徽菜典故(經(jīng)典徽菜之臭鱖魚(yú)的文化臭鱖魚(yú)都有什么歷史典故)
1.經(jīng)典徽菜之臭鱖魚(yú)的文化 臭鱖魚(yú)都有什么歷史典故
徽州名菜“徽州臭鱖魚(yú)”別有風(fēng)味。它統稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。
有一年，徽州府調來(lái)了個(gè)姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚(yú)成性，食不離魚(yú)，且愛(ài)吃活蹦亂跳的鮮魚(yú)，尤其是鱖魚(yú)，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚(yú)，徽州人吃鱖魚(yú)都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進(jìn)，往返一趟要六七天時(shí)間。
當時(shí)沒(méi)辦法保鮮，魚(yú)一腐爛就只好丟棄，一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉涼時(shí)，才到江邊去購鱖魚(yú)，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區販賣(mài)。
扁擔鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過(guò)上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經(jīng)常給苗知府運送鱖魚(yú)的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個(gè)挑夫到江邊去收購活鱖魚(yú)，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿(mǎn)足苗知府的食魚(yú)欲，二則自己也想賺一筆錢(qián)好好過(guò)個(gè)年。
可是天公不作美，上路后天氣轉熱，鱖魚(yú)在桶中開(kāi)始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店后，王小二打開(kāi)桶蓋看看，不少魚(yú)已經(jīng)窒息而死了，散發(fā)出一股臭味。王小二著(zhù)了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買(mǎi)，錢(qián)由哪個(gè)出？自己要血本無(wú)歸了。
所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚(yú)刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚(yú)身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鱖魚(yú)“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚(yú)叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后，大家試著(zhù)嘗了嘗。
真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚(yú)味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。主意已定，王小二叫眾挑夫飯后繼續趕路，將“臭”鱖魚(yú)盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長(cháng)王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒(méi)有忙著(zhù)去衙門(mén)復命，而是將八個(gè)挑夫挑的16桶臭鱖魚(yú)全部交給了王老大。王老大雇請來(lái)城里的諸多廚師，洗凈臭鱖魚(yú)，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫(xiě)了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚(yú)應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來(lái)，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來(lái)，品嘗“風(fēng)味鱖魚(yú)”。大家吃過(guò)魚(yú)后，都連連道好，問(wèn)王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說(shuō)苗知府沒(méi)有如期吃上王小二去貴池購買(mǎi)的鮮鱖魚(yú)，早已對魚(yú)饞涎欲滴，正在這時(shí)，王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚(yú)”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問(wèn)，張口一嘗，道：“風(fēng)味鱖魚(yú)，名不虛傳！”
原來(lái)這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問(wèn)要吃鮮鱖魚(yú)的事了。臭鱖魚(yú)由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心開(kāi)了一家“風(fēng)味鱖魚(yú)館”，做販賣(mài)烹飪一條龍生意，用“風(fēng)味鱖魚(yú)”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。據說(shuō)有時(shí)鱖魚(yú)未腐到位，王家兄弟反而要挑夫將“桶鮮魚(yú)”往回挑一程，臭了以后才挑往魚(yú)館燒制，以求燒出“風(fēng)味鱖魚(yú)”的特色~
2.徽菜的傳奇文化是怎樣的?
