菌類(lèi)食物的食用(吃菌類(lèi)要注意什么?)
1.吃菌類(lèi)要注意什么?
又到了吃菌的季節了~~這時(shí)候野菌生長(cháng)旺盛，很多市民看到都采集回家做菜吃，殊不知，采集的菌類(lèi)可能為毒蘑菇，吃下會(huì )中毒甚至掉性命的。
此外，吃菌類(lèi)也要注意以下方面，以免中毒。1.野生菌不要混合食用種類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應，沒(méi)毒的菌會(huì )變成有毒的。
加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。2.炒熟炒透后再吃最好買(mǎi)曾吃過(guò)的且沒(méi)有發(fā)生任何危險的菌，買(mǎi)來(lái)后應炒熟炒透后再吃。
如果把沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。3.吃菌同時(shí)不要喝酒吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì )與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成毒素引起中毒。
4.出現癥狀立即就醫吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現幻視、幻聽(tīng)癥狀應立即前往醫院治療，如果來(lái)不及就醫，應立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過(guò)處理，立即送醫院進(jìn)行診治。
固然菌類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高，但是還是要注意以上幾個(gè)方面，以免出現中毒等現象。
2.食用野生菌需注意哪些事項?
食用野生菌需注意的幾大事項 野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類(lèi)，對增進(jìn)健康、預防疾病、有很多幫助。
而吃菌卻潛藏著(zhù)中毒的危險。而且，據資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會(huì )導致人體血糖降低。
因此，即便不中毒，多食野生菌也會(huì )出現全身無(wú)力的現象。 食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經(jīng)精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現煩躁、譫妄、幻視等癥狀。
如果中毒嚴重，對人體損害極大，會(huì )引發(fā)急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。 如何辨別有毒野生菌 一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì )有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì )有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。
毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識別： 1、觀(guān)外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。
毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。 4、牛奶試驗。
將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現象，則可能有毒。 吃野生菌應當注意以下幾點(diǎn) 1、不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。
食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。 2、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因為種類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。
加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。 3、去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險的菌子，買(mǎi)來(lái)后應炒熟炒透后再吃。
4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì )與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應立即前往醫院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫，應立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。 經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。
以上是我對于這個(gè)問(wèn)題的解答，希望能夠幫到大家。
3.食用野菌類(lèi)食品都有哪些注意事項
同樣，食用山野菜、野菌最為要緊的是首先要辨認是否有毒， 即使是可以食用的山野菜、野菌也一定要經(jīng)過(guò)去毒處理，并確認無(wú) 毒才可放心食用。
食用鮮野菌最好采用蒸煮，不宜炒食，而且煮沸 的時(shí)間一定要長(cháng)。一般煮沸需要90分鐘，使菌熟透方可食用。
野菌 經(jīng)過(guò)久煮可以揮發(fā)出其菌內所含有毒的成分，降低毒素。建議對鮮 野菌的食用量不宜一次食得過(guò)多。
教大家兩招簡(jiǎn)單鑒別野菌是否有毒的方法：在煮野菌的時(shí)候， 在鍋內放進(jìn)幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說(shuō)明那是有毒的，如果 米飯沒(méi)有變黑，那就是無(wú)毒，可以食用；或者可以把野菌丟入水中 浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀混濁，則說(shuō)明有毒。
4.如何吃菌類(lèi)食品才不會(huì )中毒
炒，煮，煲湯都行。
最好煲湯，有湯汁營(yíng)養價(jià)值保存最多。 蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。
據測定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全營(yíng)養價(jià)值，約有十七八種。
尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營(yíng)養價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
以下就為大家介紹幾種營(yíng)養美味的菌類(lèi)植物的價(jià)值： 蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(cháng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(cháng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養皮膚等作用。
此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。 金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
由于它能抑制癌細胞的生長(cháng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。 猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類(lèi)物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
