桄榔粉能減肥嗎(桄榔粉的害處)
桄榔粉能減肥嗎
樓上的不懂不要亂說(shuō)，桄榔粉低脂、低熱量的，最重要的是對(duì)胃好，能去濕，功效比藕粉要好。平時(shí)可以當(dāng)早餐吃，想減肥又愛(ài)吃宵夜的朋友可以選當(dāng)宵夜吃。我胃以前不太好，又愛(ài)吃夜宵，炸肉串之類(lèi)的，后來(lái)學(xué)中醫(yī)的同學(xué)叫我干脆吃桄榔粉，確實(shí)覺(jué)得有所改善。
桄榔粉是廣西特產(chǎn)，我們廣西的本地人都知道這東西蠻好，在超市賣(mài)的比藕粉貴一些。本地人有時(shí)候會(huì)直接去菜市買(mǎi)那種人家磨好賣(mài)的沒(méi)有包裝的，要便宜一點(diǎn)。
桄榔粉的食用方法
功效：清熟祛毒，化暑濕，清肝明目，潤(rùn)肺。
食用方法：每小包配以150毫升的沸開(kāi)水沖，攪勻，呈透明糊狀即可食用，味美爽口。
最正宗的桄榔粉是哪里的
桄榔粉是廣西龍州傳統(tǒng)特產(chǎn)。
桄榔粉的制作很簡(jiǎn)單啦，先用一些溫開(kāi)水將桄榔粉調(diào)勻，再用沸開(kāi)水沖即可，直至成呈透明膏狀，就可以吃了
能產(chǎn)生淀粉的樹(shù)
植物學(xué)家和美食家有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都有旺盛的好奇心，他們對(duì)稀奇的美食和植物，總是要想方設(shè)法弄個(gè)明白，即便是承受皮肉之苦、舌尖麻木也在所不惜。今天史軍老師為我們又一次打開(kāi)他的奇妙植物世界，為我們介紹了一種讓人刺癢難忍的淀粉樹(shù)——桄榔。
1. 桄榔不是檳榔，不要被誤導(dǎo)哦！
桄榔和檳榔這倆名字聽(tīng)起來(lái)很像，但卻是兩種完全不同的植物。桄榔的樹(shù)干要比檳榔的粗壯很多，果實(shí)也比檳榔的大不少，并且桄榔的樹(shù)干上還包裹著不會(huì)脫落的葉柄和纖維，這是檳榔沒(méi)有的。唯有個(gè)頭上，檳榔要比桄榔高得多，可以一直長(zhǎng)到30多米高，而10米高的桄榔就已經(jīng)是家族中的高個(gè)子了。如果說(shuō)檳榔是亭亭玉立的美女的話(huà)，那桄榔就是結(jié)實(shí)的肌肉男了。但不管怎么說(shuō)，它們都是一副典型的棕櫚模樣，所有的葉片都長(zhǎng)在莖干的頭頂上。另外，它們的個(gè)頭比之一般的植物都算是高的，而名字之中的“榔”就有“高木”的含義。
不過(guò)桄榔的名字并不是被一種植物獨(dú)占，棕櫚科桄榔屬的21種植物都可以用這個(gè)名字。而我們所知的桄榔本身也有很多別名，比如砂糖椰子、南椰、莎木都是它的小名。
在《本草綱目》《本草拾遺》中都對(duì)桄榔有所記載。桄榔可食用，不過(guò)，我們吃的并不是它們的果子，這些圓乎乎的果子并不容易被磨成面粉，反而會(huì)給我們帶來(lái)麻煩。那么，桄榔可食用的部分到底在哪里呢？
2. 讓人刺痛難忍的桄榔果
桄榔果中讓人刺癢的物質(zhì)其實(shí)就是草酸鈣針晶。草酸鈣這種物質(zhì)并不少見(jiàn)，菠菜豆腐湯中也有，不過(guò)從來(lái)沒(méi)有人因?yàn)楹冗@樣的湯中毒的。這是因?yàn)椋菟徕}的不同結(jié)晶形態(tài)會(huì)影響它們的性質(zhì)。草酸鈣針晶的晶體兩端都是尖銳的針狀，這樣的尖端接觸皮膚和黏膜時(shí)，會(huì)引起皮膚紅腫和黏膜水腫。嚴(yán)重的話(huà)，可以引起人的呼吸道和食道水腫，甚至窒息死亡。所以，中國(guó)植物志上對(duì)桄榔果果皮的描述是“有很強(qiáng)的刺激性和腐蝕性”，這些毒性其實(shí)都來(lái)自草酸鈣針晶。
那么桄榔果就沒(méi)有用了嗎？當(dāng)然不是，桄榔幼嫩的種子經(jīng)過(guò)加工可以做成蜜餞?？墒强紤]到桄榔果實(shí)含有豐富的草酸鈣針晶，取其種子難上加難。所以，這種蜜餞并不多見(jiàn)，我們通常吃的部位主要是其樹(shù)干！人們知曉的桄榔粉就是用這些植物的樹(shù)干加工而成的。
