政和白茶典故(政和白茶的歷史沿革)
1.政和白茶的歷史沿革
作為中國白茶重要主產(chǎn)區，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年間），當時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當規模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩(shī)一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細雨抽芽簇實(shí)柯；誰(shuí)信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣(mài)，楚材晉用悵如何。”（注：政和別號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著(zhù)名的北苑產(chǎn)區比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當時(shí)政和縣山區無(wú)茶行、茶莊的設置，一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無(wú)限感嘆。
迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場(chǎng)所。《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠(chǎng)，雇傭工人多至千計；同治年間，有數十家私營(yíng)制茶廠(chǎng)，出茶多至萬(wàn)余箱”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現政和大白茶（一說(shuō)在咸豐年間發(fā)現）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問(wèn)世，品質(zhì)大幅度提高。
陳櫞專(zhuān)著(zhù)《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類(lèi)繁多，其最著(zhù)者首推工夫與銀針，前者遠銷(xiāo)俄美，后者遠銷(xiāo)德國；次為白毛猴及蓮心專(zhuān)銷(xiāo)安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷(xiāo)售香港、廣州之白牡丹，美國之小鐘，每年總值以百萬(wàn)元計，實(shí)為政和經(jīng)濟之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢(xún)茶葉與銀針”之說(shuō)。
新中國成立后，隨著(zhù)國民經(jīng)濟的恢復和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，政和縣充分發(fā)揮區域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統主導產(chǎn)業(yè)。政和縣內的石屯、東平、熊山等鎮均是白茶的重要產(chǎn)區，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福云六號等品種。
2.政和白茶的介紹
政和白茶，福建省政和縣特產(chǎn)。中國地理標志產(chǎn)品。政和白茶以中國國家級優(yōu)良茶樹(shù)品種茶政和大白茶品種為原料，經(jīng)政和縣茶農特有的制茶技藝加工生產(chǎn)的，所產(chǎn)政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。馳名中外，在同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。
3.政和白茶的品種起源
關(guān)于政和大白茶的起源，當地有兩種說(shuō)法：一說(shuō)1879年（清光緒五年），鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開(kāi)花不結實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹(shù)埋入土中，翌年竟生出數棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。又有一說(shuō)是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。
“茶樹(shù)壓條法”可以說(shuō)是鐵山茶農最早創(chuàng )造，這在過(guò)去科學(xué)不發(fā)達的年代，是一種很了不起的發(fā)明。建國后，安溪縣茶農創(chuàng )造了更為先進(jìn)的“茶樹(shù)短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，福建省農業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場(chǎng)，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株，種植區域已擴展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它縣市，1972年定為中國茶樹(shù)良種。
4.政和白茶的品質(zhì)特征
政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現大白茶樹(shù)種（國家級優(yōu)良茶樹(shù)品種），逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品種。
白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，也被人多稱(chēng)白毫銀針，按制茶種類(lèi)分，屬白茶類(lèi)。政和白毫銀針的成品茶外觀(guān)茶芽肥壯，滿(mǎn)披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱(chēng)號，請鑒賞她全身滿(mǎn)披白毫、纖纖芬芳的外形。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
獨特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國（福建）茶葉博覽會(huì )上獲金獎。2009年3月，政和白茶躋身地理標志產(chǎn)品之列。 2002年中國（福建）茶博會(huì )名茶評比中，政和縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的“白牡丹城”牌白茶榮獲金獎，2003年中國（上海）茶博會(huì )名茶評比中，政和縣閩輝茶葉有限公司生產(chǎn)的“正禾”牌白茶又榮獲金獎。
5.福建政和白茶只是白茶嗎
【產(chǎn)地】福建政和白茶原產(chǎn)福建政和縣鐵山區，已有一百余年的栽培歷史，主要分布在福建政和、松溪兩縣，建陽(yáng)、崇安、周寧、福安等縣有少量栽培。
【特征】福建政和白茶春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。福建政和白茶適于制紅茶和白茶
福建政和白茶制成的紅茶與滇紅相近，烏黑油潤，條壯，身骨重實(shí)，香氣高，水色紅濃，味濃醇，葉底紅勻。福建政和白茶制白毫銀針，顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。
【工藝】福建政和白茶的制作工藝是萎凋干燥，命名依據是采摘原料為幼嫩芽葉，且政和白茶茶樹(shù)品種本身多毫（白毫銀針和白牡丹之茶樹(shù)品種為福鼎大白毫、政和大白茶）。