竹蓀：減肥（Weight loss）的代表性食用菌， 一. 論細菌對於人類(lèi)之益處： 01.乳酸菌： 細菌中的乳酸菌能吃出健康，乳酸菌被人類(lèi)發(fā)現且用來(lái)保存乳品及增加乳制品的風(fēng)味由來(lái)已久，隨著(zhù)本世紀的醫學(xué)，科學(xué)，食品工業(yè)的發(fā)展，近一，二十年來(lái)的科學(xué)性驗證與統計，顯示除營(yíng)養，健康的益處外，少數的乳酸菌株潛力大，有醫療上的價(jià)值.例如：優(yōu)酪乳，養樂(lè )多. 02.酵母菌： 冬天里吃的酒釀蛋湯，早上吃的餡頭包子，這些食物都是先經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵才變成香香軟軟的.酵母菌是用途最廣泛的真菌，人類(lèi)經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用來(lái)制造各種發(fā)面食品與醇酒. 03.比菲德氏菌： 新生兒腸胃到中最早進(jìn)駐的菌種，可產(chǎn)生寡糖，為益生菌.人體腸胃道在出生時(shí)原本是沒(méi)有細菌的，但是在出生5-6天后，開(kāi)始由環(huán)境中「獲得」一些細菌，其中在小孩一歲前主要的細菌就是 所謂的乳酸菌，比菲德氏菌，一歲以后才慢慢轉變成大人腸胃道的細菌族群生態(tài)（大腸桿菌為最多）.這些細菌在演化的過(guò)程中，并入了 們的腸胃道，與人體形成一種「共生」的狀態(tài)，除了合成人體所需的維他命k及b-complex之外，這些細菌的主要功能就是形成一種生態(tài)平衡，抑制其他有害菌的生長(cháng). 4.abc三益菌： 包括嗜酸乳桿菌（lactobacillus acidophilus，簡(jiǎn)稱(chēng)a菌），雙歧桿菌（bifidobacteria，簡(jiǎn)稱(chēng)b菌），以及酪乳酸桿菌（lactobacillus casei，簡(jiǎn)稱(chēng)c菌）當體內abc益菌數量減少，害菌就會(huì )趁勢坐大，產(chǎn)生有害物質(zhì)，感染疾病；反之，生病的機率就會(huì )大大降低. 二. 論細菌對於人類(lèi)之壞處： 01.腸炎弧菌： 腸炎弧菌是很重要的食品中毒菌，歷年統計顯示該菌所造成的中毒案件數目最多，而時(shí)有流行之趨勢！腸炎弧菌得數量太多時(shí)就會(huì )造成嚴重的食物中毒，腹瀉，腹痛為最早出現的癥狀，腹瀉常是突發(fā)的且伴隨大量的水液，偶爾有血便產(chǎn)生，其它如惡心，嘔吐，發(fā)燒，發(fā)冷，頭痛等癥狀均有，死亡率極低. 02.霍亂弧菌： 霍亂弧菌是引起霍亂的壞菌，霍亂是國家一直很重視的疾病，因為霍亂屬於重大傳染病之一，只要一個(gè)地區有人得了霍亂，將很難制止住，所以霍亂是國家所重視的傳染病之一. 03.鼠疫桿菌： 主要是老鼠蚤傳染，亦可經(jīng)空氣傳染.一三四七年一班意大利人到中亞經(jīng)商，回航時(shí)連帶把鼠疫菌亦帶回歐洲，并且失控的蔓延.在五年期間，殺死三份之一（約三千萬(wàn)名）歐洲人，史稱(chēng)黑死病.黑死病曾經(jīng)是讓全世界關(guān)注的重大傳染病，因此鼠疫菌在當時(shí)成為人人害怕的菌類(lèi). 04.鉤端螺旋體菌； 鉤端螺旋體菌進(jìn)入人體之后，隨著(zhù)血液循環(huán)寄生在肝腎等器官中，輕者導致發(fā)燒，疼痛，問(wèn)題嚴重的，就會(huì )出現腎衰竭，黃疸等足以致命的癥狀.一直以來(lái)，鉤端螺旋體菌就是東南亞地區的流行傳染病，也是一種導致人類(lèi)得到傳染病的一種壞菌. 三. 論同時(shí)兼具害處與益處的細菌： 01.毒桿菌： 近年來(lái)許多藝人施打肉毒桿菌，最主要的原因是因為肉毒桿菌有消除動(dòng)態(tài)紋的功用.稀釋過(guò)的肉毒桿菌素最早被用來(lái)治療因眼部肌肉痙攣產(chǎn)生的眼球震顫問(wèn)題.也是因在眼科的應用，意外發(fā)現肉毒桿菌素美容的作用.原本被認為是不好的菌類(lèi)也在醫學(xué)上提供了貢獻.但是過(guò)量的肉毒桿菌也會(huì )造成中毒的危險.因此它是一個(gè)有益處也有壞處的菌類(lèi).。
5.菌類(lèi)食物怎樣吃
食用菌大多性味甘平，具有補養之功，對人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補養之功有一個(gè)突出的特點(diǎn)，那就是對大腦有良好的補益作用。以下三種食用菌是我們常見(jiàn)的，三種吃法也適合家庭操作。
香菇
香菇能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強記憶，對促進(jìn)兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著(zhù)特殊的功能，所以日本有人稱(chēng)香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類(lèi)食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營(yíng)養成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用。
香菇芹菜炒墨魚(yú)：取香菇12克用水泡開(kāi)，洗凈、切絲；芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段；墨魚(yú)肉100克，洗凈，切絲。在鍋內加水100毫升，燒開(kāi)后加料酒30毫升，然后把墨魚(yú)絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚(yú)絲繼續翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。
蘑菇
蘑菇味鮮美，能增進(jìn)食欲，調養胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯，可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，研究發(fā)現它能巧妙地作用于生命體的復雜結構，具加強機體結構活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能
蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊；鮮蘑菇100克，洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內，加精鹽和清水，以浸沒(méi)豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。
黑木耳
黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長(cháng)發(fā)育有良好的滋養作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，對于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢(mèng)、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。
豬腦燉木耳：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗凈后把豬腦放入碗內，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。然后，在鍋內加入豬油燒至七成熱時(shí)，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開(kāi)后，放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋補健腦，適合用腦過(guò)度者保養進(jìn)補。
