液態(tài)有什么(液態(tài)發(fā)酵需要注意什么?)
1.液態(tài)發(fā)酵需要注意什么?
區別于糧食釀酒設備做熟料酒的先糖化后酒化，生料液態(tài)釀酒是邊糖化邊酒化的。那么，用糧食釀酒設備做生料酒的3大關(guān)鍵步驟，您清楚嗎？
密封、攪拌和溫度控制是生料發(fā)酵的3大關(guān)鍵步驟，這些看似簡(jiǎn)單的操作，您在用純糧食酒設備做生料酒過(guò)程中，都做對了嗎？
01、密封
生料發(fā)酵前期的主要以糖化為主，發(fā)酵為輔，由于糖化需要一定量的空氣，并且糖化會(huì )釋放出遠高于發(fā)酵的二氧化碳。
因此，前5天要采用半密封的方式來(lái)進(jìn)行。那這樣做的主要目的是什么呢？
1、前期提供糖化所需的氧氣，且酒曲中的酵母菌在微氧的環(huán)境中會(huì )大量繁殖；
2、若是采用全密封，在糖化時(shí)隨著(zhù)缸內氣壓增大，會(huì )將密封的薄膜沖開(kāi)，造成密封不善。
3、在半密封時(shí)，由于糖化產(chǎn)生大量二氧化碳，使得缸內氣壓大于缸外氣壓，因此不會(huì )有多余的氣體進(jìn)入缸內，造成雜菌感染。
02、注意攪拌
由于采用液態(tài)工藝發(fā)酵，為了使發(fā)酵原料和酒曲充分接觸，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，因此在發(fā)酵過(guò)程中需要進(jìn)行攪拌的操作。
攪拌的頻率一般為發(fā)酵前5天每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。
03、溫度的控制
糧食可以發(fā)酵的溫度范圍是15-42度，如果低于15度那么發(fā)酵就會(huì )非常遲緩，液面基本沒(méi)動(dòng)靜；如果高于42度，那么酵母就會(huì )過(guò)早死亡，最后發(fā)酵失敗。
溫馨提示：28-33度生料發(fā)酵的蕞佳溫度。
發(fā)酵過(guò)程變化：12個(gè)小時(shí)溫度變化較小，液面比較平靜；
13小時(shí)到第3-4天發(fā)酵比較劇烈，液面劇烈翻動(dòng)，并伴有嘶嘶聲，溫度會(huì )升高4-6度；
第5-8天發(fā)酵逐漸變慢，液面氣泡變小，溫度會(huì )慢慢的降低下來(lái)，一般會(huì )降低7-9度；
第9-15天就是產(chǎn)香期，這個(gè)時(shí)候液面基本沒(méi)變化，酒曲里面的產(chǎn)香微生物會(huì )慢慢生成酯類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)。
這也是唐三鏡的釀酒師一直強調適當延長(cháng)發(fā)酵周期的原因，因為生料發(fā)酵遵循“糖化——酒化——酯化”的過(guò)程，延長(cháng)發(fā)酵周期可以生成更多的香味物質(zhì)。
2.液氮的使用途中需注意什么?
1。
處理液氮和任何用液氮冷卻的物體時(shí)，注意不要讓液氮碰到皮膚附近的衣物中。 2。
轉移液氮時(shí)戴上安全眼鏡或面罩。 3。
接觸任何被液氮冷卻的物體時(shí)戴上手套。手套應該是松動(dòng)的，所以如果液體倒入里面就可以把它們扔掉。
4。只能使用經(jīng)批準的非密封容器。
切勿將其倒入咖啡保溫瓶。不要將其密封在任何容器中（會(huì )爆炸）。
5。切勿將中空管浸入液氮中；它可能會(huì )噴出液體。
6。不要在通風(fēng)不良的房間中使用，并且不要將液氮倒在地板上。
它可以替代足夠的氧氣來(lái)引起窒息。氮。
氣是無(wú)色無(wú)味的，當你傾倒液氮時(shí)形成的云是來(lái)自空氣而不是氮。 氣的冷凝水蒸汽。
6。不要將液氮長(cháng)時(shí)間儲存在未蓋的容器中（另一方面，不要完全密封容器）。
因為氧氣的沸點(diǎn)為90。1K，高于氮。
氣，氧氣可以從空氣中冷凝成液氮。如果氮'氣中的空氣循環(huán)，這種液氧可能會(huì )增加到可能導致與有機材料劇烈反應的水平；甚至通常不易燃的材料。
例如，在存在液氧的情況下可能會(huì )引起嚴重的衣服火災。
3.液氮使用中,有哪些注意事項啊
液氮七大注意事項
1.處理液氮時(shí)不要讓液氮碰到皮膚附近的衣物中。
2.轉移液氮時(shí)戴上安全眼鏡或面罩。
3.接觸任何被液氮冷卻的物體時(shí)戴上手套。手套應該是松動(dòng)的，所以如果液體倒入里面就可以把它們扔掉。
4.只能使用經(jīng)批準的非密封容器。切勿將其倒入咖啡保溫瓶。不要將其密封在任何容器中（會(huì )爆炸）。
5.不要將中空管浸入液氮中；它可能會(huì )噴出液體。
6.不要在通風(fēng)不良的房間中使用，并且不要將液氮倒在地板上。它可以替代足夠的氧氣來(lái)引起窒息。
7.不要將液氮長(cháng)時(shí)間儲存在未蓋的容器中，也不要完全密封容器。因為氧氣的沸點(diǎn)高于氮氣，氧氣可以從空氣中冷凝成液氮。如果氮氣中的空氣循環(huán)，這種液氧可能會(huì )增加到可能導致與有機材料劇烈反應的水平；甚至通常不易燃的材料。例如，在存在液氧的情況下可能會(huì )引起嚴重的衣服火災。
4.液氮冷凍治療后需要注意什么
液氮冷凍治療后需要注意
一）病人于治療中，會(huì )感到刺痛，治療后數小時(shí)，可能有水泡形成，如果患部位于關(guān)節附近，則可能會(huì )有皮膚腫脹的情形，而且會(huì )持續數天，不過(guò)這些都是治療后正常的反應，不需過(guò)度的擔心，會(huì )自然痊愈。最好不要將水皰弄破，任其自然就可以了。
（二）如果水泡不小心弄破，有滲出液時(shí)，傷口早晚應用生理食鹽水或煮沸后冷開(kāi)水，清洗傷口并涂抹消炎藥膏，再用砂布包扎即可。
（三）一些頑固的病灶，需多次療程，才能達到根治的療效，病人必須與醫師配合，按時(shí)回診、治療，以避免復發(fā)。
