煲湯爐使用(砂鍋使用禁忌)
1.砂鍋使用禁忌
首先，了解一下砂鍋的特性。
因為砂鍋是由粘土等原料經(jīng)過(guò)高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
吃過(guò)砂鍋粥的人都知道，那香氣、那味道、那鮮美，秒殺任何的廚房鍋具做的鍋。有時(shí)間的時(shí)候，我是喜歡慢慢熬一鍋粥來(lái)寵愛(ài)自己的。
新的砂鍋看著(zhù)光滑，但是畢竟是陶泥做的，鍋身有許多肉眼看不見(jiàn)的孔隙，所以在第一次使用前必須將那些孔隙用淀粉質(zhì)填滿(mǎn)，這樣一來(lái)臟污就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況，我們把這個(gè)過(guò)程叫做“開(kāi)鍋”，相當于給鍋做個(gè)“面膜”哦！
新砂鍋開(kāi)鍋的最好的方式就是熬粥。
所以，今天趁此機會(huì )，教大家開(kāi)鍋，也順便分享熬粥的方法，大家一定要仔細看哦。
剛拿到的時(shí)候，里里外外我就已經(jīng)用清水把砂鍋洗了一遍，并且晾干。
所以，今天我拿出來(lái)，熬一鍋粥，既是開(kāi)鍋，也是可以吃的，正好可以當我的晚餐。
我在里面加了胡蘿卜、香菇、西蘭花和肉片，味道非常鮮美，一口入肚，似乎全身的毛孔都被熨平了，妥帖、舒服，真是全世界最好吃的粥啊！
接下去說(shuō)下具體的方法。
洗干凈的砂鍋加適量水，煮開(kāi)后，放入大米。一般水米比可以是12倍~15左右，因為熬的過(guò)程中會(huì )失水。
大火煮開(kāi)，注意人不要走開(kāi)，因為煮開(kāi)后會(huì )溢鍋的，必須立即提起鍋蓋。
煮開(kāi)后，用勺子攪一下，以免大米沾底，關(guān)小火。
因為砂鍋的保溫效果是非常好的，所以火力一定要關(guān)到最小，它一樣會(huì )持續沸騰，然后把蓋子不要蓋實(shí)，留一個(gè)適當大小的縫隙，煮20分鐘左右。
一定要留一條縫隙，否則里面的粥會(huì )溢出來(lái)。
大約20分鐘以后，用鏟子不時(shí)多攪拌，米會(huì )變得比較粘稠。
俗話(huà)說(shuō)“熬粥三十六攪”，在大米開(kāi)花后，要記得多攪拌哦。
熬粥的時(shí)候，準備一下配菜。胡蘿卜、香菇、西蘭花切丁，肉片如果是生的，加姜絲、鹽、料酒腌制一下。我這個(gè)肉片是上一餐炒好的，就用了現成的。
大米粘稠了以后，加入胡蘿卜和香菇丁，大約煮五六分鐘。
加入西蘭花，略煮一會(huì )兒。
加適量鹽調味，最后加入肉片和蔥花，關(guān)火。
砂鍋的保溫效果很好，關(guān)火后還能沸騰好一會(huì )兒哦。
2.煲湯電陶爐的選購要注意什么
不管是在實(shí)體店還是網(wǎng)上選購電陶爐，都需要測試其是否發(fā)出怪聲。
如果在實(shí)體購買(mǎi)的時(shí)候可以通過(guò)測試使用電陶爐，傾聽(tīng)其聲音是否存在其它的怪聲，便知其產(chǎn)品的質(zhì)量指標是多少。如果在網(wǎng)上購買(mǎi)的產(chǎn)品，可以通過(guò)觀(guān)察圖片，通過(guò)咨詢(xún)在線(xiàn)客服，等產(chǎn)品郵寄到手的時(shí)候，再在快遞人員面前進(jìn)行測試，試用一下，傾聽(tīng)是否在其它的怪聲或者異聲。
務(wù)必做到心中有數，以免為自己日后的維權帶來(lái)不便。 查看使用過(guò)程中發(fā)熱區以外的地方是否發(fā)熱，目前的電陶爐發(fā)熱的范圍僅限于爐面的發(fā)熱區，其它的地方都設置人保溫措施，不會(huì )對使用者造成太多困擾與不安全因素等。
3.如何正確使用電陶爐
電陶爐使用的技巧：
1、電陶爐雖然不挑鍋具，但是電陶爐對不同顏色，不同材質(zhì)的鍋具，產(chǎn)生的加熱效率是不同的，所以在使用電陶爐的時(shí)候，需要采用好的電陶爐鍋具。
2、電陶爐是微晶面板加熱，電陶爐的爐面溫度可達1000度之高，在使用電陶爐的時(shí)候，千萬(wàn)不要用手去觸碰，一般的電陶爐面板上會(huì )有高溫！危險！字樣。
3、電磁爐有一個(gè)選擇鍋具，鍋具必須是鐵質(zhì)的，這些都是電陶爐所不用受到限制的，可以說(shuō)電陶爐和電磁爐的操作方法是一樣的。
擴展資料：
電陶爐的作用
1、不挑鍋，不管是鐵的、鋁的、陶瓷的、玻璃的……只要是平底鍋都可以放心在電陶爐上使用。（玻璃的可能會(huì )開(kāi)裂，避免最高溫多次加熱）
2、無(wú)輻射：采用紅外線(xiàn)發(fā)熱原理，沒(méi)有電磁爐的高頻電磁波的輻射，無(wú)明火，不產(chǎn)生一氧化碳，屬于無(wú)污染和無(wú)害人體物質(zhì)的健康產(chǎn)品。
參考資料：搜狗百科-電陶爐
4.煲湯技巧注意事項
煲湯有學(xué)問(wèn)，技巧很講究，煲出美味，才能吃出健康。
下面小編為你介紹最簡(jiǎn)單的6個(gè)煲湯小技巧。 煲湯肉類(lèi)應先以冷水浸泡后氽燙 買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時(shí)。
之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。 煲湯藥材需沖洗 中藥材的制作，多會(huì )經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì )蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。
使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
怎樣加水有學(xué)問(wèn) 這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時(shí)最佳。
對湯的營(yíng)養成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因為水的加入量過(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養成分的濃度。
隨著(zhù)加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì )有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
