jìn)放好蔥花的湯碗里，魚(yú)湯就這樣做好了。

麻城魚(yú)面的制作方法

去鮮魚(yú)之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢后攤開(kāi)，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱(chēng)魚(yú)面。其味鮮美，雖為之魚(yú)，然食無(wú)魚(yú)味，實(shí)乃一絕。
麻城魚(yú)面不渾湯，雖是口頭禪，但反映了它的獨特魅力。產(chǎn)品歷史久遠，制作工藝傳統，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長(cháng)輩，饋贈親友和群眾逢年過(guò)節的上乘選擇。

麻城魚(yú)面的做法視頻

　　“人間四月天，麻城看杜鵑”，麻城市是湖北省黃岡市下轄的縣級市，位于湖北的東北部，鄂、皖、皖三省交界的大別山中段南麓。麻城除了奇妙美麗的自然景觀(guān)外，當然也有吃貨們的美食了。麻城魚(yú)面就是其中之一。以下是我幫大家整理的麻城魚(yú)面的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　麻城魚(yú)面來(lái)由

　　麻城魚(yú)面也叫垂面，距今已有逾千年的加工歷史，被譽(yù)為麻城四寶（魚(yú)面、陶器、板栗、麻花）之一。關(guān)于魚(yú)面還有一個(gè)小故事：“相傳在很久以前，在麻城的’五腦山下住著(zhù)一位麻姑。有一天麻姑在做面條的時(shí)候，倒入了剛煮好的鮮魚(yú)湯，家人吃面條的時(shí)候都說(shuō)味道很好，聰明的麻姑就想如果用魚(yú)肉加面粉做成面條會(huì )不會(huì )更好吃？于是取來(lái)鮮魚(yú)的凈肉，制成肉泥和進(jìn)面粉中，做出了第一碗麻城魚(yú)面。魚(yú)面很快在四鄉傳開(kāi)，人們都來(lái)學(xué)藝，并編了一首童謠：搟的面像折紙，切的面像花線(xiàn)，下在鍋里團團轉，盛在碗里像牡丹”。

　　麻城魚(yú)面的做法

　　魚(yú)面的食用做法多種多樣，可煨湯、小炒、紅燒、油炸、清蒸、涼拌等等。這里將主要介紹幾種常用的食用做法。

　　1、煨/煲湯：

　　魚(yú)面適合于各種肉類(lèi)煨湯。首先將肉類(lèi)煨到半熟時(shí)，取魚(yú)面200克，文火煨1小時(shí)左右，等魚(yú)面散開(kāi)即可食用，煨的時(shí)間長(cháng)短，可根據魚(yú)面和肉類(lèi)的熟爛程度靈活掌握，煨的時(shí)間稍長(cháng)，魚(yú)面的湯味更鮮，將魚(yú)面撈起，晶瑩透亮，富有彈性，湯呈乳白色，無(wú)腥味。這是魚(yú)面的主要食用做法。

　　2、小炒：

　　魚(yú)面可適合做各種小炒的配料。將魚(yú)面400克放入開(kāi)水鍋內煮約20分鐘左右，用筷子在鍋內旋轉攪拌，直至魚(yú)面散開(kāi)后，將魚(yú)面撈起備用。

　　3、油炸：

　　油炸魚(yú)面是餐桌上不錯的一道開(kāi)胃小菜。將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚(yú)面開(kāi)始放入油鍋中炸3—5分鐘（魚(yú)面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。

　　4、涼拌

　　首先將魚(yú)面用清水煮散，然后用費水沖洗簡(jiǎn)單濾水裝入餐具中，分別將生姜、大蒜、蔥花、干辣椒絲均勻灑入其中，取食用油適量鐵鍋燒沸后均勻澆入其中。攪拌均勻即可食用。

　　5、下火鍋：

　　魚(yú)面是下火鍋的上乘配料。將煮散開(kāi)的魚(yú)面直接放入各種火鍋內煮食即可。值得注意的是，魚(yú)面下火鍋前必須先煮散開(kāi)備用，然后下鍋，餅狀的魚(yú)面直接下火鍋很難煮散開(kāi)。

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