徽菜的最大特點(diǎn)就是融徽州文化、徽商與徽菜制作為一體。俗話(huà)說(shuō)，“窺一斑而見(jiàn)金豹。“通過(guò)品嘗徽菜美味佳肴，不光能領(lǐng)略到徽州的自然風(fēng)貌、土特產(chǎn)品、風(fēng)情人物，還能折射出燦爛的輝煌的徽州文化，書(shū)不盡徽州人經(jīng)商的艱難創(chuàng )業(yè)史。 僅就菜肴命名而言，有以詩(shī)答宋高宗皇帝“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”之陽(yáng)春白雪；也有民謠所唱“水清見(jiàn)沙白，腹白無(wú)淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”之下里巴人。“雪映紅梅”高雅；“銀芽山雞”不俗。“五色繡球”出于民間娛樂(lè )；“翡翠蝦仁”來(lái)自域外風(fēng)情。“鳳還巢”喻思外出經(jīng)商習文從政者衣錦還鄉；“全家福”又反映了在家的父母、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……
更有不少菜肴的名稱(chēng)其本身就有著(zhù)動(dòng)人的故事和佳話(huà)傳說(shuō)。如“虎皮毛豆腐”，說(shuō)的就是一個(gè)落榜舉子棄文經(jīng)商最后成了京師有名的“豆腐狀元郎”的故事。《安徽通志》所載“筍出徽州六邑，以問(wèn)政山者味尤佳”。其中的“問(wèn)政筍”出自唐代歙州刺史于德晦在華屏山巔建“問(wèn)政山房”，邀請一個(gè)叫方外的賢士給他當“顧問(wèn)”，方外在山上首植毛竹生筍，后人把此山叫做“問(wèn)政山”，筍叫做“問(wèn)政筍”的故事。
一部徽菜史就是一部徽商創(chuàng )業(yè)史，首先創(chuàng )出徽菜菜系的便是績(jì)溪廚師。因此績(jì)溪有“徽廚之鄉”的美譽(yù)。舊有“無(wú)徽不成鎮”之說(shuō)，哪里有城鎮，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜館，呈齊頭并舉之勢，同步發(fā)展。據不完全統計，自清末至解放初期，徽州菜館已遍及上海、南京、武漢、重慶、蘇州、杭州、衡陽(yáng)、柳州、無(wú)錫、蕪湖等地，共三百多家，其中有200多家就是績(jì)溪人開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)。比較有名氣的如上海的“大富寶”，武漢的“大中華”，蕪湖的“同慶樓”等老字號菜館酒店，至今仍興不衰，享譽(yù)海內外。我國不少駐外使館如駐英國、法國、印度、阿富汗、馬里、印度尼西亞、阿爾巴尼亞等使館，還專(zhuān)門(mén)派去徽菜廚師制作徽菜。隨著(zhù)對外開(kāi)放的不斷發(fā)展，徽菜文化更進(jìn)一步發(fā)揚光大，呈風(fēng)靡趨勢
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3.徽菜文化的起源與派系來(lái)自哪里
徽菜是安徽菜肴的主要代表，中國八大菜系之一。 徽菜起源于歙縣，發(fā)揚光大于績(jì)溪“徽幫廚師”。徽菜的揚名與徽商的興盛相生相伴，明清時(shí)期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館。 徽菜離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀(guān)條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山僅植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物棲山而息，徽州是山區，種類(lèi)就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黃花菜等過(guò)去全是野外生，野外采。
徽州野生動(dòng)物有274種，其中獸類(lèi)86種、鳥(niǎo)類(lèi)210種，野雞、石雞、田雞、貍子、熊等豐富多樣，都是味道極為鮮美的珍品。 徽菜的風(fēng)格與其它菜系不同，它以烹飪山珍野味而著(zhù)稱(chēng)。選料嚴謹，務(wù)求新鮮活嫩，決不濫竽充數。制作講究用油、有重色（醬油）之特點(diǎn)，擅長(cháng)燒、燉、蒸，濃淡適宜。 徽菜的技術(shù)特征一是善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香；三是燉、蒸時(shí)，蛋白質(zhì)水分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機酸同加進(jìn)的料酒生成香脂，因而特別清香可口。 徽菜走向全國之后，仍然保持重色、調色之功，徽菜用火腿調味是傳統，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。國人多不了解——“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。盛產(chǎn)火腿的地域古代屬徽州或靠近徽州邊緣，是徽商首先到達的和產(chǎn)生影響力的地方。
李白在金華就留下詩(shī)句，“聞?wù)f(shuō)金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。”可見(jiàn)唐代就有人從金華想到徽州，一水相連，密不可分。
4.徽菜李鴻章雜燴名字的來(lái)歷有誰(shuí)知道?