【淵源】福建政和白茶（Zhenghe dabaieha）茶樹(shù)無(wú)性系品種之一，又系全國茶樹(shù)品種審定委員會(huì )認定的國家良種之一。據傳說(shuō)，在清光緒5年（1880年）由鐵山人魏年老將此茶樹(shù)移回家中種植，后因墻倒，無(wú)意壓條數十株，逐漸繁殖推廣。《茶葉通史》載：咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠(chǎng)，雇傭工人多至千計；同治年間，有數十家私營(yíng)制茶廠(chǎng)，出福建政和白茶多至萬(wàn)余箱。特別是光緒五年（1879年），鐵山村發(fā)現福建政和白茶（一說(shuō)在咸豐年間發(fā)現）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的福建政和人民利用福建政和白茶為原料，制作的各色名茶相繼問(wèn)世，品質(zhì)大幅度提高，聲名鵲起。為福建政和白茶發(fā)展增加了強大的發(fā)展后勁。
6.政和白茶的品種起源
關(guān)于政和大白茶的起源，當地有兩種說(shuō)法：一說(shuō)1879年（清光緒五年），鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開(kāi)花不結實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹(shù)埋入土中，翌年竟生出數棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。又有一說(shuō)是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。
“茶樹(shù)壓條法”可以說(shuō)是鐵山茶農最早創(chuàng )造，這在過(guò)去科學(xué)不發(fā)達的年代，是一種很了不起的發(fā)明。建國后，安溪縣茶農創(chuàng )造了更為先進(jìn)的“茶樹(shù)短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，福建省農業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場(chǎng)，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株，種植區域已擴展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它縣市，1972年定為中國茶樹(shù)良種。
7.白茶出自那里
依據成品茶的外觀(guān)呈白色，故名白茶。
六大茶類(lèi)之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類(lèi)中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。
8.白茶的歷史沿革
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉生長(cháng)自制的“荼”， 拜謁著(zhù)名儒學(xué)大師許慎，遭門(mén)丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著(zhù)濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書(shū)房，將其“荼”沖泡相觀(guān)，但見(jiàn)其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺(jué)味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說(shuō)文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(cháng)溪縣轄區），系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(cháng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱(chēng)，能否作為起源證據還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認為白茶始于神農嘗百草時(shí)期，湖南農學(xué)院的楊文輝先生就持此觀(guān)點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。
宋徽宗（趙佶）在《大觀(guān)茶論（成書(shū)于1107~1110“大觀(guān)”年間，書(shū)以年號名）中，有一節專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀(guān)茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產(chǎn)，當時(shí)以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉人改植大白茶，并于光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷(xiāo)成功，次年運銷(xiāo)國外。白牡丹始創(chuàng )于建陽(yáng)縣水吉鎮。1922年政和縣也開(kāi)始制造白牡丹，運銷(xiāo)香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。
9.政和大白茶指哪種茶樹(shù)
又稱(chēng)政大。
小喬木型，大葉類(lèi)，晚生種，混倍體。1985年全國農作物品種審定委員會(huì )認定為國家良種，編號GS13005-1985。
原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉高倉頭山。據傳說(shuō)，在清光緒5年（1880年）由鐵山人魏年老將此茶樹(shù)移回家中種植，后因墻倒，無(wú)意壓條數十株，逐漸繁殖推廣。
主要分布在福建北部、東部茶區。20世紀60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、廣東等省有引種。
植株高大，樹(shù)勢直立，自然生長(cháng)的樹(shù)冠高度可達3~5m，樹(shù)高1.5~2m，幅寬1~1.5m，為小喬木型。分枝部位較高，一半里地20cm，分枝少，節間長(cháng)。
嫩枝紅褐色，老枝灰白色。葉橢圓形，先端漸尖并突尖，基部稍鈍，葉面隆起，葉肉厚，葉質(zhì)脆，葉緣略向背，通常大14cmx6cm，長(cháng)寬比平均為2.3.葉面濃綠或黃綠、具光澤。
葉脈明顯，7~11對。鋸齒粗而深，29~68對。
葉厚、較脆。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽二葉長(cháng)6.4cm，白牙重50~76g，一芽三葉百芽重123g。
花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般開(kāi)花不結果，或僅結少數單位茶果，插后亦不易出土，故用無(wú)性繁殖。
育芽為弱，發(fā)芽率低。芽頭稀疏。
發(fā)芽期遲，一般在4月上旬，停止生長(cháng)較早，一般在10月上旬，生長(cháng)期較短，全年約6個(gè)月左右。生長(cháng)勢旺盛，抗逆性強，耐受寒冬，雖在零下3~4攝氏度亦少受凍害。
產(chǎn)量中等，同時(shí)產(chǎn)量較集中于秋茶，對小綠葉蟬、螨類(lèi)的抗性差。春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。
制白茶色稍黃，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色，制白毫銀針，顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。
