殺豬菜典故(殺豬菜的由來(lái))

1.殺豬菜的由來(lái)

東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代里，人們只有在殺年豬的時(shí)候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱(chēng)為“殺豬菜”。

在過(guò)去的東北農村里，幾乎每家都會(huì )養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時(shí)是絕對舍不得殺來(lái)吃的，只有在接近年關(guān)或需要大辦酒席的時(shí)候，才會(huì )把豬殺來(lái)吃。在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過(guò)來(lái)吃這頓殺豬菜。

殺豬的時(shí)候就把豬血用盆子接起來(lái)，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進(jìn)鍋里煮熟后再切成大片。然后把豬血片放進(jìn)鍋里，邊煮邊加入酸菜，這就是最初的殺豬菜了。

再后來(lái)，殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉，先切上滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋的酸菜，然后挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進(jìn)鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以后的五花肉再切成又長(cháng)又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時(shí)還會(huì )加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。

東北人蒸豬血的方法也很特別，就是把新鮮的豬血用溫水稀釋?zhuān)偌尤胧熵i油和調味料拌勻，然后再將這滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆的豬血放入蒸鍋蒸熟。這樣蒸好的豬血顫巍巍地漂著(zhù)一層油花，嫩嫩的如同雞蛋羹。

隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，殺豬菜的內容和做法也發(fā)生了很大的改變，現在的殺豬菜已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的酸菜燉豬血了，而是演變成由多種菜品組成的系列菜，其中最具代表性的就是蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉等等，這些菜都可以統稱(chēng)為殺豬菜。

2.什么是殺豬菜

拿現在的話(huà)講，殺豬菜可是純粹的綠色食品。

殺豬菜的酸菜，是由農家自家地里種出來(lái)的長(cháng)白菜淹漬而成。殺豬菜的豬，是自家一把糧食一把菜親手喂出來(lái)的，是又肥又香的“本地豬”。

早些年，只有上了大凍，或者進(jìn)了臘月門(mén)子，農家才開(kāi)始殺年豬。因此，殺豬菜自然而然就成了年關(guān)大菜。

農家里里外外忙活了一年，飲食上也清淡了一年，因此，一入冬，大人小孩都盼著(zhù)殺年豬、吃殺豬菜。準備殺年豬時(shí)，頭天晚上就要給豬停食，只飲一些水（這叫“洗腸子”）。

第二天一大早，主人家先燒開(kāi)一大鍋水，然后，請來(lái)殺豬匠（屠夫）和幫手，開(kāi)始殺豬。如果早上聽(tīng)到豬嚎，晌午時(shí)，整個(gè)屯子的人保準能聞到殺豬菜的香味。

殺完了豬，在兩條豬后腿上各割一個(gè)小口子，用豬梃子（一根一米多長(cháng)小拇指粗細的鐵棍）從小口伸入，貼著(zhù)肉皮往里捅，捅出一些通道，然后，從小口子往里吹氣，邊吹邊用木板在豬身上拍打（便于充氣均勻），把豬吹得四蹄張開(kāi)、滾瓜溜圓，然后扎緊小口子（吹了氣的豬，有利于去毛除垢）。人們用這種過(guò)程編了一句歇后語(yǔ)：“殺豬不吹氣———蔫退（煺）了”，形容不聲不響就離開(kāi)的人（含貶義）。

一切收拾停當，把細細的酸菜絲放入鍋中，再放入血腸、血筋、五花肉、心、肝、苦腸、肥腸，大火燒開(kāi)，中火慢煮。煮的過(guò)程中，血腸最關(guān)鍵，掌鍋的（多為殺豬匠）要拿根針，不時(shí)地扎血腸，針眼不冒血立即出鍋，保準鮮（嫩）。

這節骨眼上，殺豬菜的香味就像長(cháng)了翅膀，滿(mǎn)屋子亂躥，滿(mǎn)屯子亂飛，把人們撩撥得一個(gè)勁咽口水。殺年豬時(shí)，主人要請來(lái)左鄰右舍、親戚朋友，熱熱鬧鬧圍成幾桌。