細火慢燉，但也不宜過(guò)久 煲湯雖然需要長(cháng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(cháng)越好，大多數湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類(lèi)為主，就更不宜煮太久。
火候大小是關(guān)鍵 通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類(lèi)食材時(shí)，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
調味增美味 如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話(huà)，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì )使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
搭配要適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使營(yíng)養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長(cháng)壽地區是很風(fēng)行的長(cháng)壽食品。
為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。 注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。
因鹽會(huì )使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(cháng)時(shí)間維持在85℃~100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間有講究 “飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。
同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過(guò)多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養過(guò)剩。
煲湯時(shí)間越長(cháng)越?jīng)]營(yíng)養 長(cháng)期以來(lái)，人們認為“煲湯時(shí)間越長(cháng)，湯就越有營(yíng)養”。對此，同濟大學(xué)醫學(xué)院營(yíng)養與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗研究。
他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過(guò)檢測發(fā)現：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(cháng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養有所增高。
尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(cháng)，蛋白質(zhì)含量越低。 專(zhuān)家提醒 長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素；加熱1~1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養價(jià)值比例較佳。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現偏差。
5.臺式燃氣煲仔爐使用的時(shí)候又什么注意事項
煲仔爐使用注意事項
煲仔爐使用注意事項
1. 第一次使用時(shí)點(diǎn)火時(shí)間較長(cháng)，因為新安裝的管道內有空氣。在第一次未點(diǎn)燃的情況下， 關(guān)閉點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，間隔 3 分鐘后再開(kāi)啟點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，以免爆燃。
2. 不使用煲仔爐時(shí)或操作人員不在時(shí)，必須關(guān)掉煲仔爐，以免發(fā)生危險。
3. 切勿使用其它不適合本煲仔爐使用的氣體作燃料，及高、中壓調節閥，要確保臺式燃氣煲仔爐適用的燃氣與所供燃氣種類(lèi)相同，如果不相同，禁止使用。
4. 使用時(shí)不可以搖動(dòng)，亦不可以?xún)A斜。
5. 不可以拆卸，不可以改裝臺式燃氣煲仔爐。產(chǎn)品的拆卸和改裝會(huì )導致嚴重事故發(fā)生。
6. 不要拍打產(chǎn)品或在產(chǎn)品上放置重物。燃氣加熱器排煙口不可放置其它物品，以免阻礙煙氣排放，造成人身健康危害。
7. 不正常的操作會(huì )引起煲仔爐損壞及危險。
8. 高溫會(huì )引起燙傷。
9. 在工作過(guò)程中以及前后，由于高溫關(guān)系不要用手直接接觸爐體。
10. 禁止使用堅硬、銳利物體破壞控制面板。
11. 一切操作者必須嚴格遵守燃氣操作規范，在使用前確認氣源與產(chǎn)品連接牢固可靠并確認接口無(wú)氣體泄漏、各氣閥開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12. 一切操作只能在確保安全的狀況下，才能使用本炸爐，如出現故障，必須馬上維修。
13. 煲仔爐投入使用前必須經(jīng)過(guò)正確安裝和調試，只有在檢測過(guò)本煲仔爐，并確保無(wú)誤后才能運作。
14. 檢修氣路，安裝本爐都必須由專(zhuān)業(yè)人員負責。若遇燃氣泄漏，應立即關(guān)閉氣閥并保持環(huán)境通風(fēng)，禁止開(kāi)關(guān)一切電源及打火，待確認泄漏，可燃氣體散盡，再進(jìn)行維修。