3. 桄榔我們要怎么吃它？
與我們熟悉的小麥水稻不同，桄榔大量?jī)?chǔ)存淀粉的位置并不在種子，而是在其樹(shù)干之中。從某種意義上來(lái)說(shuō)，我們吃桄榔更像是在啃土豆，只是不能直接把桄榔樹(shù)煮熟來(lái)吃。
要想吃下一棵桄榔樹(shù)，需要經(jīng)過(guò)選材、粉碎、剝離、沉淀、瀝水、晾干、搓碎、曬制這幾個(gè)步驟。在每年春夏時(shí)節(jié)，趕在桄榔開(kāi)花之前，加工者會(huì)把高大的桄榔樹(shù)砍倒，取出里面的黃色髓心。之后，把這些髓心切成小段，再用石臼把它們舂爛，用石磨細(xì)細(xì)磨制成粉，然后把這些粉末混合在大量清水中過(guò)濾出雜質(zhì)。篩出的桄榔樹(shù)心粉被生產(chǎn)者放入布袋反復(fù)洗滌，這時(shí)，其中的淀粉就會(huì)從布袋網(wǎng)眼滲出，經(jīng)過(guò)沉淀，我們就得到新鮮的淀粉了。把這些濕淀粉曬干成塊并粉碎之后，就可以當(dāng)作食用儲(chǔ)存了。整個(gè)制作過(guò)程，跟面筋和涼皮的制作過(guò)程極為相似，只不過(guò)洗面團(tuán)最終剩余的蛋白質(zhì)能做成面筋，而洗桄榔粉最終剩余的殘?jiān)捅蝗拥袅?。然后用少量冷開(kāi)水把桄榔粉調(diào)和成糊狀，再?zèng)_入熱水?dāng)嚢?，直到變成半透明的糊狀物體，就可以開(kāi)吃了。
4. “西米”不是米，它跟桄榔有一拼
西米和桄榔粉的制作有異曲同工之妙。西米是從西谷椰子中得到的美食。我記得第一次喝西米露的時(shí)候，還在納悶西米究竟是什么樣子的米，因?yàn)椴煌髅椎膫€(gè)頭差別很大。直到后來(lái)我才知道，所謂的西米都是人工制品，我們從西谷椰子中得到的其實(shí)是淀粉。它的加工過(guò)程幾乎與桄榔粉的加工過(guò)程無(wú)異，只不過(guò)，生產(chǎn)者會(huì)在西谷椰子制出的淀粉中加水，揉搓成小球，那就是我們所知的“西米”了。所以，西米的個(gè)頭“長(zhǎng)”多大，完全是生產(chǎn)師傅說(shuō)了算。
5. 為什么桄榔可以?xún)?chǔ)存那么多淀粉？
就桄榔樹(shù)本身而言，它們儲(chǔ)存大量淀粉實(shí)際上就是為了開(kāi)花結(jié)果，如果我們不在其開(kāi)花之前取用，這些淀粉就會(huì)變成那些癢癢果生長(zhǎng)所需的“口糧”。并且這個(gè)過(guò)程是不可重復(fù)的，一旦果實(shí)完全成熟，前期儲(chǔ)備的淀粉耗盡，桄榔樹(shù)的生命也就走到了盡頭。
說(shuō)到底，以檳榔為代表的棕櫚科植物，雖然模樣像大樹(shù)，但是它們的“內(nèi)心”更像是一棵棵“大草”。跟其他單子葉植物一樣，棕櫚科植物的莖中并沒(méi)有形成層，也就無(wú)法像通常見(jiàn)到的大樹(shù)那樣不斷增加樹(shù)心（木質(zhì)部），所以，我們很少看到一棵棕櫚樹(shù)能夠不斷增加自己的“腰圍”。當(dāng)然，因?yàn)榧?xì)胞的分裂和伸長(zhǎng)還在繼續(xù)，我們會(huì)看到一些棕櫚樹(shù)變粗了。
當(dāng)然，與普通的小草相比，棕櫚的生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)得多。桄榔從開(kāi)花到結(jié)果就需要2～3年的時(shí)間。話(huà)說(shuō)回來(lái)，在如此漫長(zhǎng)的時(shí)間里，都要保護(hù)幼嫩的種子，多放點(diǎn)保命毒藥在果皮之中也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)牧恕?/p>
（本文出自《知識(shí)就是力量》雜志2015年9月刊《桄榔：掛“癢癢果”的淀粉樹(shù)》一文，作者：史軍）
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