李鴻章大雜燴
據說(shuō)光緒二十二年，李鴻章奉旨到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪(fǎng)問(wèn)歐美。一
路上吃了兩個(gè)多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國就叫使館的廚師用中國徽宴請美
國賓客。因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所
剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢(xún)問(wèn)菜名，李用合肥話(huà)說(shuō)：“雜碎”（即雜燴諧音）
此后，“大雜燴”便在美國傳開(kāi)，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。
主要原料有海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、干貝
、冬菇、咸鴨蛋黃、菠菜、雞湯等燒燴而成，具有醇香多味、鮮咸可口等特點(diǎn)。此菜造型
講究，醇香不膩，咸鮮可口；多味混合，真可謂集百鮮于一品，是秋冬滋補佳肴。
臭鱖魚(yú)
唐朝詩(shī)人張志和的“桃花流水鱖魚(yú)肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余雋”，
但你吃過(guò)“徽州臭鱖魚(yú)”嗎？“徽州臭鱖魚(yú)”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統稱(chēng)“桶鮮
魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。這道菜的誕生在
上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。以后到黃山玩玩的時(shí)候可以順帶去一飽口福哦！
一品鍋
“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書(shū)”畢鏘
的一品誥命夫人余氏創(chuàng )制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上除了山珍海味外，夫人
特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火
鍋竟是夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。
“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白
豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量
的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
徽菜不僅色鮮味美，還大都有著(zhù)一定的傳奇來(lái)歷，可真算得上是又好吃又好玩了。這輩子
如果不吃一次徽菜的話(huà)，人生也就有一點(diǎn)遺憾吶。
5.徽菜代表菜有哪些
導讀提示：徽菜代表菜有哪些？徽菜的總體特征是重油、重火、重色；擅長(cháng)燉、燜、煨等烹調法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味。”
徽萊正是與此一脈相承的，并且創(chuàng )作了許許多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜有哪些？徽菜的總體特征是重油、重火、重色；擅長(cháng)燉、燜、煨等烹調法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味。”
徽萊正是與此一脈相承的，并且創(chuàng )作了許許多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜火烤桂魚(yú) 將桂魚(yú)從鰓內絞出內臟洗凈，將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味，而后填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚(yú)皮微干，在魚(yú)身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反復烤至熟后，配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬，色澤油亮，食之干香鮮美，別有風(fēng)味。
徽菜代表菜方臘魚(yú) 方臘魚(yú)是取用鱖魚(yú)之上品，按三部位（即頭部、中軀部、尾部）分檔以后，將頭、尾采用紅燒的方法制成菜，分別放于腰盤(pán)的兩端，魚(yú)中軀部采用腌漬后油炸的方法，取下魚(yú)肉，去其魚(yú)骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調味品腌漬后用油炸至金黃色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚(yú)上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚(yú)菜放于腰盤(pán)中間，最后選用青蝦去殼留尾，腌漬后掛上高麗糊炸熟，圍配于腰盤(pán)四周即成。做成的方臘魚(yú)菜肴具有咸鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風(fēng)，鱖魚(yú)在盤(pán)中昂首翹尾，頗有乘風(fēng)破浪之勢，令食客意趣無(wú)窮，興致倍增。
徽菜代表菜腌鮮鱖魚(yú) 是徽州地區傳統名菜，地方常稱(chēng)為“臭鱖魚(yú)”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚(yú)用木桶裝運至徽州山區出售（至今在祁門(mén)一帶仍稱(chēng)之為“桶魚(yú)”）。
商販在途中為防止魚(yú)肉腐敗變質(zhì)，用食鹽抹在魚(yú)身上，灑一層擺一層，并且在運輸途中經(jīng)常翻動(dòng)魚(yú)體，從產(chǎn)地至售地靠人挑肩扛，到達銷(xiāo)售地，至少要七八天時(shí)間，此時(shí)魚(yú)的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚(yú)鰓仍鮮紅，魚(yú)鱗未脫，把魚(yú)去內臟洗凈后劃花刀略煎，然后配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之（目前很多飲食店內還用以臭豆醬燒之），待湯汁快干之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤(pán)即成。制成的菜肴香鮮透骨、魚(yú)肉酥爛、湯汁醇厚。
魚(yú)經(jīng)熱油略煎后用文火燒之，非但無(wú)異味，反而鮮味無(wú)比，正如當地人常說(shuō)的：“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。” 徽菜代表菜楊梅圓子 楊梅圓于是徽州典型的傳統肉類(lèi)名菜。
因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時(shí)以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細茸，放進(jìn)碗內加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪打均勻，然后用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。
制成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。 徽菜代表菜清燉馬蹄鱉 此菜為徽州水產(chǎn)類(lèi)傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長(cháng)的甲魚(yú)，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱(chēng)馬蹄鱉，其品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，而且無(wú)泥土之腥氣。
明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進(jìn)貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。早在八百多年前，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著(zhù)稱(chēng)于世。
菜品以沙地馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱(chēng)“火腿燉甲魚(yú)”。具體做法是將甲魚(yú)宰殺后洗凈，斬成條塊，焯水后碼在砂鍋內，加火腿肉或火腿骨，放水淹沒(méi)，置木炭爐火上大火燒沸，加入冰糖，再用微火細燉，食時(shí)原鍋上桌，香氣撲鼻，湯汁清醇，甲魚(yú)軟嫩，火腿咸香，真可謂“原汁原味”，充分體現了徽萊重火功之風(fēng)格。
徽菜代表菜火煲果子貍 此菜選用果子貍（又稱(chēng)玉面貍，牛尾貍）為原料，采用微火長(cháng)時(shí)間燉制而成。據《徽州府志》記載，歙州學(xué)士在回答宋高宗提問(wèn)時(shí)，即以梅圣俞詩(shī)句“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”對之，由此可見(jiàn)在八百多年以前，此菜就聞名天下。
果子貍，形似貍，喜食樹(shù)果而得名，尤其喜食梨，肉質(zhì)細嫩。冬季，徽州人即用高幫砂鍋（又名火煲）將煸香的果子貍肉塊配以火腿、筍塊微火長(cháng)時(shí)間燒燉，食前配以雪梨，并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味，原煲上桌，風(fēng)味獨特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜肴達到爐火純青、酥爛脫骨地步。
上面僅講了部分徽系名菜，此外還有蟶干燒肉、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、黃山燉鴿、魚(yú)咬羊、香菇盒、雙脆鍋巴、徽州小鹵、屯溪醉蟹等菜肴都很有名氣。
6.徽菜是怎么來(lái)的
徽菜菜系又稱(chēng)"徽幫"、"安徽風(fēng)味"，是中國著(zhù)名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州（今安徽歙縣一帶），原是徽州山區的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(cháng)江中、下游區域，具有廣泛的影響。徽菜的形成、發(fā)展與微商的興起、發(fā)跡有著(zhù)密切關(guān)系，徽商史稱(chēng)"新安大賈"，起于東晉，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時(shí)代。其時(shí)，徽州營(yíng)商人數之多，活動(dòng)范圍之廣，資本之雄厚，皆居當時(shí)商團之前列。宋朝著(zhù)名理學(xué)家朱熹的外祖父祝確，就是當時(shí)徽商的典型代表，他所經(jīng)營(yíng)的商棧、邸舍（即旅店）、酒肆，
7.徽菜的歷史發(fā)展情況是怎樣的
徽菜是安徽省的地方風(fēng)味菜系。
徽菜的歷史，大致可以追溯到宋代。南宋遷都以后，皖南 地區受到貴族文化的影響，飲食文化得到了空前的發(fā)展。
《徽州府志》記載，南宋時(shí)期的徽菜已 經(jīng)形成相當規模。 明朝中葉以后，徽商成為中國最具實(shí)力的商人，徽商近300年的輝煌創(chuàng )造了上千位富豪，他 們?yōu)榛詹说陌l(fā)展起到了不可估量的作用。
安徽屬地山巒疊翠，平原、丘陵交錯，更有長(cháng)江、淮河橫貫全省，著(zhù)名的黃山、九華山、大別山 區盛產(chǎn)山珍野味，長(cháng)江、淮河與巢湖有著(zhù)豐富的江河湖鮮，淮北平原盛產(chǎn)水果和蔬菜，這些都為 徽菜的形成提供了豐盛的資源。 徽菜的主要特點(diǎn)是重油、重火、重色，可分為皖南菜、沿江菜和沿淮菜三大地方風(fēng)味。
皖南 菜以徽州、黃山、屯溪等地的風(fēng)味菜為代表，擅長(cháng)烹制山珍，口味質(zhì)樸，以咸鮮為主，注重保持原 料的本味；沿江菜以蕪湖、安慶等地的風(fēng)味菜為代表，以烹制河鮮、家禽見(jiàn)長(cháng)，烹飪手法多用燉、燒、蒸、熏等，口味鮮醇；沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地的菜為代表，調味時(shí)善用微辣口味，以咸 鮮為主。 徽菜的著(zhù)名菜肴有一品鍋、無(wú)為熏鴨、符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚(yú)、云霧肉、蝴蝶面、生仔 雞、臭鱖魚(yú)、毛峰熏鰣魚(yú)、清燉馬蹄鱉。
